第七十七條　食品原料清洗水池要求

 

    粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。

 

    第七十八條　餐用具清洗消毒保潔設施要求

 

    各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。

 

    第七十九條　加工食品設備、工具和容器要求

 

    （一）食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。

 

    （二）應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備。

 

    （三）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。

 

    （四）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。

 

    第八十條　采光照明設施要求

 

    （一）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。

 

    （二）安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

 

    第八十一條　運輸設備要求

 

    （一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。

 

    （二）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。

 

    （三）冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。

 

    第八十二條　食品檢驗設施設備及人員要求

 

    （一）設置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室。

 

    （二）配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

 

    檢驗室設置及檢測項目參見附件4。

 

    第八十三條　沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質的檢驗機構代行檢驗，申請許可時應當提交相關委托協(xié)議等證明文件。

 

    第五節(jié) 單位食堂許可審查要求

 

    第八十四條　單位食堂場所設置、布局、設備設施等，均應符合本章第一節(jié)的規(guī)定。

 

    第八十五條　集中備（分）餐的食堂應當設專用操作場所，專用操作場所應當符合第六十四條的規(guī)定。

 

    第八十六條　職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校的學生食堂、托幼機構食堂、工地食堂不得申請冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。

 

    第四章附則

 

    第八十七條　本細則下列用語的含義：

 

    （一）商場超市：指采取柜臺銷售和開架銷售相結合的方式銷售食品，實行統(tǒng)一管理、分區(qū)銷售，經營方式以零售為主，食品銷售區(qū)域經營面積不小于200平方米一種業(yè)態(tài)類別。

 

    （二）實體門店食品銷售者：指通過柜臺、貨架等方式銷售食品，經營方式以零售為主的一種業(yè)態(tài)類別，如便利店、食雜店等。

 

    （三）無實體門店食品銷售者：指銷售者不通過門店銷售，由食品銷售者通過互聯(lián)網、郵政、電視、電話等方式銷售食品，以零售為主的一種業(yè)態(tài)類別。

 

    （四）食品批發(fā)商：指主要經營方式是以向其他從事食品批發(fā)或食品零售的食品生產經營者批量銷售食品的一種業(yè)態(tài)類別。

 

    （五）集中交易市場食品銷售者：指在市場開辦者提供固定場地、設施出租和配套服務的集中交易場所內獨立進行食品批發(fā)或零售的業(yè)態(tài)類別。

 

    （六）其他類銷售者：指通過自動售貨機銷售食品等無法進行歸類的業(yè)態(tài)類別。

 

    （七）預包裝食品：指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。

 

    （八）食用農產品：指來源于農業(yè)活動的初級產品，即在農業(yè)活動中獲得的、供人食用的植物、動物、微生物及其產品。“農業(yè)活動”既包括傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農業(yè)活動，也包括設施農業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農業(yè)活動。“植物、動物、微生物及其產品”是指在農業(yè)活動中直接獲得的以及經過分揀、去皮、剝殼、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質的產品。

 

    （九）散裝食品，指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。

 

    （十）實體門店，指在固定的經營場所，通過柜臺、貨架等方式銷售食品的場所。

 

    （十一）餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

 

    （十二）餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。

 

    （十三）普通餐飲：指有固定經營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經營方式。餐飲服務經營者，包括普通餐飲（特大型、大型、中型、小型、微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。其中特大型餐飲：加工經營場所使用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工經營場所使用面積為500～3000m2（不含500m2，含3000m2）；中型餐飲：加工經營場所使用面積為150～500m2（不含150m2，含500m2）；小型餐飲：加工經營場所使用面積為30～150m2（不含30m2，含150m2）；微型餐飲：加工經營場所使用面積小于30m2（含30m2）。

 

    （十四）單位食堂，指設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。

 

    （十五）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。

 

    （十六）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經營者。

 

    第八十八條　場所及區(qū)域定義：

 

    （一）加工經營場所：指與食品制售直接或間接相關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。

 

    （二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。

 

    （三）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

 

    （四）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺（區(qū)域）、歌舞臺等輔助就餐的場所。

 

    第八十九條　根據(jù)本細則制定現(xiàn)場核查表，項目按其對食品安全的影響程度，食品銷售的現(xiàn)場核查分為關鍵項和一般項，餐飲服務的現(xiàn)場核查分為關鍵項、重點項和一般項?，F(xiàn)場核查結果實行綜合判定。

 

    關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。

 

    第九十條　尊重不同國家或民族飲食特色、風俗文化。對本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可條件和審查規(guī)范。

 

    第九十一條　本細則由遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋，并向社會公布。

 

    第九十二條　本細則自2016年1月1日起施行。