“過去的25年我們經(jīng)歷了很多的風(fēng)風(fēng)雨雨，一直在艱難中行駛。”6月18日，真功夫董事長潘宇海在25周年戰(zhàn)略發(fā)布會上這樣說道。這句話，或者能用在很多企業(yè)，但對真功夫說來，可能意味著更多，因為這也是自2011年真功夫陷入股權(quán)爭斗后，潘宇海首次公開亮相。
潘宇海接受《第一財經(jīng)日報》記者專訪時表示，今天的餐飲業(yè)情況非常復(fù)雜，近幾年是餐飲業(yè)迎來的競爭最激烈的幾年，利潤越來越薄，至今，真功夫已經(jīng)不強求開太多的門店，反而希望打造中式快餐的孵化平臺，“未來十年，如果中式快餐有10個品牌做到千店，我希望真功夫能不同程度地參與其中。”
中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬接受本報記者采訪表示，門店擴張到這一階段，對真功夫而言，營運向資本運營轉(zhuǎn)變才能繼續(xù)發(fā)展，孵化器未來作為一個資本運營平臺，或許目標意在推動真功夫盈利模式的轉(zhuǎn)變。
借孵化器打造自己的生態(tài)圈
阿里巴巴的電商加互聯(lián)網(wǎng)金融，騰訊的社交加電商，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的生態(tài)圈戰(zhàn)略給傳統(tǒng)行業(yè)展示了一種有別于過往的規(guī)?；l(fā)展模式，而如今這種模式正被潘宇海移植到真功夫身上，載體也是“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺。
“目前，中式快餐占國內(nèi)快餐市場的85%，真功夫市場占有率不到1%，可以說，中式快餐占了一個大餅，但被切的很碎。反觀西式快餐，總體市場占有率不高，但都是寡頭。這種行業(yè)格局不利于中式快餐的發(fā)展”，潘宇海表示。
中式快餐分散，面對的壓力也越來越多，潘宇海表示，現(xiàn)在高端餐飲下沉，四項成本不斷升高，導(dǎo)致餐飲業(yè)的利潤不斷下降，再加上電商快速入侵，讓傳統(tǒng)優(yōu)勢慢慢失去，餐飲的集中度不升反降，使得整個行業(yè)的變化，也使得企業(yè)的壓力、競爭度加大。
在潘宇?？磥恚壳凹仁窍磁破?，也是機遇期，“2015年餐飲增速回暖，重新回到兩位數(shù)。一方面，行業(yè)在洗牌，另一方面，行業(yè)前景又非常好，這一特殊時期，可能出現(xiàn)很大的機會，餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口來了，真功夫創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口也來了。”
潘宇海構(gòu)思，便是要成立“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺，這是依托真功夫多年標準化體系建立起來的，包括O2O營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯學(xué)校五大支柱，以平臺化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者。他說，希望這個平臺“能夠帶領(lǐng)中式快餐的小伙伴們打敗西式快餐大鱷”，“創(chuàng)業(yè)者只要能做好消費者，做好門店營運就可以了，其他供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)我們都可以平臺支持。以前，我們講究木桶效應(yīng)，要管好自己的短板，但進入互聯(lián)網(wǎng)時代，就是打群架，大家拿自己的長板出來，標準化可以說是真功夫的長板。”
這個孵化器的資金，未來將會成立中式快餐的產(chǎn)業(yè)基金和眾籌平臺，進行行業(yè)眾籌，潘宇海透露，“目前，北京金融學(xué)院研究院院長成立‘貴陽眾籌金融交易所’將為各行業(yè)開辟一個跑道，真功夫正在洽談，并將簽訂合作協(xié)議。”對于看好的企業(yè)，將以持股、參與等方式展開合作。“
親身上陣背后
值得關(guān)注的是，這也是自2011年真功夫開始內(nèi)斗以后，一直處在漩渦中心的潘宇海首次親身上陣，在臺上獨自一人侃侃而談近30分鐘這個被他稱為 ”華麗轉(zhuǎn)型升級“的新戰(zhàn)略。
雖然潘宇海沒有正面回應(yīng)記者內(nèi)斗官司的問題，他只表示，”真功夫所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)是分離的，所有權(quán)問題應(yīng)由股東遵循法律去解決，并不影響真功夫的經(jīng)營發(fā)展“。
但不能回避的是，經(jīng)過多年的內(nèi)斗，真功夫其實已經(jīng)錯過了快速登陸資本市場的周期。潘宇海向記者坦承，”2007年左右，資本市場青睞餐飲行業(yè)，真功夫確實是因股東問題錯過上市。但2011年后，整個資本市場都不看好餐飲行業(yè)，上市的風(fēng)口過了。在那個時間段，許多餐飲企業(yè)上市都沒有成功，真功夫沒有必要為了上市而上市。“
朱丹蓬認為，真功夫發(fā)展到今日，已經(jīng)是行業(yè)中式餐飲第一大品牌，擴張要走入新階段。真功夫向本報記者提供的數(shù)據(jù)顯示，截止今日，連鎖直營門店已達到607家，遍布全國57個城市，每年收入已經(jīng)超過30億元。
孵化器，或許便是真功夫認為的另一個資本平臺，”上市從來都是手段不是目的，真功夫是否上市是要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段去看?；ヂ?lián)網(wǎng)金融的興起，融資的方式非常多，資金來源非常多，更加多元化，資本不再依賴于上市“，潘宇海表示，”互聯(lián)網(wǎng)金融做起來，可能比上市還要猛。“
北京特許經(jīng)營權(quán)交易所董事長劉文獻表示，如果是真功夫+互聯(lián)網(wǎng)金融，那會比現(xiàn)在大十倍。但是如果真功夫和創(chuàng)業(yè)者一起擁抱互聯(lián)網(wǎng)金融，會比現(xiàn)在大一百倍。
不過，創(chuàng)業(yè)平臺目前其實還處于很初級的階段，未來仍會面不少臨挑戰(zhàn)。朱丹蓬認為，要建立這樣的創(chuàng)業(yè)平臺，一定要形成規(guī)模才能帶來規(guī)模效應(yīng)，所以初始階段就要形成一定的規(guī)模，此外，由于要做成中式快餐連鎖，就必須要有一定的店鋪數(shù)，目前擁有這些能力的品牌到底有多少也意味著未來平臺的發(fā)揮規(guī)模有多大。
