流言1：奶茶里的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸
即使奶茶使用奶精替代牛奶來(lái)調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量?jī)H為0.41克/100克 [1]。
反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說(shuō)，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會(huì)超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)，偶爾喝點(diǎn)奶茶也不用太擔(dān)心。不過(guò)，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。
流言2：奶茶的茶香味都是香精，香精有害健康
一些奶茶可能會(huì)添加香精來(lái)改善口味，不過(guò)只要是我國(guó)允許使用的香精，它們的安全性都是可以放心的。
首先，我國(guó)對(duì)香精香料的使用有非常嚴(yán)格的規(guī)定，只有世界上有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國(guó)家認(rèn)可使用的食品用香料才會(huì)考慮列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中。目前，列入我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的食品用香料有1000多種[2]，這些允許添加的品種都經(jīng)過(guò)安全評(píng)估，可以放心使用。
其次，香精也是一類具有很強(qiáng)“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用可增加香味，過(guò)量時(shí)反而會(huì)產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產(chǎn)者也不會(huì)過(guò)量添加。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的合格產(chǎn)品不用擔(dān)心香精的安全問(wèn)題。
流言3：奶茶的甜味都是糖精，糖精有害
糖精是可以合法使用的甜味劑，就算奶茶中真的加了糖精，只要添加量在規(guī)定范圍內(nèi)（飲料類規(guī)定的最大使用量為0.15克/千克）就依然是安全的。
現(xiàn)在很多飲料都會(huì)使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各種甜味劑，這些甜味劑在一般用量下都是安全的。 比如，國(guó)際食品添加劑委員會(huì)（JECFA）制定的甜蜜素的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)11毫克，也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重60k公斤的成年人來(lái)說(shuō)，每天不得超過(guò)660毫克，糖精安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)5毫克。這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當(dāng)于330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當(dāng)于90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很難吃下這么多甜食，一杯奶茶更不至于超量。
流言4：珍珠奶茶里的珍珠加了塑料
奶茶中的“珍珠”是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感，其中會(huì)加入小麥蛋白，這是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，使“珍珠”更有彈性。除了可能會(huì)使部分人過(guò)敏，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。
另外，“珍珠”粉圓在加工過(guò)程中還會(huì)使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑 。如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且由于過(guò)量添加會(huì)影響口味（例如氯化鎂具有較強(qiáng)的苦味），也不需要擔(dān)心商家會(huì)加得太多。
至于說(shuō)“珍珠”加了“塑料”則完全沒(méi)有依據(jù)，小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然是高分子物質(zhì)，但和塑料沒(méi)有任何關(guān)系。
流言5：奶茶紙杯含有熒光增白劑，紙杯外的油墨還會(huì)滲到里面
現(xiàn)在大家經(jīng)常喝的奶茶，如自稱賣(mài)地球一圈的某奶茶，他們用的紙杯其實(shí)是分兩層的，其中外層紙為印刷紙，可以在上面印刷各種圖案，而接觸飲料的內(nèi)層紙就不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。而且，這些奶茶紙杯內(nèi)層一般鍍有一層薄薄的聚乙烯（PE）塑料涂層，它能夠經(jīng)受90度左右的高溫，隔水性也很好，因此外層的印刷物質(zhì)也不會(huì)接觸到飲料，足以確保食品安全。只要選擇正規(guī)產(chǎn)品，就不需要擔(dān)心奶茶紙杯會(huì)釋放有害物質(zhì)。
流言6：喝茶加奶會(huì)阻礙茶的保健作用？
