■ 餐飲商家：廢物利用，有錢賺干嘛不賣
■ 豬場老板：潲水豬成本低、賣價高、銷路好
■ 農(nóng)業(yè)專家：吃潲水豬肉易致重金屬慢性中毒
■ 市城管委：多部門9月嚴(yán)查餐廚垃圾非法買賣
南昌明文禁止餐飲單位將餐廚垃圾售賣給沒有資質(zhì)的個人和單位。然而，夜晚南昌街頭經(jīng)常能夠看見載著潲水桶的三輪摩托車來回穿梭。記者連日蹲守發(fā)現(xiàn)，餐飲店大部分潲水被售賣給了城郊的養(yǎng)豬戶。為何餐廚垃圾喜歡去不正規(guī)的地方？記者對此進(jìn)行了調(diào)查。
10000元
餐飲單位賣潲水最高一個月上萬元
“一到下午四五點，就有許多三輪摩托車停在餐館廚房后面，把餐館產(chǎn)生的潲水收走。”日前，居住在建德觀附近的市民李先生向本報反映，每天樓下的餐飲店送完吃飯的客人后，便會把潲水集中拿給前來收潲水的人，幾乎每輛三輪車上都裝著三四個潲水桶，一天會來個三四趟，有些時候還會把潲水嘩嘩往窨井里倒，弄得一地油污，殘留在地上的潲水發(fā)出陣陣惡臭，對周圍居民的生活產(chǎn)生了很大影響。
而更讓居民們感到擔(dān)憂的是，收走潲水的人把這些潲水拿去做什么了？“我曾經(jīng)問過他們，他們說拿去養(yǎng)豬。”李先生說，潲水里都是垃圾，有時候還有洗潔精和衛(wèi)生紙等雜物，非常不衛(wèi)生，如果拿去喂豬，難道不會對每天吃豬肉的市民產(chǎn)生危害嗎？萬一這些人沒有拿去喂豬，而是去做地溝油呢？
近日，記者到建德觀進(jìn)行蹲守。晚上9點左右，一輛三輪摩托車來到一家飯店的廚房附近，車上裝著兩個藍(lán)色塑料大桶以及幾個白色塑料小桶。騎三輪摩托車的男子進(jìn)入廚房，與工作人員進(jìn)行簡單的交談后，便提了一個藍(lán)色大桶，放在廚房存放潲水的桶旁邊，又拿出一個大舀子撈潲水，裝滿后就將藍(lán)色大桶放回油乎乎的三輪摩托車上。
記者走近發(fā)現(xiàn)，車上擺放著的臟兮兮的大桶中，裝滿了漂著油污的殘羹剩菜，有的桶上遮蓋了綠色的塑料布，不時散發(fā)出一陣陣刺鼻的酸臭味。記者在現(xiàn)場蹲守到晚上12點左右，發(fā)現(xiàn)建德觀的商家大部分會賣潲水。
此外，記者在紅谷灘蹲守看到，一到晚上九十點鐘，就很容易看到載著三四個潲水桶的三輪摩托車在馬路上穿梭，這些摩托車經(jīng)常進(jìn)出各大商場和餐飲店集中的路段。
據(jù)豐和中大道的一名商家介紹，每天店里都會產(chǎn)生幾十斤的潲水，倒進(jìn)下水道很可惜，因為很多人都會主動上門聯(lián)系，希望收購店內(nèi)的潲水用來養(yǎng)豬。“一個月賣潲水能賺200元，周圍的商家基本上都是把潲水賣掉了，有錢賺干嘛不賣呢？”
記者在建德觀、豐和中大道、春暉路、金融大街、新建縣花果山等地多家餐飲店詢問得知，幾乎所有的商家都會把潲水賣出去，售賣潲水最高能賣到一個月上萬元，比如說吃飯人數(shù)眾多的高校食堂。
400斤
潲水豬成本低、賣價高、銷路好能長到400斤，是飼料豬的2倍
“收這些剩菜廢油做什么用？”對于記者這個問題，在建德觀裝潲水的一名男子說，都是拿去養(yǎng)豬的。記者謊稱有潲水需要處理，男子說，潲水回收大家都劃了片區(qū)，如果有需要可以幫記者介紹。
潲水回收如何收錢？在新建縣紅灣公路附近一個燒烤攤旁等待收潲水的男子介紹，小桶一個月60元，大桶的話1200元，“如果都是米飯的話，價錢可以更高一些。”在新建縣花果山收潲水的另一名男子表示，潲水都是拖回家喂豬，一天收六七百斤的潲水回家，摻雜著飼料喂養(yǎng)兩三百頭豬，一個月收潲水的費用要1000元左右，比玉米等飼料便宜了很多。
豬吃了潲水不會生??？面對記者的疑惑，男子稱，潲水運回家后都會煮沸，不過米飯不會煮，“潲水煮過之后，喂豬吃一般都不會生病，并且吃潲水的豬長得較肥，肥肉較多。”
為了核實拖潲水去喂豬的說法，記者連夜在建德觀、紅谷中大道和新建縣紅灣公路進(jìn)行蹲守，發(fā)現(xiàn)這些三輪摩托車把潲水拖往新建縣、灣里區(qū)和高新區(qū)三個縣區(qū)的城鄉(xiāng)結(jié)合部，由于三輪摩托車連闖紅燈且逆行，記者經(jīng)過3個夜晚的蹲守，都跟丟了。
