——從一張擦拭布看飛牛生鮮高規(guī)格食品安全

2013年到2014年，生鮮電商的驚人熱度有目共睹。萬(wàn)千億規(guī)模的市場(chǎng)潛力和不到1%的電商滲透率，引得一眾商家躍入其中。天貓、京東不在話下，連順風(fēng)、樂(lè)視都想分得一杯羹。2013年，國(guó)內(nèi)食品電商總交易金額達(dá)324億元;2014年，僅生鮮市場(chǎng)的規(guī)模預(yù)估就超過(guò)了1000億元;2015年，趨勢(shì)還在延續(xù)。以時(shí)下的年貨網(wǎng)購(gòu)熱潮為例：往年，受制于生鮮產(chǎn)品配送難、存儲(chǔ)難、盈利難的問(wèn)題，生鮮產(chǎn)品一直沒(méi)有成為電商年貨的主角;而今年，水果、海產(chǎn)、肉類儼然已成為了網(wǎng)購(gòu)年貨的新熱門。

生鮮電商的投入越來(lái)越大，人們的接受度也隨之提高。然而，在市場(chǎng)空間拓展的同時(shí)，一直備受關(guān)注的食品安全問(wèn)題也從線下延伸到了線上。

“現(xiàn)收、現(xiàn)殺、現(xiàn)寄”包藏隱患

從去年開(kāi)始，一些“手工特色”，或“農(nóng)家自制”的食品在網(wǎng)絡(luò)上流行熱銷。有人選擇在網(wǎng)上購(gòu)買鴨脖、鴨舌、豬蹄、兔肉等鹵味作為自己的“深夜零食”;也有人打出“農(nóng)家散養(yǎng)”的招牌，兜售土雞鴨、土豬肉等等，甚至連鵪鶉、鴕鳥(niǎo)肉也搬上“柜臺(tái)”。這樣有供有求的關(guān)系，看似開(kāi)辟了一塊嶄新的市場(chǎng)，但實(shí)際上卻風(fēng)險(xiǎn)四伏。

“我在網(wǎng)上買到了三無(wú)食品。”

“送來(lái)的雞肉已經(jīng)長(zhǎng)出了綠斑。”

“太差勁了!再也不買了!難吃,老,口感差。”

……

這樣的留言在不少網(wǎng)店，甚至專業(yè)生鮮電商的用戶留言板塊上非常多見(jiàn)。有媒體曾經(jīng)報(bào)道，杭州的一位消費(fèi)者向當(dāng)即監(jiān)管部門投訴，在網(wǎng)店內(nèi)訂購(gòu)了一批預(yù)包裝食品，包括貓耳朵、香辣章魚(yú)足等，約130元食品。但是貨物到手后，她卻發(fā)現(xiàn)商品包裝上既沒(méi)有廠名，也沒(méi)有生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期。最終，消費(fèi)者獲得了1300元賠償。

雖然，這名消費(fèi)者的投訴個(gè)案最終得到了處理。實(shí)際上，更多消費(fèi)者面對(duì)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)網(wǎng)店賣家，但凡是以手工食品，或者自養(yǎng)的禽肉為商品的，都無(wú)法提供準(zhǔn)確可靠的生產(chǎn)信息，也無(wú)法提供符合標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝。換句話說(shuō)，這類賣家提供的商品，從生產(chǎn)到加工、再到配送運(yùn)輸，都幾乎沒(méi)有接受任何食品安全方面的監(jiān)管，商品質(zhì)量的保證靠得竟是“商家良心”四個(gè)字。在線下，這樣的做法會(huì)被媒體稱作“黑作坊”;在線上，它雖然換了件“華麗外衣”，但安全衛(wèi)生方面的問(wèn)題沒(méi)有絲毫改變。

C2C靠良心B2C靠信譽(yù) 風(fēng)險(xiǎn)不同仍需謹(jǐn)慎

當(dāng)然，除了淘寶賣家這樣的C2C個(gè)體經(jīng)營(yíng)者外，傳統(tǒng)B2C電商推出的生鮮頻道和垂直型生鮮電商會(huì)有更高的信譽(yù)度，操作更加規(guī)范，也就獲得了消費(fèi)者更多的信賴。但這并不意味著，專業(yè)生鮮電商在食安方面就萬(wàn)無(wú)一失。由于各個(gè)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者們的運(yùn)營(yíng)方式不同，食品安全也會(huì)有不同程度的風(fēng)險(xiǎn)存在。