茶葉中有不少多酚類化合物，這些“茶多酚”具有較好的抗氧化功能，可能對(duì)身體有益。然而，牛奶中的蛋白質(zhì)可與多酚化合物結(jié)合，因此便有觀點(diǎn)認(rèn)為牛奶會(huì)降低茶的“功效”。確實(shí)有體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在茶水中加入牛奶后，抗氧化活性會(huì)大大降低。不過(guò)，奶茶喝到肚子里之后蛋白質(zhì)會(huì)被分解消化，多酚完全可能被重新釋放出來(lái)，因此這樣的研究還不能代表實(shí)際情況。
上世紀(jì)90年代《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，茶中加入牛奶后，它在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了 [3]。但此后該雜志又發(fā)表了荷蘭科學(xué)家的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加牛奶并不會(huì)影響兒茶素（最重要的一種茶多酚）的吸收 [4]。在隨后的10多年中，荷蘭、印度、英國(guó)的科學(xué)家們又進(jìn)行了其他一些研究，結(jié)果都發(fā)現(xiàn)牛奶并不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。即使加了奶，我們獲取的茶多酚也不會(huì)因此減少。
另外，茶多酚是否真有呵護(hù)心臟的“保健作用”目前也還不清楚。雖然有調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病發(fā)生率更低，但這可能只是因?yàn)樗麄兊纳罘绞奖葎e人更健康。喝茶“保健”尚且缺乏充分證據(jù)支持，也不必為此糾結(jié)茶里要不要加奶。
流言7：喝奶茶得腎結(jié)石？
一般來(lái)說(shuō)，每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克，每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸 [5]。普通人泡茶一般不超過(guò)2克，粗略估計(jì)一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右，喝點(diǎn)奶茶可能產(chǎn)生的草酸鈣真的很少。
而且，即使茶中的草酸和牛奶中的鈣碰面，它們也只會(huì)在腸道中產(chǎn)生難以吸收的草酸鈣，隨人體排泄物從大腸直接排出，而不會(huì)跑到腎臟形成結(jié)石。只有吸收到體內(nèi)的部分才可能會(huì)影響到腎臟結(jié)石的發(fā)生，而茶葉中溶出草酸的吸收率也很低，只有2.4%左右 [6]。
2003年，歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量幾乎沒(méi)有變化 [7]。2008年的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，乳制品與富含草酸的植物混合食用，尿液中的草酸含量反而輕度降低 [8]?？傊瑳](méi)有證據(jù)表明奶茶會(huì)增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
綜上，奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精調(diào)制，偶爾喝喝都不需要擔(dān)心它會(huì)危害健康。當(dāng)有奶茶擺在你眼前的時(shí)候，不妨說(shuō)：奶茶，你好，然后，細(xì)細(xì)品味。不過(guò)，市售奶茶飲料往往高糖高脂，熱量很高，因此也不要太貪戀哦。
參考資料：
[1] 《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》。
[2] 孫寶國(guó)， 田紅玉， 劉玉平， 等。 食品香料香精對(duì)食品安全的影響。 現(xiàn)代科學(xué)儀器， 2006, 1:49-51.
[3] Serafini M, Ghiselli A, Ferro-Luzzi A. In vivo antioxidant effect of green and black tea in man. Eur J Clin Nutr. 1996 Jan;50（1）：28-32.
[4] van het Hof KH, Kivits GA, Weststrate JA, Tijburg LB.Bioavailability of catechins from tea: the effect of milk. Eur J Clin Nutr. 1998 May;52（5）：356-9.
[5] Charrier MJS, Savage GP & Vanhanen L （2002）： Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas. Asia Pacific J Clin Nutr （2002） 11（4）： 298–301.
[6] Michael Liebman, Shawnna Murphy. Low oxalate bioavailability from black tea. Nutrition Research 27 （2007） 273– 278.
[7] GP Savage, MJS Charrier and L Vanhanen. Bioavailability of soluble oxalate from tea and the effect of consuming milk with the tea. European Journal of Clinical Nutrition （2003） 57, 415–419.
[8] Louise M?rtensson and Geoffrey P. Savage. Composition and bioavailability of oxalates in baked taro （Colocasia esculenta var. Schott） leaves eaten with cows milk and cows milk and coconut milk. International Journal of Food Science & Technology, 2008, 43（12）： 2213–2218.
