臺灣手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣，2004年進入大陸。新鮮出爐的手抓餅千層百疊，層如薄紙，面絲千連，外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，有一股蔥油與面筋的香味，讓人們想迫不及待地抓起就吃，“手抓餅”之名由此而來。

    手抓餅進入大陸后，憑借著方便快捷、美味時尚的屬性迅速攻占都市上班族的胃，并通過搭配雞蛋、培根、蔬菜等輔料，營養(yǎng)性進一步提高，成為手抓餅小店，手抓餅推車等多種餐飲形式的新寵，也成為國內(nèi)各大冷凍食品廠商眼中的“香餑餑”，催生“手抓餅效應(yīng)”！

隨著市場需求量不斷增加，手抓餅工業(yè)化進程加快，上海辰品手抓餅設(shè)備的成功上市，為其產(chǎn)能的擴張?zhí)峁┝丝赡?。手抓餅生產(chǎn)線工業(yè)化生產(chǎn)時只需將面團從攪拌機中取出醒面完成后，即可經(jīng)由生產(chǎn)線經(jīng)輸送帶直接送入面斗內(nèi)經(jīng)延壓、打薄等動作制成面帶后，使用拉寬機將面皮再次延展拉薄至厚度為1mm以下，再由上油機構(gòu)自動上下均勻涂抹，灑上蔥花及香料后，以大卷輪將薄皮卷成棒狀形成層次，再經(jīng)手工卷為螺旋狀，醒發(fā)，最后覆膜拍餅速凍，再經(jīng)包裝，冷凍儲存即為成品。

    最近幾年內(nèi)手抓餅市場不斷擴容，同時也有一些問題日益突出。傳統(tǒng)的手抓餅在煎制時，表面看起來油分充足，但在高溫加熱過程中油會融化流失，以致在食用時油面結(jié)合的香氣大打折扣。為解決這一難題，容大手抓餅專用改良劑（復(fù)配冷凍米面制品穩(wěn)定乳化劑RY-Z85）應(yīng)運而生。

    手抓餅改良劑可以從分子結(jié)構(gòu)上進一步完善油與面的結(jié)合，大大提高餅的色澤和亮度，增加賣相的同時優(yōu)化手抓餅現(xiàn)有的色香味。此外，手抓餅改良劑的加入還降低了對面粉的要求，提高面粉的吸水保水效果，在保證手抓餅高質(zhì)量高品質(zhì)的同時提高速凍生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品利潤，可謂一舉多得。

    在生產(chǎn)工藝不斷成熟的同時，手抓餅的口味也在持續(xù)豐富中。比如紫薯味、胡蘿卜味、小米南瓜味、黑米味、綠豆味、紅豆薏米味、燕麥味、蕎麥味等都已經(jīng)開始出現(xiàn)，在滿足消費者口感的同時，也滿足人們對于健康的需求。

    與手抓餅口味多樣性相應(yīng)的是，行業(yè)內(nèi)也成功研發(fā)出特色手抓餅改良劑，方便企業(yè)把紫薯、南瓜、紅豆等特色性原料與面粉實現(xiàn)完美的結(jié)合，達到色香味養(yǎng)俱全的效果。

    沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。手抓餅改良劑打破了其對面粉的“高標(biāo)準(zhǔn)”要求，改善了口感；特色手抓餅改良劑則給手抓餅行業(yè)增加了新的色彩，提供了更多的可能性；以技術(shù)進步為支撐，以食品添加劑為催化劑，未來手抓餅的世界必將更加多姿多彩……

　　河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品工程系李群英