由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨將于10月初正式營業(yè)。這是繼小大董之后，大董再一次發(fā)力大眾餐飲市場。以“意境菜”被熟知的大董這次采用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法?？绝啙h堡這一快餐新品類能否為消費者所接受，并改變公眾對于西式快餐不健康的印象和態(tài)度，將決定大董鴨究竟會成為營銷噱頭，還是快餐領域的黑馬。
大董鴨最快“十一”面世
大董新推出的快餐品牌大董鴨最近成為行業(yè)熱門話題。據(jù)了解，大董鴨預計10月初正式營業(yè)。北京商報記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，大董鴨首店位于華茂購物中心附近的華貿19 CLUB，門店走的是時尚休閑的裝修風格，約有40多個餐位，目前已裝修完畢，正處于菜品調試階段。
據(jù)服務員介紹，1只烤鴨可以做出6個烤鴨漢堡，有多種口味可供選擇，包括原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。一個烤鴨漢堡單點的價格暫定為22元，加上飲料、薯條等快餐標配，套餐價格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外，大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬意大利面等衍生產品。
據(jù)了解，與傳統(tǒng)烤鴨片著吃不同，烤鴨漢堡中所夾的鴨肉，是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內保持酥脆，20分鐘后若無消費，該鴨將被棄用。流程完全借鑒了洋快餐的百年經驗。
在消費者心目中，大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌，但是隨著近年來餐飲市場的轉變，大董也開始走親民化的路線。2014年大董推出針對中端消費的副牌小大董，瞄準那些喜歡大董品牌卻又承擔不起大董高價的顧客。此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的快餐領域，與麥當勞、肯德基等直接叫板。慣做高端餐飲的大董“一路向下”頻頻出招令人不免疑惑，大董葫蘆里賣的是什么藥？
不過，大董親民化舉措倒是得到不少消費者支持。聽說大董要做烤鴨漢堡，有公司白領表示：“平時想去大董吃一頓烤鴨得糾結好久，一是沒時間，二是太貴了。現(xiàn)在好了，二三十元就能吃到了。”
大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報記者表示，推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務人群的快餐消費需求。目前的店面主要是為了大董鴨快餐產品的宣傳推廣，后續(xù)還會進行店面擴張。
轉型中低端面臨多重考驗
當前，越來越多的消費者把漢堡等洋快餐列入垃圾食品行列，肯德基、麥當勞也都曾嘗試推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐飲靠攏的時候，大董卻選擇將烤鴨與漢堡結合，對此也有消費者提出質疑：“放著好好的烤鴨卷餅不做，非要去做什么烤鴨漢堡，這難道是受了肉夾饃的啟發(fā)？我覺得烤鴨漢堡肯定沒有烤鴨卷餅好吃。”針對為什么選擇與漢堡結合創(chuàng)新產品，北京商報記者多次嘗試采訪大董相關負責人，截至發(fā)稿尚未得到回應。
隨著國人消費水平的不斷提高、消費觀念的轉變，洋快餐在市場所占的份額呈現(xiàn)下降趨勢，增速也有所放緩，而頻頻出現(xiàn)的一些食品安全問題也讓消費者不再一味地熱衷于洋快餐。分析人士指出，大董選擇在這一時機切入快餐市場，應該是看中了洋快餐沒有做好的安全、健康、口味等而留下的市場機會，但這一新產品能否得到消費者認可還未可知。
另一方面，伴隨消費者態(tài)度的變化，傳統(tǒng)大型商務餐飲所占有的市場份額越來越低，名氣如大董也必須找尋新的增長點。如今，消費者的口味越來越細分，大而全的餐飲看似滿足所有消費者，實際上卻讓追求差異的消費者印象不深。年輕消費者更偏向于規(guī)模較小、快捷方便的體驗式就餐，對于就餐過程中的體驗越來越看重。
不過，精通高端餐飲的大董轉做中低端餐飲也面臨新的挑戰(zhàn)。有業(yè)內人士指出，從高端正餐走向中低端快餐，不僅面對的客群發(fā)生了變化，不同的客戶對餐廳的服務流程、餐廳環(huán)境和菜品的價格品質都有不同的側重點，因此，快餐經營對大董的經營管理體系提出了新的要求，而大董原有的資源、經驗等難以直接嫁接到新業(yè)態(tài)。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，快餐行業(yè)目前的經營成本也很高，尤其是租金以及人力成本，是許多快餐品牌難以克服的難題，“在大董快餐品牌發(fā)展過程中也可能面臨這樣的挑戰(zhàn)，大董向快餐進軍能否成功還需要再觀察”。
創(chuàng)意漢堡搶占快餐市場
事實上，用烤鴨來做快餐漢堡，大董并不是第一個。據(jù)了解，早在20年前，全聚德就做過烤鴨漢堡的快餐嘗試并取得了不錯的效果，但受到當時技術條件等因素的限制，這一經營模式并未能得到推廣發(fā)展。中國快餐委員會顧問蔡惟遷表示：“在國內，中餐向快餐轉型成功的案例并不多，大董推出烤鴨漢堡進軍快餐業(yè)，所面臨的快餐市場仍然很大。”
相關數(shù)據(jù)顯示，目前中國快餐業(yè)收入占餐飲業(yè)總收入的約41%。而在發(fā)達國家，快餐業(yè)占大約80%的市場比重，美國餐飲業(yè)前50名幾乎都是快餐連鎖品牌。在李志起看來，如今快餐行業(yè)轉型的當口上，大董推出烤鴨漢堡這一快餐品牌是有機會與洋快餐爭鋒的，“大董烤鴨抓住這個機遇推出快餐品牌，這一舉措是他們新的探索和業(yè)務上的新方向”。
北大縱橫管理咨詢集團資深專家陳文博表示，從高端餐飲轉向中低端快餐，是一個明智的企業(yè)轉型選擇，“至于進軍快餐后，大董的管理團隊能否在現(xiàn)有的基礎上快速學習，形成有效的快餐業(yè)態(tài)打法，是他們所面臨的新考驗”。
在業(yè)內人士看來，大董所推出的小大董、大董鴨這些副牌，豐富了餐企的品牌結構，使之抗風險能力更強。陳文博表示，餐飲品牌的多品牌運作是企業(yè)成熟的標志，多品牌矩陣式擴張的直接結果就是拉開原有品牌之間的差距，“餐飲品牌通過多品牌運作形成品牌矩陣，牢牢把握消費者動態(tài)，進行深度分銷”。
北京商業(yè)經濟學會秘書長賴陽則表示，大董推出烤鴨漢堡這一創(chuàng)新有獨特的競爭優(yōu)勢，“在技術得到保證、條件可行的情況下，把烤鴨做成快餐，也是一種可行的模式，甚至可以延伸送餐上門等服務”。
北京商報記者 賀陳慧 實習記者 周寧
