生活報9月18日訊 老輩兒人常說喝米湯有營養(yǎng)，但常在早市、早餐店買粥的市民要注意了，你喝到的粥有可能是“膠水”。近日，記者在冰城市場走訪發(fā)現(xiàn)，調(diào)料市場上有一種主要成分為黃原膠的粥寶，添加之后可以讓米粥變得異常黏稠軟糯，但長期食用這種黃原膠對身體是有害的。而記者在早市隨機(jī)買回6份粥，其中2份都疑似添加了粥寶。
市民經(jīng)歷
早市的粥加兩遍水還和新買的一樣稠
市民孫先生幾乎每天都在早市上買很黏稠的粥做早餐，有一天粥買多了沒吃完，中午就加水稀釋后又吃了一頓，卻發(fā)現(xiàn)了異常。“我買的這個粥加了兩碗水，還和剛買時差不多稠。”孫先生對記者說，“等粥開了，我特意又分成兩份，給其中一份又加碗水，對比一看還是沒太大區(qū)別，我懷疑這粥是加了添加劑。”第二天，孫先生又到早市，一位賣粥大娘告訴他，粥很難熬得特別軟糯，有人就會加粥寶，粥看上去就會黏糊，口感更滑。
商家揭秘
加了粥寶粥就變稠主要成分黃原膠
為了求證，記者前往哈市道外區(qū)某食品添加劑集散地探訪，詢問了12家店，一家告訴記者有粥寶。商家拿出一個裝白色粉末的透明塑封袋，上面只有人工寫的1KG，沒有其他任何字樣，屬“三無”產(chǎn)品。商家說，都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，還有桶裝的，原料主要成分是黃原膠。
粥寶如何使用？
商家：把粥寶用開水化開，和粥一起煮，煮10多分鐘就可以了，想少放米就多加。1千克大米正?？梢园局萍s10千克粥，而添加黃原膠后能煮出20千克以上，賣相也好看。還可以先把米粒磨碎，煮的時間就更短，再少加點香精提鮮。
專家說法
米粥靜置不分層可能加了黃原膠
記者采訪了東北農(nóng)業(yè)大學(xué)張華江副教授，據(jù)其介紹，食用黃原膠在果凍和酸奶中比較常見，但國家對添加比例有嚴(yán)格限制，過量長時間食用會對腎臟造成傷害，而成本更低的工業(yè)黃原膠不允許添加到食品中，記者購買的粥寶屬“三無”產(chǎn)品，價格也較低，從成本來看可能是工業(yè)用的。
如何判斷粥里加沒加黃原膠？想明確黃原膠含量、類型，需要非常復(fù)雜的實驗，但市民可以通過靜置，對粥中是否添加黃原膠進(jìn)行區(qū)分。米粥在冷卻靜置后會自然分層，米粒沉在底層，水在上層，但若加入了黃原膠，米粒等懸浮物會始終與水混在一起。另外，如果粥呈現(xiàn)淡黃色，米粒之間距離不緊湊，分布比較均勻，米香味比正常熬制的粥略淡，吃起來口感更滑更黏稠，就有可能添加了黃原膠。
記者實驗一
大米+黃原膠不用煮就變“粥”
1、用熱開水將粥寶溶解，加入少量米粒，進(jìn)行一定時間攪拌，不用熬制，水就開始凝結(jié)變稠，和普通白粥冷卻后樣子很像。
2、繼續(xù)加入白水并再次攪拌，粘稠程度幾乎沒有下降，與孫先生的描述一致；在進(jìn)行大量兌水后，濃稠度才明顯下降，但直觀看上去依然很像長時間熬制后的樣子。
3、按正常程序長時間煮粥并加入食用堿，加堿粥最初粘稠度很大，但加一次水后就顯得很稀，三次加水后，加堿粥已變成水粥，而加入粥寶的粥加三次水仍有粘性。
記者實驗二
隨機(jī)買6份樣品2份疑似有問題
17日早，記者在不同地點的早市一共采買了6份粥，按專家提供的辨別方法，將6份樣品全部進(jìn)行2小時冷卻靜置，6份樣品出現(xiàn)了明顯差異，其中2份疑似添加了粥寶。