2日下午，記者在北京路一高校食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)一輛裝滿潲水的車子駛出學(xué)校，當(dāng)即尾隨。車子經(jīng)紅谷灘、灣里一直開到了新建縣石埠鎮(zhèn)璜延村下崗朱家自然村內(nèi)一座位于小山上的養(yǎng)豬場，整個行程有30多公里。記者謊稱需要買豬走進(jìn)養(yǎng)豬場，還未進(jìn)入豬場臭味已經(jīng)襲來，距離豬棚約20米遠(yuǎn)處，簡易搭建的一口鐵鍋里面倒?jié)M了污水，從外表上看已經(jīng)許久未使用。在低矮破陋的豬圈門口，兩邊整齊擺放著數(shù)十個裝滿潲水的塑料桶，桶壁上沾滿了各種污物，蚊蟲蒼蠅在豬圈內(nèi)飛舞，現(xiàn)場骯臟不堪。養(yǎng)殖戶朱先生說，潲水是從一高校食堂拖來的，養(yǎng)豬場內(nèi)有兩三百頭豬，每天他會把潲水摻雜著飼料喂食，平均一天能吃掉約一噸潲水，每個月需要給食堂一萬元的費用。令人感到意外的是，記者在現(xiàn)場并沒有找到任何加熱潲水的地方，朱先生解釋，加熱的地方原本是豬圈門口的鐵鍋，可是因為前段時間下大雨，屋頂被大風(fēng)吹掉了，一直沒有時間修，所以最近才沒有加熱潲水。
“潲水不加熱，如果有洗潔精怎么辦，豬吃了不會生病嗎？”對此，朱先生稱，食堂賣給他的潲水都是最好的，一般不會含有洗潔精，不過他們會盡快修復(fù)破損的鍋子加熱潲水。
朱先生說，使用潲水養(yǎng)豬的好處，首先是能省下很大的成本，“飼料和潲水混著吃，一頭豬一天的成本是5元左右，而如果完全吃飼料，一百至兩百斤重的豬每天大約需要8元，兩百斤以上的都是10多元。”
使用潲水養(yǎng)豬帶來的另一個好處是，潲水豬比飼料豬長得更肥、更壯。“飼料豬一般三四個月出欄，基本上是200多斤。潲水豬出欄時間需要8個月，能長到400斤，全身都是肥肉，肥肉至少比吃飼料的豬厚上兩三倍。”朱先生說，潲水豬由于賣相好，還非常受歡迎，根本不愁銷路，“賣得最快的就是潲水豬，價錢還比飼料豬貴?，F(xiàn)在飼料豬賣8塊2一斤，潲水豬能賣到8塊4、8塊5一斤。”
2000元
餐廚垃圾未經(jīng)處理就養(yǎng)豬最少罰2000元
記者把調(diào)查到的情況反映給南昌市動物檢疫所，該所所長李立群介紹，根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》第四十三條規(guī)定：從事畜禽養(yǎng)殖，不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。但是，針對未經(jīng)過高溫處理的潲水處罰問題，法律中只說依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定處罰。
“根據(jù)國家的法律法規(guī)，沒有明確禁止使用潲水喂食，只是要求村民喂食時經(jīng)過高溫處理。”李所長稱，在以前的工作中他們確實發(fā)現(xiàn)有些村民未經(jīng)過高溫處理潲水，由于沒有具體的處罰標(biāo)準(zhǔn)，他們一般都是以勸說和宣傳工作為主。直到2013年《江西省畜禽養(yǎng)殖管理辦法》的出臺，才有了具體的處罰標(biāo)準(zhǔn)。
記者查閱管理辦法發(fā)現(xiàn)，在第二十七條明確注明，“使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜和在垃圾場或者使用垃圾場中物質(zhì)飼養(yǎng)畜禽的，由縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門責(zé)令改正，并處2000元以上1萬元以下罰款。”
針對記者所反映的情況，南昌市動物檢疫所聯(lián)合新建縣農(nóng)業(yè)局動物檢疫部門前往現(xiàn)場查處，當(dāng)場責(zé)令養(yǎng)豬場進(jìn)行整改，并處以罰金2000元。
李所長介紹，利用潲水養(yǎng)豬可以降低養(yǎng)殖成本，是村民收購潲水的主要原因。但豬吃潲水存在一定的安全隱患，他們不提倡村民利用潲水養(yǎng)殖，一直在對村民加大宣傳潲水養(yǎng)豬的危害，引導(dǎo)村民改用飼料進(jìn)行科學(xué)化養(yǎng)殖。
