圖為康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總編輯崔軍（右二）和支持單位康師傅中央研究所所長陳應(yīng)讓（右一）向北京工商大學(xué)學(xué)生代表授旗。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者李凡攝
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月25日訊（記者 楊斯陽）6月23日，“康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽”高校巡講首發(fā)儀式在北京舉行，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員鐘凱與會(huì)并介紹，消費(fèi)者對于我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)有著誤解，我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，而美國允許添加的食品添加劑有5000多種，還不包括香料香精。我國對于食品添加劑的管理是極為嚴(yán)格的。
對于如何辨別一些食品安全方面的網(wǎng)絡(luò)謠言，鐘凱認(rèn)為：第一應(yīng)該看其數(shù)據(jù)信息是否是官方報(bào)告；
第二，不同地區(qū)的檢測方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，當(dāng)?shù)氐臋z驗(yàn)機(jī)構(gòu)用的方法并沒有問題，但檢測方法中有一種是檢測硼酸，另外一種是檢測硼含量，用硼含量推測硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二種方法，由于硼含量高而認(rèn)為企業(yè)添加了硼砂。但這其實(shí)并不確切，在食品安全檢測中，很多證據(jù)鏈條都是斷裂的，無法考證企業(yè)在源頭是否進(jìn)行了違法添加；
第三，要看實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)也分很多種，有些實(shí)驗(yàn)室只通過了計(jì)量認(rèn)證，但其未必有能力檢測某一種食品含有的物質(zhì)，例如金麥郎酸價(jià)超標(biāo)事件是工商部門委托的是當(dāng)?shù)氐募部刂行倪M(jìn)行的檢測，測酸價(jià)需要兩步，第一步提取脂肪，第二步測脂肪里的酸價(jià)。當(dāng)?shù)氐募部刂行挠袡z測脂肪的資質(zhì)卻并沒有檢測脂肪中含有的酸價(jià)的資質(zhì)；
第四，需要看專家背景。有些專家雖然是食品行業(yè)的專家卻并不一定懂食品檢測的知識(shí)。
他舉例：“標(biāo)準(zhǔn)適用錯(cuò)誤經(jīng)常會(huì)引起公眾對于食品安全的誤解，例如有報(bào)道稱肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫等其冰塊菌群超標(biāo)，說起冰塊不如馬桶水干凈，但我國對于即食食品里面的維生物的控制沒有限量標(biāo)準(zhǔn)。但我國對于包裝食品的要求非常嚴(yán)格，因?yàn)榘b食品要放置很長時(shí)間，菌群有繁殖時(shí)間，但即食食品并沒有菌群繼續(xù)繁殖的時(shí)間段。拿包裝食品的標(biāo)準(zhǔn)要求即食食品是錯(cuò)誤的行為。”
鐘凱表示，很多消費(fèi)者認(rèn)為，我國對于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)沒有如同外國進(jìn)行嚴(yán)格限定，但其實(shí)我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，還包括大量的香精香料，而美國不含香精香料，其允許添加的食品添加劑有5000多種。我國對于食品添加劑的管理非常嚴(yán)格。
他還認(rèn)為，對于食品安全知識(shí)的科普，應(yīng)該通俗易懂接地氣，同時(shí)在科普的過程中，要傳遞科學(xué)的知識(shí)、科學(xué)的理念，啟發(fā)大家用科學(xué)的思維去看待問題，這是食品安全知識(shí)科普最核心的問題。
