使用得當(dāng) 農(nóng)殘其實(shí)沒那么可怕
完全不用農(nóng)藥并不現(xiàn)實(shí)，關(guān)鍵是控制好使用范圍和用量
草莓到底有沒有毒？農(nóng)藥、化肥的廣泛使用，是若干年來(lái)中國(guó)糧食持續(xù)增產(chǎn)，人民不再勒緊褲腰帶過(guò)日子的“功臣”，現(xiàn)在就成了“過(guò)街老鼠”？有人說(shuō)，生活是一所大學(xué)，具體在飲食吃喝，這所大學(xué)里還有很多課程需要修。
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農(nóng)藥無(wú)疑是今年一個(gè)最熱門的話題，有人甚至“談農(nóng)殘色變”。
剛剛新修訂的食品安全法將對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行更嚴(yán)格的管理，鼓勵(lì)使用高效低毒低殘留農(nóng)藥，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。聯(lián)想到前不久發(fā)生的山東即墨“毒西瓜”事件，公眾都為此次國(guó)家出臺(tái)的新政叫好。
那么，哪些是禁止使用的劇毒農(nóng)藥？蔬菜瓜果有了農(nóng)殘一定不安全嗎？如何有效去除農(nóng)殘？很多消費(fèi)者對(duì)這些尚有很多疑問。
新京報(bào)記者通過(guò)采訪食品安全專家和業(yè)內(nèi)人士了解到，劇毒高毒農(nóng)藥確實(shí)危害大，但目前我國(guó)高毒農(nóng)藥使用量占比不足3%，百姓日常瓜果、蔬菜上的低毒、微毒農(nóng)藥，有殘留并不等于一定不安全。只要使用得當(dāng)，農(nóng)殘并沒有想象得那么可怕。
本版采寫/新京報(bào)記者 郭鐵
10種劇毒農(nóng)藥已禁止使用
“目前大田普遍用的是中毒和低毒農(nóng)藥，有機(jī)磷類劇毒農(nóng)藥也在使用，但已很少了。”劉東辰（化名）在遼寧沈陽(yáng)市遼中縣做農(nóng)資生意已有17年，對(duì)玉米、水稻等大田的農(nóng)藥使用頗為熟悉。
據(jù)他了解，自國(guó)家規(guī)定到2011年底前禁止和淘汰苯線磷等10種劇毒農(nóng)藥開始，市場(chǎng)上稍有規(guī)模的農(nóng)資公司都已轉(zhuǎn)做中毒和低毒農(nóng)藥。經(jīng)過(guò)幾年市場(chǎng)沉淀，包括殺撲磷在內(nèi)的12種未被禁止的劇毒高毒農(nóng)藥使用量已很小。
2011年農(nóng)業(yè)部已禁止使用的10種劇毒高毒農(nóng)藥分別是：苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷。另外，在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上，目前也規(guī)定有數(shù)十種農(nóng)藥不得使用和限制使用。
劉東辰還舉例說(shuō)，像克百威目前是國(guó)家限制售賣的高毒農(nóng)藥之一。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每畝水田可使用1-2公斤的克百威進(jìn)行病蟲害防治，只要按照標(biāo)準(zhǔn)去做，就不會(huì)有農(nóng)藥殘留。因?yàn)樗旧L(zhǎng)周期長(zhǎng)，克百威噴灑2個(gè)半月后可基本揮發(fā)掉。“稻子在成熟后期是不打藥的，因此到收割時(shí)農(nóng)藥基本上沒有殘留。但即便這樣，克百威也已經(jīng)很少使用了。”
農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)從上世紀(jì)80年代開始先后禁用了33種高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥。目前高毒農(nóng)藥使用量占農(nóng)藥使用量的比重已降至3%，比本世紀(jì)初下降了30%。
農(nóng)藥本身沒錯(cuò) 錯(cuò)在使用不當(dāng)
對(duì)農(nóng)藥，公眾最擔(dān)心的無(wú)疑是它的危害。
研究表明，農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能會(huì)導(dǎo)致不孕不育，影響兒童及青少年大腦和身體發(fā)育，也可能造成人體免疫力下降，引發(fā)胃腸道疾病及癌癥。
有人會(huì)問，既然農(nóng)藥使用不好控制，為何不規(guī)定完全禁用農(nóng)藥？
事實(shí)上，完全不用農(nóng)藥并不現(xiàn)實(shí)，禁用農(nóng)藥將造成糧食減產(chǎn)甚至絕收，事關(guān)糧食安全。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系教授王鵬在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)指出，其實(shí)，我國(guó)已禁用的一些高毒農(nóng)藥，在美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)依然在使用。“農(nóng)藥本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)在使用不當(dāng)。”
