想包點兒餃子，很多消費者都習(xí)慣到超市買現(xiàn)成肉餡兒。不過，也有大爺大媽們不放心，擔(dān)心買到問題肉。針對這種擔(dān)心，日前國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》，規(guī)定超市不得將購進的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行包裝銷售或直接散裝銷售。（12月1日 《新文化報》）
禁止超市預(yù)制肉餡，初衷無疑是善意的。在消費者的眼皮底下制作肉餡，既可避免超市以次充好，蒙騙消費者。也能解除疑慮，提振公眾對食品安全的信心。但每一枚硬幣都有正反兩面，禁止超市預(yù)制肉餡，會造成顧客時間成本和消費負擔(dān)。試想，顧客要買1斤肉餡，而店員絞出的1.2斤，而恰巧又沒有其他消費者購買，怎么辦？超市必然會將這部分成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。
因此，禁止超市預(yù)制肉餡，也因“不方便”公眾而深受質(zhì)疑。甚至有網(wǎng)友揶揄，“香腸不僅把肉絞了還弄熟了，是不是也禁止生產(chǎn)和出售呀？”。的確，既然香腸可以不在顧客的眼皮底下加工，那么肉餡為何必須要可視化進行？可能有人會說，香腸從生產(chǎn)到進入超市，需要經(jīng)過多道檢驗，而肉餡則是直接面對消費者，兩者在安全監(jiān)管上不可同日而語。而這，不恰是食安部門轉(zhuǎn)嫁監(jiān)管責(zé)任的表達么？
“民以食為天，食以安為先。”食品安全是監(jiān)管部門永不褪色的責(zé)任和義務(wù)。相關(guān)部門并沒有推卸的理由和接口。更何況，讓民眾“目測”肉餡安全，并不是好聲音。試想，群眾能夠識別血脖肉以此充好，能夠辨別病死豬么？當(dāng)場絞餡，只能是換取自我安慰，而至于肉餡是否安全，還是一筆糊涂賬。而且，后段監(jiān)管的缺失，必然會助長超市投機取巧，讓問題肉破窗。顯然，這是各方都不樂見的。
與肉餡制作“可視化”相比，食品安全部門該推動的是食品可追溯。比如，果蔬要標(biāo)注收獲采摘日期、產(chǎn)地、所施用農(nóng)藥等；肉餡標(biāo)注制作人、原料肉成分、來源等，并加強監(jiān)管，確保準確性，即使消費者看不到制作過程，也不會滿腹狐疑。從這個層面看，肉餡“可視化”不如食品可溯化。食安部門與其禁止預(yù)制肉餡，給人監(jiān)管“大撒把”的嫌疑，還不如強力推行食品的可追溯。唯有如此，才能讓消費者買著放心，用著舒心，從廣告語升級為錚錚誓言?。ㄗ髡呦邓拇ㄔ诰€特約網(wǎng)評員）
