冕寧縣錦屏鎮(zhèn)是過去瀘寧區(qū)公所所在地，在過去由于家家要制作麻糖，加上其味香甜，看著硬，吃著香軟，不粘牙、無焦糊味，所以“瀘寧麻糖”非常有名。由于制作麻煩，現(xiàn)在家家戶戶制作麻糖的場景少了，但增加了不少規(guī)模生產(chǎn)麻糖的作坊。如今在錦屏鎮(zhèn)的集市上和公路旁，到處是有麻糖在賣，而更多的瀘寧麻糖是賣向甘孜藏族自治州九龍縣等藏區(qū)。

     今年2月，我們走進(jìn)錦屏鎮(zhèn)新榮村二組，來到麻糖制作大戶許玉珍家，我們仔細(xì)看了制作麻糖全過程，我們也才知道麻糖是怎么制作成功的，麻糖說是麥芽糖更能容易理解一些。

    據(jù)許玉珍介紹，制作麻糖的主要工序有：“泡麥芽、砍麥芽、打漿、煮、濾、熬、攪、炒、鏟、冷卻、扯”。  簡單地描述就是：麥子發(fā)酵長出綠油油的麥芽，其間要經(jīng)過多次換水。接著要砍麥芽，砍好后將麥芽與大米或玉米一起打漿，然后倒入大鍋里煮。鍋里程序多，要“濾”、要“熬”、要“攪”、要“炒”、要“鏟”，他們土法制作的有螺旋漿的攪拌機(jī)把液體由較清變成或奶白或淡黃色，也更加的粘稠。 不過機(jī)器故障較多，他們也常要使用到傳統(tǒng)的手工攪拌。再后來，只見他們將很稠的液體從鍋里鏟出，然后流入有面粉的容品中，一人又鏟又倒，一個(gè)將液體抹下來。之后讓液體冷卻，液體也由軟開始變硬，這時(shí)只見他們兩人一組扯麻糖，反復(fù)的扯后便成了長條狀的麻糖，他們放在屋中的平板上，這就是1——2米左右的長條狀的麻糖，。待冷卻后麻糖變硬，他們再用小棒敲擊，變成30——40厘米的麻糖。再用食品袋包裝，這就成了他們待售的簡裝麻糖。

工序看似不多，其實(shí)每道工序十分繁瑣又耗時(shí)。以泡麥芽為例，麥芽要泡好多天，且天天要換水，每次換水兩個(gè)人要用幾個(gè)小時(shí)時(shí)間，快也快不了，急也急不得。“熬”和“攪”這兩道工序很費(fèi)力，不過丈夫研究出了一套電動(dòng)攪拌，總算減輕這兩部分程序的勞動(dòng)量，也為原始制作增添一點(diǎn)兒現(xiàn)代氣息。夫妻倆加上兩位工人，還有放假在家的兩個(gè)女兒，每天都要從早到晚忙碌。最忙的當(dāng)然是夫妻二人，他們幾乎凌晨三點(diǎn)起床，至晚上十點(diǎn)才能休息。

      看他們扯麻糖，你才會明白，舞蹈來自于勞動(dòng)。許玉珍和丈夫扯麻糖的場面，與其說是勞動(dòng)，不如說是在舞蹈。兩人將冷卻成條狀的麻糖握在手里，兩人同時(shí)拉扯，麻糖像橡筋一樣拉長，然后兩人又靠攏，將麻糖扭在一起，然后又扯，如此反復(fù)?？此麄兂睹牢?，你才知道，美味是怎么拉扯出來的。許玉珍說：“如果配合不好，麻糖會掉到地上。”我們能感覺到這對夫妻的配合十分默契，我甚至在想，世界上有沒有比他們更默契的夫妻？

他們以前一直做大米麻糖，前幾年根據(jù)市場需求開始做玉米麻糖。玉米產(chǎn)品成本又比大米產(chǎn)品低一些，而利潤要高些。丈夫是楊祥強(qiáng)說：”一般是一斤米三兩濕麥芽。”他們每天投入的大米、玉米、麥芽約230斤米，每天產(chǎn)麻糖170—180元，他們在家批發(fā)，賣出去的麻糖不管是大米的還是玉米的都是7元一斤。

夫妻倆誠信生產(chǎn)，除了增加香酥味只加花生和芝麻外，他們不添加任何添加劑。許玉珍敲開麻糖，介紹如何識別好壞：“你瞧，這種孔多的就是好麻糖。”因?yàn)橘|(zhì)量好，價(jià)格合理，信譽(yù)好，他家的產(chǎn)品在家便銷售一空

許玉珍和丈夫的祖祖輩輩都做麻糖，不過是用來供家里食用，麻糖被他們夫妻做大做強(qiáng)也是近十年的事。做麻糖有季節(jié)的，每年的農(nóng)歷十月至臘月才有市場，他們也只是在這3個(gè)月做。他們說：“今年銷路不太好，主要原因是做的人太多”。不過他們算過帳，一天除了開支能賺400元，這樣算來一個(gè)月能賺1萬多元，一年3個(gè)月可不是個(gè)小數(shù)目。其實(shí)他們還有一項(xiàng)制作麻糖的附加值收入，利用糖糟一年要喂10多頭豬。

照理這收入在當(dāng)?shù)厮闶歉呤杖?，然而兒女們都不愿意從事。在縣城讀高中的女兒這天也在幫父母，姑娘說：“做麻糖太累了，我們不想做。”

“現(xiàn)在他們更想到外面打工?？此麄儗淼陌l(fā)展，如果找不到事，他們還是要回來做麻糖的。”母親說。