比如“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較分散、農(nóng)民法律意識(shí)淡漠，比如防止病蟲害加大劑量；不允許用在瓜果的農(nóng)藥卻用了；用完之后要隔10天至1個(gè)月才能賣，結(jié)果卻提前上市了”。
長(zhǎng)期與農(nóng)民打交道的劉東辰也發(fā)現(xiàn)，許多農(nóng)民購(gòu)買農(nóng)藥時(shí)缺乏安全意識(shí)，喜歡購(gòu)買殺蟲效果好、價(jià)格低廉的農(nóng)藥，而高毒劇毒農(nóng)藥正具備了這樣的特征。
“許多低毒農(nóng)藥是生物農(nóng)藥，價(jià)格比普通農(nóng)藥會(huì)貴出20%左右。比如200毫升的高毒農(nóng)藥氯氰菊酯售價(jià)只有10元，生物農(nóng)藥會(huì)貴出15%。”劉東辰指出，濫用高毒劇毒農(nóng)藥的現(xiàn)象已有了很大改善，但市場(chǎng)上依然有小部分不負(fù)責(zé)任的企業(yè)向農(nóng)民出售劇毒農(nóng)藥，“這就要看企業(yè)良心了，但這不是主流。”
如何采摘瓜果更安全？
用了農(nóng)藥的瓜果蔬菜得過(guò)安全期
劉東辰說(shuō)，“高效低毒農(nóng)藥殘留期有限，只有15到20天，在采收前的半個(gè)月之內(nèi)是不允許使用的。”
農(nóng)資經(jīng)營(yíng)者魏先生指出，農(nóng)民在農(nóng)藥使用方面最大的誤區(qū)就在于采摘時(shí)間。“比如黃瓜成熟后的采摘期為1-2天，而即使用了低毒農(nóng)藥，農(nóng)殘安全期要超過(guò)一個(gè)星期，不摘就老了，就會(huì)爛在地里，農(nóng)民往往不等安全期農(nóng)藥揮發(fā)干凈就采摘了。”
類似黃瓜這種存在農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)的蔬菜還包括茄子、豆角、西紅柿等作物。相較這些農(nóng)產(chǎn)品，葉菜因生長(zhǎng)周期比較一致，農(nóng)殘的情況相對(duì)較好。
魏先生還告訴記者，目前市面上出售的蔬菜、水果普遍都有低毒、微毒農(nóng)藥殘留，這與果蔬售賣地點(diǎn)無(wú)關(guān)，無(wú)論是大商場(chǎng)超市，還是路邊攤，都可能存在農(nóng)藥殘留問題，甚至綠色產(chǎn)品也不能“幸免”。
有農(nóng)殘就一定不安全嗎？
殘留不等于有害
農(nóng)殘普遍，是否意味著市面上售賣的果蔬都不安全？
國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心北京派得偉業(yè)科技公司工程師宗鵬告訴記者，農(nóng)藥濫用確實(shí)存在，但不能代表主流。
“一般來(lái)說(shuō)，像葉菜一類生產(chǎn)周期短的，一般不用農(nóng)藥，時(shí)令蔬菜農(nóng)藥也用得少，反季節(jié)蔬菜要多加注意。”
農(nóng)業(yè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開表示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要農(nóng)藥，使用農(nóng)藥后肯定會(huì)有殘留，但一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。農(nóng)業(yè)部此前的全國(guó)抽查數(shù)據(jù)顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留合格率為96.8%，接近國(guó)際水平。
怎樣有效去除農(nóng)殘？
清洗去皮方法最好
為有效去除農(nóng)藥殘留，宗鵬建議消費(fèi)者要從固定、可靠的渠道購(gòu)買果蔬，處理果蔬時(shí)堅(jiān)持“清洗、去皮、烹飪”三原則。
“清水已經(jīng)足夠，合格的蔬果清洗劑也沒有問題；可以去皮的瓜果都要去皮；蔬菜烹飪前焯水不僅有助于減少農(nóng)藥殘留，對(duì)于減少攝入草酸也有幫助。”
此外，宗鵬還建議盡量食用多種蔬果以分散風(fēng)險(xiǎn)。
另外，《食品與化學(xué)毒性》雜志2010年發(fā)表了比利時(shí)學(xué)者去除果蔬農(nóng)殘的研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)油炸可去除90%的農(nóng)殘，焯水和鹽水浸泡的去農(nóng)殘率可接近80%。不過(guò)高溫易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細(xì)胞。
