呂梁油果子　翻滾的是家和興旺

　　郝存亮親自上陣，老母親指點(diǎn)，兒子學(xué)習(xí)

　　年飯：油果子

　　廚師：郝存亮（呂梁市離石區(qū)市民，58歲）

　　材料：面粉、冰糖、胡麻油、白酒、5個(gè)糖瓜、5個(gè)麻糖、紅糖、糕面

　　做法：

　　1、按照一斤面粉、一兩冰糖、一兩胡麻油、半兩白酒的比例和面，其中冰糖里加入一點(diǎn)水，加熱化成糖水，將和好的面在面盆里餳半小時(shí)。

　　2、將糖瓜和麻糖放置在一個(gè)小盆中，添加少許水，放入籠屜中蒸，軟化成液態(tài)后，加入適量紅糖和適量糕面，糕面的比例以和糖瓜水混在一起，正好能和成團(tuán)為宜。

　　3、將餳好的面團(tuán)搟成一大張面皮，厚度和餃子皮接近即可，然后切成約為成年人三指寬的條狀，這個(gè)長(zhǎng)條就是油果子的外皮。這時(shí)，將糕面團(tuán)用手拽下一塊，搓成長(zhǎng)條，長(zhǎng)條的粗細(xì)以正好能包在外皮里為宜，這是油果子的餡。

　　4、外皮裹好餡后，將接口處向下壓在案板上，然后用刀豎切成比一指略粗的小條，用刀在小條中間劃一道，以切穿上面的外皮，沒(méi)有切破整個(gè)小條為宜，這一刀有助于油果子透氣，下鍋后，麻油能滲入，果子能熟透。兩手捏著小條左右一擰，呈“S”形即可。

　　5、胡麻油倒入鍋內(nèi)燒至八成熱時(shí)，放入油果子，炸至金黃漂在油上翻滾時(shí)撈出瀝油，放涼食用酥脆可口。

　　獨(dú)家秘笈：

　　外皮和面的油和最后炸油果子的油都要用胡麻油，胡麻油芳香濃郁，中醫(yī)認(rèn)為有潤(rùn)腸通便、解毒生肌的功效，北方民間喜用胡麻油多是因其香味濃郁，用其調(diào)制或煎炸的食物色澤鮮亮，口感好賣(mài)相好。

　　○年飯背后

　　“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年……”當(dāng)5歲的樂(lè)樂(lè)沖著85歲的太姥姥背起順口溜時(shí)，一大家子被小家伙逗樂(lè)了，今年已58歲的呂梁市民郝存亮對(duì)85歲的老母親說(shuō)：“媽?zhuān)規(guī)е⒆觽冏鲇凸影桑惝?dāng)總指揮！”老人笑著說(shuō)：“我老啦，記不得啦！”28歲的孫子郝偉接茬道：“總指揮太謙虛啦，你可是咱家的佘太君啊！”一家子哈哈笑起來(lái)。

　　油果子的制作開(kāi)始了，兒子和面，兒媳蒸糖瓜，老郝見(jiàn)年輕人不熟練，忍不住上去親自示范，85歲的老母親則一邊指點(diǎn)一邊向?qū)O兒回憶那些與美食分不開(kāi)的歲月記憶。

　　“舊社會(huì)條件差，不像現(xiàn)在的過(guò)年花樣多，臘月二十八時(shí)，家里就做油果子，主要是用來(lái)敬神，香爐里放上小米點(diǎn)上香擺上一盤(pán)油果子。”“奶奶，糕面和糖瓜水真難和。”老郝接過(guò)兒子手里的果子餡一邊和一邊說(shuō)：“我們以前干家務(wù)，哪用你奶奶專(zhuān)門(mén)教了，看都看會(huì)了。”小郝不好意思地笑起來(lái)，轉(zhuǎn)問(wèn)奶奶油果子的來(lái)歷，奶奶說(shuō)：“老輩里留下的傳統(tǒng)，一代一代地傳下來(lái)的！”說(shuō)著，她用手捏捏面，看是否到位。

　　當(dāng)一家人齊上陣很快將油果子切好準(zhǔn)備下鍋時(shí)，耄耋之年的奶奶跟孫子說(shuō)：“當(dāng)年，還因?yàn)橛凸哟蜻^(guò)你爸一次呢！”那時(shí)，老郝還只有十二三歲，果子出鍋，7個(gè)兒女一人分了三五個(gè)，其余的一盤(pán)放在柜子里準(zhǔn)備初一招待親戚，另一盤(pán)拜天地爺。隔了兩日，發(fā)現(xiàn)敬神盤(pán)子里的油果子變少了，幾個(gè)兒女被一頓盤(pán)問(wèn)，老郝站出來(lái)說(shuō)自己偷吃的，奶奶一生氣，朝屁股上就是一腳。“孩子們多，家里少吃沒(méi)喝，你說(shuō)，當(dāng)時(shí)咋就因?yàn)閭€(gè)油果子踢了你爸一腳呢？！”

　　老郝呵呵笑起來(lái)：“上世紀(jì)60年代，那個(gè)年月里吃幾個(gè)油果子滿(mǎn)肚子都覺(jué)得是油水，比起看得見(jiàn)胡蘿卜找不見(jiàn)肉的餃子，油果子的味道是杠杠的！”后來(lái)老郝成家，媳婦家的風(fēng)俗是做棗山，老郝則自得其樂(lè)，年年做油果子，祈禱來(lái)年有個(gè)好光景。“桌子上擺些油果子，親戚朋友們過(guò)來(lái)串門(mén)，都說(shuō)，哎呀，你們家好客系呀（方言音譯，意為值得炫耀）。”老郝說(shuō)，簡(jiǎn)單一句夸贊，讓新的一年充滿(mǎn)奔頭。

　　比起老郝，兒子小郝的回憶又是另外一番味道，“記得小時(shí)候還在舊房子，寒假作業(yè)沒(méi)有寫(xiě)，出去耍了一天都沒(méi)回家，爸媽?xiě)土P讓在房間里跪搓板，肚子餓得一直叫，姐姐偷偷地把油果子塞到我兜里，還叮囑不要讓爸媽發(fā)現(xiàn)。”

　　小郝的姐姐接過(guò)話茬說(shuō)：“一盆子油果子，抓上兩把放在兜里，然后把抓下的坑抹平，這樣就發(fā)現(xiàn)不了，那會(huì)沒(méi)有塑料袋，油乎乎地就直接放兜里啦！”老郝的愛(ài)人笑著說(shuō)：“我就說(shuō)么，洗衣服的時(shí)候，兜兜里咋是油膩膩的，死孩子們！”一句嗔罵，一家老小又是一陣哈哈笑。

　　當(dāng)撈出漂在麻油鍋里翻滾的油果子時(shí)，嘴饞的小郝先嘗了一個(gè)，燙得齜牙咧嘴，新結(jié)婚的小媳婦連忙遞上一杯水說(shuō)：“等寶寶長(zhǎng)大了，咱們也教他做油果子。”（郝宏）