此外，記者查閱2014年5月15日頒布施行的《南昌市餐廚垃圾管理辦法》，該辦法明文禁止餐飲單位將餐廚垃圾售賣給養(yǎng)豬村民，否則會對雙方進(jìn)行重罰。
其中第十三條規(guī)定，“餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)生的餐廚垃圾交由特許經(jīng)營服務(wù)企業(yè)收集、運輸、處置，未經(jīng)特許經(jīng)營的企業(yè)和個人均不得收集、運輸、處置餐廚垃圾。”
第二十七條第四款規(guī)定，“餐廚垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾交由不符合本辦法規(guī)定的單位或者個人收集、運輸、處置的，處3000元以上5000元以下罰款。由食品藥品監(jiān)督部門責(zé)令限期改正。”
第二十八條規(guī)定，“未經(jīng)特許經(jīng)營從事餐廚垃圾收集、運輸、處置活動的，由城市管理行政執(zhí)法部門責(zé)令限期改正，并處3000元以上3萬元以下罰款。”
第三十一條寫道，“使用未經(jīng)無害化處理的餐廚垃圾喂養(yǎng)畜禽的，由農(nóng)業(yè)部門責(zé)令改正，并處2000元以上1萬元以下罰款。”
350噸
南昌每天產(chǎn)生350噸餐廚垃圾目前僅能回收處理130噸
負(fù)責(zé)南昌麥園餐廚垃圾處理廠的南昌中荷同華環(huán)保有限公司經(jīng)理姚念龍介紹，目前，處理廠內(nèi)有36臺潲水運輸車，每天工作8個小時。潲水送到處理廠后，采用了“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵+沼氣利用+生物柴油提取”工藝。粉碎后的餐廚垃圾將進(jìn)行水油分離，初步分離成油脂、污水、固體廢渣3種成分，油脂通過管道輸送到廠房外的油脂罐儲存，廢水將輸入處理系統(tǒng)經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，固體廢渣通過厭氧發(fā)酵用來生產(chǎn)清潔的沼氣。
今年7月1日起，除了處理餐廚垃圾，處理廠還開始接手上門回收潲水的業(yè)務(wù)，在幾天的工作中最大的體會便是，南昌各大高校的食堂和大型商家不太配合回收潲水，“你來，他就給你，你不在他就賣給別人，給也給得不多。”姚念龍表示，現(xiàn)在每天只能回收到130噸餐廚垃圾，可是整個垃圾處理廠的最大容量是200萬噸，政府正在積極幫處理廠與商家進(jìn)行簽約。
為何麥園垃圾處理廠會面臨“吃不飽”的問題？一名餐飲店的老板道出了其中的原由，“政府收潲水沒有一點補貼，也沒有任何強(qiáng)制性的要求。然而，上門回收潲水的人會拿錢來買，商人有利可圖，因此更傾向于把潲水賣給養(yǎng)豬戶。”
為了了解南昌市餐廚垃圾處理情況，記者采訪了南昌市城管委環(huán)境衛(wèi)生管理處處長吳軍。吳軍介紹，南昌作為第一批33個餐廚垃圾處理試點城市，2014年7月完成了垃圾處理廠的建設(shè)，并已經(jīng)投入使用。目前，南昌市內(nèi)存在大小約8000家餐飲單位，其中大型餐飲單位約1000家。“我們現(xiàn)在已經(jīng)與南昌市900家大型的餐飲單位簽約，每天收集的潲水總量達(dá)到了130噸，潲水運至昌北麥園餐廚垃圾處理廠進(jìn)行無害壞處理，變成生物柴油和沼氣。”吳軍說，南昌市一天能夠產(chǎn)生350余噸餐廚垃圾。
既然只簽約了900家餐飲單位，那么餐廚垃圾管理辦法施行一年來，南昌市是否對違規(guī)的餐飲店進(jìn)行過處罰？對此吳軍表示，雖然南昌市餐飲店違規(guī)售賣餐廚垃圾的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，可就現(xiàn)狀來說，并不適合進(jìn)行處罰，“如果現(xiàn)在一下子全面叫停，因為我們的簽約餐飲單位沒有全部覆蓋，有些餐飲店就沒有地方處理餐廚垃圾，可能會將餐廚垃圾倒入下水道，或者亂丟亂倒，嚴(yán)重危害生活環(huán)境。如果要處罰的話，首先我們的服務(wù)需要做到位，簽約率要提升。”