目前，大多生鮮電商要么是從本地農(nóng)戶、農(nóng)莊那里直接拿貨，要么就是通過(guò)渠道商、代理商來(lái)進(jìn)貨。中低端的生鮮產(chǎn)品，主要來(lái)自本地農(nóng)戶、農(nóng)莊;高端進(jìn)口的水果、海鮮一類，則通過(guò)渠道商、代理商獲得。雖然，進(jìn)入這類生鮮電商平臺(tái)的產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)了一些門檻，但由于生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化低、損耗率高的特點(diǎn)，生鮮的品質(zhì)還是很不穩(wěn)定。

打個(gè)比方，某些“網(wǎng)上菜場(chǎng)”上午接到了用戶訂單后，會(huì)立即前往附近農(nóng)戶，或者直接到菜場(chǎng)拿貨，然后用宅配的方式，盡快送到用戶手中。那么，產(chǎn)品質(zhì)量就完全取決于這家農(nóng)戶當(dāng)天提供的產(chǎn)品優(yōu)劣。當(dāng)生鮮電商拿到產(chǎn)品之后，為了保證貨物新鮮、降低時(shí)間造成的損害，達(dá)到讓客戶滿意的配送速度，所以會(huì)盡快地將產(chǎn)品送出，因此幾乎不可能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

食品許可證等證照在電商平臺(tái)上并不是必需品，賣家往往只需與所在的電商交易平臺(tái)簽訂保證協(xié)議或承諾書，承諾其所銷售的商品安全品質(zhì)與描述相一致，便可進(jìn)行銷售活動(dòng)。也就是說(shuō)，這些電商選擇合作的農(nóng)戶或者代理商，和用戶選擇這些電商的依據(jù)一樣，都只是基于所謂的信譽(yù)，而非嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

一塊砧板一張擦拭布 細(xì)微之處可見(jiàn)真章

在傳統(tǒng)商超行業(yè)內(nèi)，要進(jìn)行生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的商家必須依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可等等。落實(shí)到具體的品類，它們還有更加細(xì)致的規(guī)定，如：生鮮肉品須有動(dòng)物檢疫證、衛(wèi)生檢疫證等;四季蔬菜要經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè);袋裝、罐裝食品則要經(jīng)過(guò)食品添加劑等檢測(cè)，工作人員還要有健康證等。為了獲得消費(fèi)者的信賴，不少大型企業(yè)在國(guó)家要求外，還自行設(shè)立了一套更為嚴(yán)苛的生鮮操作規(guī)范。

以“嚴(yán)格把控食品安全”著稱的全國(guó)連鎖大潤(rùn)發(fā)超市為例：它的每一條供應(yīng)鏈都經(jīng)過(guò)官方了審核;其次，在遵循國(guó)家法律法規(guī)、企業(yè)集團(tuán)自定規(guī)范外，大潤(rùn)發(fā)還聘請(qǐng)了第三方檢測(cè)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)了超過(guò)138條生鮮審核條款，其中包括產(chǎn)品的日期標(biāo)準(zhǔn)、溫度控制、清洗消毒、自控檢查等9個(gè)方面，就連生鮮產(chǎn)品可能接觸到的每一塊砧板、每一塊抹布都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范。

“生鮮砧板的清潔及使用規(guī)范”部分摘要：

(1)每一塊砧板每次使用完都要用抹布清潔，早晚兩次徹底清洗，每天起碼一次消毒處理;

(2)每次清潔時(shí)，先使用先將砧板刮干凈，后用解脂溶油劑水溶液噴灑在塑料砧板上，停留5分鐘后用板刷刷洗，再用熱水將塑料砧板表面沖洗干凈;

(3)倒上適量砧板清潔劑，作用15分鐘后用板刷刷洗干凈，用水刮把水刮掉。

(4)最后將J-80消毒劑噴灑在表面上自然風(fēng)干;

