“過(guò)去的25年我們經(jīng)歷了很多的風(fēng)風(fēng)雨雨，一直在艱難中行駛。”6月18日，真功夫董事長(zhǎng)潘宇海在25周年戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上這樣說(shuō)道。這句話，或者能用在很多企業(yè)，但對(duì)真功夫說(shuō)來(lái)，可能意味著更多，因?yàn)檫@也是自2011年真功夫陷入股權(quán)爭(zhēng)斗后，潘宇海首次公開(kāi)亮相。
潘宇海接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者專(zhuān)訪時(shí)表示，今天的餐飲業(yè)情況非常復(fù)雜，近幾年是餐飲業(yè)迎來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)最激烈的幾年，利潤(rùn)越來(lái)越薄，至今，真功夫已經(jīng)不強(qiáng)求開(kāi)太多的門(mén)店，反而希望打造中式快餐的孵化平臺(tái)，“未來(lái)十年，如果中式快餐有10個(gè)品牌做到千店，我希望真功夫能不同程度地參與其中。”
中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬接受本報(bào)記者采訪表示，門(mén)店擴(kuò)張到這一階段，對(duì)真功夫而言，營(yíng)運(yùn)向資本運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變才能繼續(xù)發(fā)展，孵化器未來(lái)作為一個(gè)資本運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，或許目標(biāo)意在推動(dòng)真功夫盈利模式的轉(zhuǎn)變。
借孵化器打造自己的生態(tài)圈
阿里巴巴的電商加互聯(lián)網(wǎng)金融，騰訊的社交加電商，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的生態(tài)圈戰(zhàn)略給傳統(tǒng)行業(yè)展示了一種有別于過(guò)往的規(guī)?；l(fā)展模式，而如今這種模式正被潘宇海移植到真功夫身上，載體也是“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。
“目前，中式快餐占國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的85%，真功夫市場(chǎng)占有率不到1%，可以說(shuō)，中式快餐占了一個(gè)大餅，但被切的很碎。反觀西式快餐，總體市場(chǎng)占有率不高，但都是寡頭。這種行業(yè)格局不利于中式快餐的發(fā)展”，潘宇海表示。
中式快餐分散，面對(duì)的壓力也越來(lái)越多，潘宇海表示，現(xiàn)在高端餐飲下沉，四項(xiàng)成本不斷升高，導(dǎo)致餐飲業(yè)的利潤(rùn)不斷下降，再加上電商快速入侵，讓傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)慢慢失去，餐飲的集中度不升反降，使得整個(gè)行業(yè)的變化，也使得企業(yè)的壓力、競(jìng)爭(zhēng)度加大。
在潘宇?？磥?lái)，目前既是洗牌期，也是機(jī)遇期，“2015年餐飲增速回暖，重新回到兩位數(shù)。一方面，行業(yè)在洗牌，另一方面，行業(yè)前景又非常好，這一特殊時(shí)期，可能出現(xiàn)很大的機(jī)會(huì)，餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口來(lái)了，真功夫創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口也來(lái)了。”
潘宇海構(gòu)思，便是要成立“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，這是依托真功夫多年標(biāo)準(zhǔn)化體系建立起來(lái)的，包括O2O營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門(mén)店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯學(xué)校五大支柱，以平臺(tái)化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者。他說(shuō)，希望這個(gè)平臺(tái)“能夠帶領(lǐng)中式快餐的小伙伴們打敗西式快餐大鱷”，“創(chuàng)業(yè)者只要能做好消費(fèi)者，做好門(mén)店?duì)I運(yùn)就可以了，其他供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)我們都可以平臺(tái)支持。以前，我們講究木桶效應(yīng)，要管好自己的短板，但進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，就是打群架，大家拿自己的長(zhǎng)板出來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化可以說(shuō)是真功夫的長(zhǎng)板。”
這個(gè)孵化器的資金，未來(lái)將會(huì)成立中式快餐的產(chǎn)業(yè)基金和眾籌平臺(tái)，進(jìn)行行業(yè)眾籌，潘宇海透露，“目前，北京金融學(xué)院研究院院長(zhǎng)成立‘貴陽(yáng)眾籌金融交易所’將為各行業(yè)開(kāi)辟一個(gè)跑道，真功夫正在洽談，并將簽訂合作協(xié)議。”對(duì)于看好的企業(yè)，將以持股、參與等方式展開(kāi)合作。“
親身上陣背后
值得關(guān)注的是，這也是自2011年真功夫開(kāi)始內(nèi)斗以后，一直處在漩渦中心的潘宇海首次親身上陣，在臺(tái)上獨(dú)自一人侃侃而談近30分鐘這個(gè)被他稱(chēng)為 ”華麗轉(zhuǎn)型升級(jí)“的新戰(zhàn)略。
雖然潘宇海沒(méi)有正面回應(yīng)記者內(nèi)斗官司的問(wèn)題，他只表示，”真功夫所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)是分離的，所有權(quán)問(wèn)題應(yīng)由股東遵循法律去解決，并不影響真功夫的經(jīng)營(yíng)發(fā)展“。
但不能回避的是，經(jīng)過(guò)多年的內(nèi)斗，真功夫其實(shí)已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了快速登陸資本市場(chǎng)的周期。潘宇海向記者坦承，”2007年左右，資本市場(chǎng)青睞餐飲行業(yè)，真功夫確實(shí)是因股東問(wèn)題錯(cuò)過(guò)上市。但2011年后，整個(gè)資本市場(chǎng)都不看好餐飲行業(yè)，上市的風(fēng)口過(guò)了。在那個(gè)時(shí)間段，許多餐飲企業(yè)上市都沒(méi)有成功，真功夫沒(méi)有必要為了上市而上市。“
朱丹蓬認(rèn)為，真功夫發(fā)展到今日，已經(jīng)是行業(yè)中式餐飲第一大品牌，擴(kuò)張要走入新階段。真功夫向本報(bào)記者提供的數(shù)據(jù)顯示，截止今日，連鎖直營(yíng)門(mén)店已達(dá)到607家，遍布全國(guó)57個(gè)城市，每年收入已經(jīng)超過(guò)30億元。
孵化器，或許便是真功夫認(rèn)為的另一個(gè)資本平臺(tái)，”上市從來(lái)都是手段不是目的，真功夫是否上市是要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段去看?；ヂ?lián)網(wǎng)金融的興起，融資的方式非常多，資金來(lái)源非常多，更加多元化，資本不再依賴(lài)于上市“，潘宇海表示，”互聯(lián)網(wǎng)金融做起來(lái)，可能比上市還要猛。“
北京特許經(jīng)營(yíng)權(quán)交易所董事長(zhǎng)劉文獻(xiàn)表示，如果是真功夫+互聯(lián)網(wǎng)金融，那會(huì)比現(xiàn)在大十倍。但是如果真功夫和創(chuàng)業(yè)者一起擁抱互聯(lián)網(wǎng)金融，會(huì)比現(xiàn)在大一百倍。
不過(guò)，創(chuàng)業(yè)平臺(tái)目前其實(shí)還處于很初級(jí)的階段，未來(lái)仍會(huì)面不少臨挑戰(zhàn)。朱丹蓬認(rèn)為，要建立這樣的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，一定要形成規(guī)模才能帶來(lái)規(guī)模效應(yīng)，所以初始階段就要形成一定的規(guī)模，此外，由于要做成中式快餐連鎖，就必須要有一定的店鋪數(shù)，目前擁有這些能力的品牌到底有多少也意味著未來(lái)平臺(tái)的發(fā)揮規(guī)模有多大。
