（武漢晚報 本報記者邵瀾 通訊員葛慧）一塊豆腐，散裝時常溫放置一天，次日細菌增長的總數(shù)，居然達到了1000倍。昨天，來自武漢市食品藥品監(jiān)管局公布的一份實驗結(jié)果表明，炎夏來臨，給豆制品穿防護衣已經(jīng)是迫在眉睫。
散裝豆腐放一天就變質(zhì)
此前，該局委托中百集團武漢生鮮食品加工配送公司的中央大廚房品控部，對豆腐、面包和熟牛肉這三樣食品，進行了一次細菌總數(shù)檢測。
在常溫儲存條件下，散裝的豆腐在第二天的菌落總數(shù)測定值（增長倍數(shù)），為出廠時的1000倍，第三天則達到了不可計數(shù)。相比之下，面包為50倍和500倍，熟牛肉則為100倍和10000倍。
檢測顯示，有包裝的豆腐第1天、第2天的微生物測試為合格，色澤正常，具有產(chǎn)品應(yīng)有的香味，第3天微生物測試為不合格，但色澤正常，香味變淡。散裝豆腐的微生物僅僅只第1天上午正常，下午產(chǎn)品表面開始變黃，發(fā)粘，有酸味。
據(jù)該品控部負責人陳成分析，豆制品的水分含量高達76%，而微生物生長繁殖所需要的必要條件是水分、營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、環(huán)境和PH值，其中水分是最重要的條件。而豆制品壓榨過程中，會析出大量營養(yǎng)豐富的黃泔水，很容易造成微生物生長繁殖。
實驗結(jié)果還表明，沒有獨立包裝的豆制品，常溫儲存一天就已經(jīng)變質(zhì)，而經(jīng)過包裝的豆制品，產(chǎn)品保質(zhì)期甚至可以達到三天。
豆制品預(yù)包裝進入倒計時
7月1日，武漢市獲證豆制品企業(yè)承諾對豆制品進行預(yù)包裝，目前已經(jīng)進入了倒計時階段，這些企業(yè)準備得怎么樣了？昨天，武漢晚報記者前往現(xiàn)場再次進行了探訪。
在蔡甸永安街老灣村，九真山食品有限公司的負責人王四平說， “九真山”牌的臭豆腐，一直都有包裝。現(xiàn)在他們專門還為一家三口研發(fā)了“家庭裝”——包裝好的盒子里，裝上12塊臭豆腐，再加上特制的袋裝醬料，“一家人吃剛剛好。”對這種便捷的“家庭裝”，王四平希望能和中百超市聯(lián)手，推廣到武漢城區(qū)家庭。
在沌口開發(fā)區(qū)創(chuàng)新三路，承諾的企業(yè)中只有4家尚無預(yù)包裝豆制品銷售，楚香人豆制品公司就是其中一家。“我們7月1日前肯定會推出預(yù)包裝，盒子都訂好了。”公司負責人倪剛說，這次訂包裝，是和洪山區(qū)的幾家豆制品廠一起，“這樣的話，價格可以壓得更低一些。”
在東西湖臺北二道優(yōu)安達工業(yè)園，新美惠康食品有限公司負責人李新培，拿出了一套黃白相間的包裝，“我們早在2008年就想給豆制品上包裝，這就是之前的樣品。”針對之前市民“用了包裝袋會不會使用防腐劑”的擔憂，李新培說，他做豆制品這一行已經(jīng)快30年了，豆制品的保質(zhì)期最多也是5—6天，根本沒有用防腐劑的必要。上了包裝，是為了在保質(zhì)期內(nèi)，豆制品更安全，和防腐劑沒有關(guān)系。
豆香滿園食品有限公司總經(jīng)理孔威，1988年出生，這位80后老板直言，2012年開始，公司就開始做預(yù)包裝了，當時堅持了3個月，因為屬于“孤軍奮戰(zhàn)”，最后還是改成了散裝。
“現(xiàn)在不同了，市民對食品安全的關(guān)注越來越高，而且是獲證企業(yè)們一起實施預(yù)包裝，所以這次我信心滿滿，還專門拿出了50萬元，給銷售點配上了冷柜，這樣從出廠到銷售，都有低溫保存措施，豆制品會更安全。”
在東西湖走馬嶺六合大隊，昌盛德食品有限公司負責人鮑龍江說，他們的預(yù)包裝產(chǎn)品，已經(jīng)成功進入到麥德龍超市銷售。他們和洪山區(qū)的豆香聚，此次在集貿(mào)市場等地實施的預(yù)包裝，使用的都是可以打開的方便盒，以減少裸賣豆制品運輸途中的二次污染。
創(chuàng)建食品安全城市
武漢市食品藥品監(jiān)管局 武漢晚報聯(lián)辦
附：武漢豆制品獲證企業(yè)實施預(yù)包裝工作進展情況
序號 企業(yè)名稱 生產(chǎn)許可證編號 工作進展情況
1 中百集團武漢生鮮食品加工配送公司 QS420125010151 豆制品全面實現(xiàn)預(yù)包裝銷售，覆蓋銷售網(wǎng)點315家。
2 武漢九真生態(tài)養(yǎng)殖有限公司 QS420125010144 豆制品全面實現(xiàn)預(yù)包裝銷售，覆蓋銷售網(wǎng)點3家。
3 武漢遠大豆制品有限公司 QS420125010081 購置預(yù)包裝設(shè)備6臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點7家。
4 武漢昌盛德食品有限公司 QS420125010124 購置預(yù)包裝設(shè)備2臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點15家。
5 武漢豆香聚南苑食品有限公司 QS420125010098 購置預(yù)包裝設(shè)備3臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點20家。
6 武漢多園農(nóng)副食品開發(fā)有限公司 QS420125010053 購置預(yù)包裝設(shè)備2臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點10家。
7 武漢意志高豆制品有限公司 QS420125010138 購置預(yù)包裝設(shè)備1臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點8家。
8 武漢市方豐園食品有限責任公司 QS420125010047 購置預(yù)包裝設(shè)備3臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點2家。
9 武漢新美惠康食品有限公司 QS420125010056 購置預(yù)包裝設(shè)備3臺，完成設(shè)備調(diào)試，部分實現(xiàn)預(yù)包裝，覆蓋銷售網(wǎng)點12家。
10 武漢楚香人食品有限公司 QS420125010140 購置預(yù)包裝設(shè)備2臺，尚未完成設(shè)備調(diào)試，暫無預(yù)包裝豆制品銷售。
11 武漢市豆美麗食品有限公司 QS420125010154 購置預(yù)包裝設(shè)備2臺，尚未完成設(shè)備調(diào)試，暫無預(yù)包裝豆制品銷售。
12 武漢誠愷眾品香食品有限公司 QS420125010136 購置預(yù)包裝設(shè)備1臺，尚未完成設(shè)備調(diào)試，暫無預(yù)包裝豆制品銷售。
13 武漢豆香滿園食品有限公司 QS420125010080 購置預(yù)包裝設(shè)備3臺，尚未完成設(shè)備調(diào)試，暫無預(yù)包裝豆制品銷售。