(5)每塊砧板的使用期限最短30天，最長(zhǎng)不能超過(guò)75天。

大潤(rùn)發(fā)的生鮮操作規(guī)范每年都會(huì)根據(jù)效果來(lái)更新、增加和調(diào)整。集團(tuán)內(nèi)部和監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)每月都會(huì)按照這些條款進(jìn)行暗訪檢查、評(píng)分。檢查結(jié)果不合規(guī)范者，第一次會(huì)被予以警告、懲戒;第二次則可能面臨降職，甚至開(kāi)除的處理。

在這樣重重把關(guān)下，食品安全雖然不可能100%地得到保證，但可以說(shuō)是最高程度地接近了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)檫@是線下大型實(shí)體企業(yè)經(jīng)過(guò)了近20年的實(shí)踐，才慢慢形成的經(jīng)驗(yàn)與規(guī)范?？雌饋?lái)，像大潤(rùn)發(fā)這樣的生鮮操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于剛剛起步的線上商家來(lái)說(shuō)，似乎過(guò)于嚴(yán)苛，但實(shí)際上這并非不可實(shí)現(xiàn)。大潤(rùn)發(fā)旗下的網(wǎng)上商城飛牛網(wǎng)就已經(jīng)在做這樣的嘗試。2014年12月，飛牛網(wǎng)生鮮頻道上線，充分借鑒了大潤(rùn)發(fā)全國(guó)305家實(shí)體店多年的生鮮操作經(jīng)驗(yàn)，不僅直接把大潤(rùn)發(fā)成熟且經(jīng)過(guò)審核的生鮮供應(yīng)鏈體系搬到電商，而且連這些細(xì)致入微的食品處理及安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)也與大潤(rùn)發(fā)保持完全統(tǒng)一。大潤(rùn)發(fā)的生鮮產(chǎn)品，就等同于飛牛網(wǎng)的生鮮產(chǎn)品，通過(guò)這種方式來(lái)規(guī)避其他電商可能遭遇的食安風(fēng)險(xiǎn)。此外，為了減少物流對(duì)于生鮮產(chǎn)品的損耗，飛牛網(wǎng)還重金投入，打造了世界一流的全場(chǎng)冷鏈技術(shù)配送。

上線僅僅三天，飛牛生鮮就突破了每日千單的電商歷史記錄。兩個(gè)月過(guò)去了，這樣的模式在飛牛網(wǎng)已經(jīng)得到了鞏固和沉淀。飛牛網(wǎng)也希望運(yùn)用這個(gè)方式，把生鮮業(yè)務(wù)做到全國(guó)。當(dāng)然，并不是每一家生鮮電商都具備大潤(rùn)發(fā)這樣的實(shí)體經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作規(guī)范來(lái)依靠，所以這種運(yùn)作模式注定不可能在大多數(shù)電商中推廣。那么，生鮮電商要保障食品安全是否還有別的出路，依然有待更多的探索與實(shí)踐。

“網(wǎng)絡(luò)食安”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚不明確 電商自律責(zé)無(wú)旁貸

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，國(guó)家確實(shí)只對(duì)實(shí)體食品店鋪辦理《食品流通許可證》有明確要求，網(wǎng)絡(luò)食品安全領(lǐng)域尚存空白。雖然，有相關(guān)部門表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)，但由于網(wǎng)絡(luò)交易地域不受限、中間物流環(huán)節(jié)諸多不可控因素等特點(diǎn)，當(dāng)下網(wǎng)購(gòu)生鮮監(jiān)管依然難題很多。

記者了解到，飛牛網(wǎng)已引進(jìn)了大潤(rùn)發(fā)對(duì)瘦肉精的檢測(cè)技術(shù)，本來(lái)生活網(wǎng)華的東區(qū)設(shè)立了安全管控部，阿里天貓高調(diào)邀請(qǐng)了“民間觀察員”來(lái)協(xié)查生鮮食品安全……大家已經(jīng)意識(shí)到，生鮮電商既然成為了不可扭轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，那么如果做好食品安全，就是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)者們不能推卸的責(zé)任。相應(yīng)的，如果不能確保網(wǎng)絡(luò)食品的安全，生鮮電商的發(fā)展也必然走進(jìn)一個(gè)死胡同。