浙江在線(xiàn)杭州1月15日訊（浙江在線(xiàn)記者/陳佳 視頻/王夷 編輯/王黎婧） 這幾天，多名網(wǎng)友遇到了蛋黃超級(jí)Q的雞蛋，他們直言已試驗(yàn)?zāi)弥包S當(dāng)乒乓球打，連打了好幾次蛋黃都沒(méi)有碎。“吃到最后才發(fā)現(xiàn)蛋黃不一樣，難不成一直在吃假雞蛋！”網(wǎng)友張先生在民情巷發(fā)帖詢(xún)問(wèn)，市面上真的有假雞蛋嗎？
本網(wǎng)記者向?qū)＜仪笞C，證實(shí)市面上并沒(méi)有人造假雞蛋存在，由于雞飼料、氣溫的影響，市面上普通雞蛋煮熟后的蛋黃也能當(dāng)乒乓球打，記者還為此做了實(shí)驗(yàn)證實(shí)。
飼料、溫差致普通洋雞蛋蛋黃都有彈性
其實(shí)像張先生這樣對(duì)非常態(tài)蛋黃產(chǎn)生恐慌的市民不在少數(shù)，杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢(qián)明伙和雞蛋打了一輩子交道，他每年都會(huì)接到不少“張先生”們的投訴，且有季節(jié)性區(qū)分。
錢(qián)明伙分析說(shuō)，一般冬天接到這類(lèi)投訴比較多，明顯比夏天多很多。杭州市面上的洋雞蛋主要產(chǎn)自建德、江蘇以及東北，冬天東北都是零下5到10℃的氣溫，洋雞蛋在運(yùn)輸過(guò)程中如果沒(méi)有措施得當(dāng)，早已經(jīng)凍壞了，一旦凍壞，蛋黃就無(wú)法煮熟，這樣的蛋黃會(huì)很有彈性，這也是為什么大部分市民總是在冬天偶遇所謂的“假雞蛋”。
另外，一般人家買(mǎi)雞蛋都是十幾個(gè)一起買(mǎi)，買(mǎi)來(lái)當(dāng)天吃一兩個(gè)，剩下的就一直冷藏在冰箱里慢慢吃，放在冰箱里的雞蛋受低溫影響，也會(huì)造成煮不熟、蛋黃異常Q的情況，這些結(jié)論都曾被杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)。
造成蛋黃特別Q的原因，除了后天溫度影響，還有先天性的原因。錢(qián)明伙說(shuō)，現(xiàn)在人們對(duì)雞蛋的需求太大，所以市場(chǎng)對(duì)洋雞蛋的生產(chǎn)周期要求更高，雞場(chǎng)老板們往往會(huì)給雞吃的飼料里添加激素，這些激素直接導(dǎo)致了雞蛋蛋黃在煮熟后變得很Q。
“我和雞蛋都‘認(rèn)識(shí)'30年了，雞蛋市場(chǎng)流通里沒(méi)有假雞蛋，一個(gè)是技術(shù)不成熟，一個(gè)是成本太高，部分人工蛋的研發(fā)也只是停留在科研層面，所以市民們盡管放心選購(gòu)。”錢(qián)明伙很肯定得說(shuō)，大部分市民碰到的所謂的’假雞蛋‘都是因?yàn)轲B(yǎng)雞場(chǎng)的飼料生產(chǎn)原因，不能說(shuō)是’假雞蛋‘，只能說(shuō)是不太天然的雞蛋，之前有很多人形象地把它們稱(chēng)為“橡皮蛋”。
記者試驗(yàn)：普通雞蛋也能當(dāng)乒乓球打
為了驗(yàn)證錢(qián)明伙會(huì)長(zhǎng)的言論，記者做了一次實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了普通洋雞蛋也能變成被市民誤讀的“假雞蛋”。
記者從屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分別購(gòu)買(mǎi)了產(chǎn)自建德的洋雞蛋和本雞蛋，取放置在-5℃的冷藏室冷藏24小時(shí)的洋雞蛋1只、常溫洋雞蛋1只、常溫土雞蛋1只。
然后，記者將三只雞蛋做好標(biāo)記后放入滾水中煮熟，三只雞蛋從外觀上發(fā)生了變化。冷藏24小時(shí)的洋雞蛋蛋殼因熱脹冷縮而破裂地最嚴(yán)重，常溫下的洋雞蛋在煮熟后也有明顯的裂痕，而個(gè)子小巧的本雞蛋從外觀上看并無(wú)任何變化。
剝開(kāi)蛋黃后，記者嘗試試驗(yàn)蛋黃的彈性好不好，能否“變身”乒乓球。記者使用同一個(gè)乒乓球拍，冷藏24小時(shí)的洋雞蛋與常溫洋雞蛋不相上下，都在乒乓球板上彈跳了3次以上，然后從1.2米高處落下，墜地也沒(méi)有裂痕，只是稍稍有點(diǎn)扁。在這一步驟中，本雞蛋還沒(méi)來(lái)得及做一次完整的“彈跳”，就已經(jīng)碎了。
正如錢(qián)明伙會(huì)長(zhǎng)所說(shuō)，受到飼料影響，洋雞蛋與本雞蛋的蛋黃Q度有明顯區(qū)別，洋雞蛋的蛋黃如不少市民印象中的“假雞蛋”一樣：能當(dāng)乒乓球打。
“但就算能當(dāng)乒乓球打，也不能說(shuō)這是’假雞蛋‘，希望大家不要誤讀了。”錢(qián)明伙表示。
如何正確選購(gòu)與保存鮮雞蛋？
杭州市朝暉七區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售禽蛋的錢(qián)師傅、周師傅支招說(shuō)，如果有條件，還是多多選購(gòu)本雞蛋，買(mǎi)雞蛋最好是多次少量買(mǎi)，只要蛋殼表面沒(méi)有裂痕，冬天雞蛋能放2個(gè)月，夏天在通風(fēng)處也能存放15天左右，沒(méi)有必要放進(jìn)冰箱。
