受訪專家：何健生
本刊健康咨詢團成員 高級營養(yǎng)師
近期，“僵尸肉”的曝光讓很多人“見肉色變”。肉品能冷凍數十年再上餐桌，聽起來難以置信，然而卻是事實。面對可能遭遇的“僵尸肉”，我們該如何鑒別，如何吃健康肉呢？
肉品一般可以冷凍多久？
對于普通家庭而言，肉品一般允許冷凍多久？何健生告訴記者，從理論上講在家庭冰箱的冷凍條件下，肉品的保質儲存期不超過一年，但由于家庭冰箱的日常使用會影響冷庫恒溫，所以，實際的保質儲存期要較此更短。
根據相關規(guī)定，肉類在零下18℃條件下，保質儲存期為10個月至12個月。而由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期實際上有很大區(qū)別。
普通人如何辨別冷凍肉？
何健生告訴記者，有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。
除了通過“望”和“聞”來辨別以外，還可以通過手感來判斷，壞的冷凍肉除了各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
怎樣“揪出”變質肉？
變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
怎樣辨別注水肉？
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
本報記者 閻韻竹
