中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月28日訊（記者劉瀟瀟）針對(duì)“火腿、培根等致癌”的消息，世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）于北京時(shí)間26日晚間發(fā)布報(bào)告，確認(rèn)將加工肉制品列為致癌物，并稱紅肉類也有致癌可能。報(bào)告一出，很多消費(fèi)者紛紛擔(dān)憂：“以后我們還能愉快地吃肉嗎？”
對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱撰文指出，肉類的加工方式中常常產(chǎn)生致癌物，因此加工肉進(jìn)入IARC的致癌物名單只是遲早的事。同時(shí)他也指出，肉類帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)與健康收益需要取得一個(gè)平衡，人們可按照合理的攝入量科學(xué)食用加工肉類。
肉類加工產(chǎn)生致癌物 并非“和砒霜并列”
針對(duì)熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉等加工肉制品，報(bào)告將其列入“1類致癌物”行列中，和煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物同級(jí)，并指出“有充分的證據(jù)表明，人類食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌的發(fā)生。”此外，報(bào)告還指出，每日食用50克的加工肉制品，罹患結(jié)腸癌的幾率將增加18%。
針對(duì)牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等紅肉，報(bào)告指出，“有限的證據(jù)”表明食用這些肉類將有致癌作用，可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌及前列腺癌的發(fā)生。
對(duì)此，鐘凱在撰文中指出，其實(shí)加工肉類列入致癌物名單并不那么意外，因?yàn)榧庸と忸愅?jīng)過(guò)腌漬、煙熏、烘烤等處理。“腌制、熏制、風(fēng)干等肉類加工方式常常會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物，因此加工肉類進(jìn)入IARC的致癌物名單也許只是遲早的事。”
同時(shí)，鐘凱也指出，盡管加工肉制品被列入“1類致癌物”的行列，并不表示它真的成為了“和砒霜并列”的毒物。“IARC將致癌物分為四類，加工肉類和砒霜確實(shí)同屬于1類，不過(guò)致癌物分類的依據(jù)并不是誰(shuí)致癌的能力更強(qiáng)，而是科學(xué)證據(jù)的確鑿程度。越是致癌證據(jù)明確的，級(jí)別越高，而致癌的能力則與分級(jí)沒(méi)有必然聯(lián)系。”
根據(jù)“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計(jì)，全球每年死于癌癥的人群中大約有3.4萬(wàn)人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多，而每年有大約100萬(wàn)人是因吸煙患癌癥而死亡，60萬(wàn)人是因飲酒，超過(guò)20萬(wàn)人是由于空氣污染。
該怎么愉快地吃肉？營(yíng)養(yǎng)豐富 可合理食用
報(bào)告中并未對(duì)于人體每日肉類攝入量提出具體建議，但建議公眾“限制肉類的攝入，特別是加工肉制品”。IARC官員也在一份聲明中指出，食用加工肉制品得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)個(gè)人而言依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高。
此前有研究表明，每天多吃2兩紅肉或1兩加工肉類的人，患癌概率會(huì)增加大約20%。研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃6至8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象。
面對(duì)這些結(jié)果，有不少消費(fèi)者提出了自己的擔(dān)憂：“我們以后還能愉快地吃肉嗎？”
鐘凱表示，“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，即使是1類致癌物，導(dǎo)致癌癥也是一個(gè)漫長(zhǎng)的積累過(guò)程，肉類帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)與健康收益需要取得一個(gè)平衡。
以同為1類致癌物的酒精和紫外線為例，長(zhǎng)期酗酒和大量照射紫外線分別有罹患肝癌和皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)，但偶爾飲酒卻不會(huì)傷身，適當(dāng)進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)、照射紫外線不僅有益健康，還可促進(jìn)維生素D的生成。
“紅肉和加工肉類能提供豐富的蛋白質(zhì)和鐵、鋅等微量元素，雖然很難準(zhǔn)確的計(jì)算出風(fēng)險(xiǎn)與收益的平衡點(diǎn)，但幾乎可以肯定的是少吃無(wú)妨。”鐘凱表示。
他建議，人們?cè)谑秤眉t肉和加工肉制品時(shí)，一方面需要按照平衡膳食寶塔的推薦，將攝入量控制在1兩到1兩半之間的合理區(qū)域，并混搭雞鴨魚(yú)肉食用；另一方面，煙熏、腌漬等肉類加工工藝本身并不健康，在有條件的時(shí)候盡量?jī)?yōu)先選擇食用新鮮肉類。此外，家庭烹飪和外出就餐也需多選擇蒸煮的方式，干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要適可而止。
