在三四線城市“盤踞”多年，西式快餐連鎖德克士終于要反攻一線市場了。昨日，德克士事業(yè)部總經(jīng)理邵信謀透露，預(yù)計年內(nèi)將開出200家門店。“上海今年預(yù)計門店數(shù)突破40家、北京突破32家，廣州預(yù)計能達25家。”邵信謀指出。

    不過這個開店速度明顯慢于去年的超400家。頂新國際集團餐飲事業(yè)群副總裁李明元對南都記者表示，過去爆發(fā)式增長時代已結(jié)束，但只要能讓門店的經(jīng)營業(yè)績、成本效率、跟消費者溝通的效率更高，未來擴張不是障礙。

    一線市場占心率大于市占率

    相對于麥當勞、肯德基從一二線市場啟動擴張，德克士是從三四線城市開始布點的。至今年2月底，肯德基的門店數(shù)超過4800家，德克士的體量遜于肯德基，但與麥當勞已不相上下。而在加盟門店占比上，德克士要遠高于肯德基、麥當勞。邵信謀透露，至今年5月，德克士在全國已超2300家門店，90%的是由加盟商開的。

    “今年200家新增門店的目標目前已完成過半。”邵信謀對南都記者稱。雖然邵信謀并未透露這些門店具體分布及有多少會落子在一線市場，但其已釋放出加快一線市場布局的信號。“北上廣這些市場的門店數(shù)已經(jīng)從個位數(shù)上升到兩位數(shù)。”邵信謀透露，從去年的績效來看，德克士在北上廣是正向成長的。

    不過要進入北上廣，德克士將不可避免地要與麥當勞、肯德基正面交鋒。據(jù)南都記者了解，在麥當勞全國超2000家門店中，廣東門店數(shù)超600家，其中有300多家在廣州。

    “在北、上、廣經(jīng)營是很痛苦的，面臨著‘三高一低’的挑戰(zhàn)，且消費者的消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變迅猛。”陳元明坦承北上廣市場競爭的殘酷。

    有鑒于此，邵信謀指出，德克士介入北上廣之初，已很清楚市場要以產(chǎn)品力帶動品牌，以產(chǎn)品與消費者慢慢溝通。據(jù)了解，德克士主打的是“東方舒食文化”這個定位，與麥當勞、肯德基有所區(qū)隔，此前也一度推出早餐粥，加入多種蔬菜，以滿足消費者的口味需求。

    李明元更透露，對一線市場，頂新集團的策略很明確，即占心率大于市占率，要搶奪的是消費者心里的份額。

    用科技提高門店效益

    德克士要啟動一線城市的擴張，但餐飲行業(yè)的大環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了劇烈的變化。據(jù)麥當勞周一公布的5月份經(jīng)營數(shù)據(jù)：5月份麥當勞全球門店同店銷售下滑0.3%，而亞太中東非洲則有3.2%的下滑。麥當勞將今年門店擴張計劃保守地定在250家，去年其目標是300家。而德克士新開門店的計劃僅為去年的一半。

    “所有品牌在發(fā)展過程中都有盤整的階段。”邵信謀如此向南都記者坦承。不過李明元認為這種“陣痛”讓快餐連鎖進入了新常態(tài)。“只要能讓經(jīng)營的業(yè)績、成本效率、跟消費者溝通的效率更高，未來擴張不是障礙。”李明元認為，要提升門店的效率和效益，一個重點是如何運用科技和新的消費群進行溝通。

    在李明元看來，80、90后消費群有著明顯的特征。“他們對科技互聯(lián)網(wǎng)的運用很在行、不見得那么相信廣告、更愿意接受社交媒體和朋友的推薦，他們希望能跟品牌進行有效的接觸和互動。”李明元透露，德克士在餐廳運營和與消費者溝通上會加入更多科技元素提升門店的效益和效率。

    李明元指出，比如消費者在收銀臺點菜后，訂單會直接顯示在德克士后廚的屏幕上以加快出餐速度；另外，“懶人”消費者可通過A PP點餐、網(wǎng)上訂餐。據(jù)李明元透露，德克士上海某家門店其外賣在門店營業(yè)額的占比甚至超過20%。