“我們現(xiàn)在的計劃是‘先抓大后抓小’，先集中簽約大型餐飲店，后簽約小型餐飲店，不斷地對餐飲單位進(jìn)行宣傳教育和溝通，讓他們同意把餐廚垃圾拿給我們處理。”吳軍說，在各級政府單位、食藥監(jiān)部門和教育部門的大力支持和配合，工作推進(jìn)得很順利，可是政府回收餐廚垃圾不會給予餐飲店任何費用，因此在利益面前，很多餐飲單位不愿將餐廚垃圾提供給政府。對于這一點，他們也很無奈。
“現(xiàn)在南昌各大高校進(jìn)入了暑期，大型集中用餐的情況減少，餐廚垃圾的產(chǎn)生量也相應(yīng)下降。”吳軍說，市城管委將利用暑期把工作重點轉(zhuǎn)移至小型餐飲店，開學(xué)后再轉(zhuǎn)移至大型餐飲單位，提高簽約覆蓋率，計劃在9月將餐廚垃圾的收取量上升至150噸左右。
對于三輪潲水摩托車夜晚在市區(qū)內(nèi)橫行的現(xiàn)象，吳軍認(rèn)為嚴(yán)重影響了市容形象，“這些潲水運輸車大部分是三輪車，車身上都是油漬，黑乎乎的，影響市容環(huán)境；而且這些三輪車基本上無牌無證，不允許進(jìn)入城區(qū)，夜晚卻在城區(qū)大街小巷隨意亂竄，不遵守交通規(guī)則，嚴(yán)重影響了交通安全；此外，潲水三輪車運輸途中，桶子里的潲水和油漬會灑在馬路上，容易在馬路上板結(jié)，導(dǎo)致騎行電動車的人滑倒。”
“9月，收集餐廚垃圾達(dá)到150萬噸后，我們將聯(lián)合公安、食藥監(jiān)等部門對餐廚垃圾的非法買賣進(jìn)行嚴(yán)查。”吳軍說。
1招
潲水豬肥肉有油浸的透明感，色發(fā)黃正常豬肥肉部分色澤發(fā)白
居民吃了潲水豬豬肉有何危害？農(nóng)大動物科技學(xué)院副院長、江西省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家丁能水告訴記者，現(xiàn)在的潲水養(yǎng)豬與傳統(tǒng)的潲水養(yǎng)豬有本質(zhì)差別，早期農(nóng)村養(yǎng)豬，用的都是家中的潲水，潲水能及時喂食給豬，來源比較單一，相對比較安全，不會產(chǎn)生什么危害。然而現(xiàn)在的潲水來源于酒店的各種殘渣食物，這種潲水養(yǎng)豬生產(chǎn)出來的豬肉對人體有很大的危害。
丁能水說，由于潲水中?；煊形鬯?、洗滌劑和其他各種雜質(zhì)，這些混合物中含有大量的鉛、汞等重金屬，長期喂豬，這些礦物元素會在豬體內(nèi)大量殘留積聚，人吃這種豬肉會導(dǎo)致重金屬慢性中毒。潲水中含有大量酸敗油脂。酸敗油脂含丙二醛聚合物，對機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，可以使人衰老。
許多養(yǎng)殖戶認(rèn)為煮沸了潲水后喂豬不會產(chǎn)生危害，對此丁能水卻不贊同。他認(rèn)為，潲水發(fā)酵、霉?fàn)€變質(zhì)會產(chǎn)生許多亞硝酸鹽，含有許多病原細(xì)菌和不知道的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)過煮沸處理后，只有一部分病菌會被殺死，亞硝酸鹽不會消失，不知名的化學(xué)物質(zhì)有可能會進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的有害物質(zhì)。未被消滅的病菌通過潲水豬肉侵入人體，易引發(fā)重大動物疫病和人畜共患病。亞硝酸鹽和有害化學(xué)物質(zhì)可能會隨著豬肉轉(zhuǎn)移到人體，長期在人體累積，損害健康。
那么，如何辨別潲水豬肉與正常豬肉？丁能水說，潲水豬與科學(xué)養(yǎng)殖的豬一般人很難辨別，可以觀察豬肉的肥肉部分，潲水豬長期使用油脂超標(biāo)食物，肥肉部分看上去有油浸的透明感，色澤發(fā)黃。正規(guī)飼養(yǎng)的豬肉肥肉部分色澤發(fā)白，“潲水豬肉質(zhì)低劣，口感比正常的豬肉要差很多。”（記者 鄒鵬飛 首席記者 萬勍）
