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健康肉大戰(zhàn)“僵尸” 如何鑒別有講究

   2015-07-07 蘭州晨報(bào)2870
核心提示:受訪專家:何健生本刊健康咨詢團(tuán)成員 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師近期,僵尸肉的曝光讓很多人見肉色變。肉品能冷凍數(shù)十年再上餐桌,聽起來難以置
    受訪專家:何健生
 
    本刊健康咨詢團(tuán)成員 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
 
    近期,“僵尸肉”的曝光讓很多人“見肉色變”。肉品能冷凍數(shù)十年再上餐桌,聽起來難以置信,然而卻是事實(shí)。面對(duì)可能遭遇的“僵尸肉”,我們?cè)撊绾舞b別,如何吃健康肉呢?
 
    肉品一般可以冷凍多久?
 
    對(duì)于普通家庭而言,肉品一般允許冷凍多久?何健生告訴記者,從理論上講在家庭冰箱的冷凍條件下,肉品的保質(zhì)儲(chǔ)存期不超過一年,但由于家庭冰箱的日常使用會(huì)影響冷庫(kù)恒溫,所以,實(shí)際的保質(zhì)儲(chǔ)存期要較此更短。
 
    根據(jù)相關(guān)規(guī)定,肉類在零下18℃條件下,保質(zhì)儲(chǔ)存期為10個(gè)月至12個(gè)月。而由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期實(shí)際上有很大區(qū)別。
 
    普通人如何辨別冷凍肉?
 
    何健生告訴記者,有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會(huì)有異味。
 
    除了通過“望”和“聞”來辨別以外,還可以通過手感來判斷,壞的冷凍肉除了各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性,在家用鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會(huì)變得渾濁。
 
    怎樣“揪出”變質(zhì)肉?
 
    變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時(shí)呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
 
    怎樣辨別注水肉?
 
    注入水過多時(shí),水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點(diǎn)燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
 
    本報(bào)記者 閻韻竹
 
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