近日，一則關(guān)于“切菜板致癌”的帖子在微信朋友圈瘋傳。帖子稱，沒有洗干凈的切菜板會(huì)積累劇毒的黃曲霉素，長(zhǎng)期使用會(huì)誘發(fā)癌癥。北京的王女士家中接二連三有人患上癌癥，元兇就是家里的切菜板。對(duì)于這則消息，專家表示，市民無需過分擔(dān)心，但日常使用切菜板的過程中，還是應(yīng)該注意清潔，避免病從口入。
■記者 馬麗清 文/攝
網(wǎng)上熱傳切菜板致癌
昨日，記者找到了這篇名為《一家三口全得癌癥，竟然禍起切菜板》的帖子。文中提到，北京的王女士一家人相繼患上癌癥。父親患有結(jié)腸癌，哥哥得腦癌，她得了肺癌。他們一家人都沒有不良嗜好，至今都不清楚為什么成為癌癥家庭。醫(yī)生表示，他們得癌癥是因?yàn)槭褂昧瞬恍l(wèi)生的切菜板，這才讓禍端進(jìn)了鍋，進(jìn)了口。文章還引用了一檔節(jié)目的一次實(shí)驗(yàn)，稱一塊新切菜板，在1個(gè)小時(shí)內(nèi)，能滋生每平方厘米82毫克細(xì)菌，其中就可能含黃曲霉素。
這則帖子還指出，市面上常見的三種切菜板：木質(zhì)的缺點(diǎn)吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，容易發(fā)霉；竹質(zhì)的多為拼接而成，含有甲醛，甲醛若浸入食物，人吃了可能引起胃黏膜的糜爛、潰瘍，甚至胃穿孔；塑料切菜板多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成，不合格的切菜板會(huì)析出化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有害。
切菜板有保質(zhì)期最好定期更換
記者走訪了市區(qū)的幾家超市，發(fā)現(xiàn)超市內(nèi)售賣的切菜板主要為木質(zhì)、塑料、竹質(zhì)、竹木拼接等幾類，其中木質(zhì)切菜板價(jià)格較貴。
超市一名工作人員告訴記者，竹木拼接的切菜板價(jià)格適中，最受歡迎。一些市民認(rèn)為木頭切菜板使用久了會(huì)產(chǎn)生刀口，增加了細(xì)菌和食物殘留的可能性，不愿意購(gòu)買這類的切菜板。還有一些市民覺得塑料切菜板的材質(zhì)對(duì)人體不好。
記者注意到，一些切菜板的包裝上提示，為了避免滋生細(xì)菌，建議定期更換。廠家建議市民每隔半月在菜板表面涂抹食用油，延長(zhǎng)使用壽命。
“我家的竹木拼接菜板至少用了三四年了，用了這么久也沒聽說誰因?yàn)椴税宓貌〉摹?rdquo;在超市購(gòu)物的江女士說，他們家一般要到切菜板壞了才會(huì)換新的。記者采訪了多位市民，多數(shù)人表示，切菜板磨損嚴(yán)重了才會(huì)更換。
昨日，記者致電一家竹質(zhì)切菜板廠家，工作人員告訴記者，他們的切菜板是3塊竹板拼接在一起的，長(zhǎng)時(shí)間使用容易滋生細(xì)菌，建議一年換一次，但也要看家庭的實(shí)際使用情況。
不要過于擔(dān)心但要避免病從口入
切菜板洗不干凈真的會(huì)致癌嗎？協(xié)和醫(yī)院心臟外科護(hù)師、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山表示，對(duì)于“切菜板致癌”的說法，市民不必過于擔(dān)心，但日常使用切菜板的過程中，還是應(yīng)該注意清潔，避免病從口入。
“一般情況下，用了不干潔的切菜板，引起胃腸道不適是有可能的。但就算產(chǎn)生黃曲霉素，也是微量的，導(dǎo)致癌癥的概率不高。”朱屾山說，任何致癌因素都不是必然條件，但日常生活確實(shí)要注意清潔。黃曲霉菌主要在陰暗潮濕的環(huán)境中滋生，市民日常要經(jīng)常清洗切菜板并曬干。除了要定期更換切菜板，還要注意生、熟分開。
記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，這則網(wǎng)絡(luò)熱傳的帖子是從去年11月26日北京衛(wèi)視一檔名為《我是大醫(yī)生》的一期節(jié)目演變來的。專家在節(jié)目中稱，如果切菜板不經(jīng)常清洗，殘留的食物殘?jiān)冑|(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的黃曲霉素，或誘發(fā)癌癥。280攝底度以上才能消除黃曲霉素。不過，節(jié)目中沒有明確指出王女士一家患上癌癥與切菜板有必然的關(guān)系。
省人民醫(yī)院體檢中心高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師戴海兵提醒，有人在使用廚房用具時(shí)長(zhǎng)期不太注意清潔，導(dǎo)致發(fā)霉，會(huì)加大患癌的風(fēng)險(xiǎn)。比如筷子，一旦出現(xiàn)霉斑，就要更換。無論是切菜板還是其他廚房用具，都要注意其儲(chǔ)存環(huán)境和使用習(xí)慣。從健康角度來說，塑料切菜板最不容易長(zhǎng)霉，有人認(rèn)為塑料是工業(yè)品對(duì)人體不好，其實(shí)，很多塑料是食品級(jí)的，只要是合格產(chǎn)品就不用擔(dān)心。
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切菜板消毒方式
紫外線消毒：把切菜板放在陽光下曬30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，還可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。
洗燙消毒：先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈，再用100℃的開水沖洗。
撒鹽消毒：每次使用后，都要用刀將板面的殘?jiān)蝺?，每周在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止切菜板干裂。
蔥姜消毒：用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗。
醋消毒：切過魚肉的菜板，只要撒上點(diǎn)醋，放在陽光下曬干，再用清水沖，就不會(huì)有腥味。
新買的切菜板要認(rèn)真處理：先用開水把表層的蠟洗掉；再用濃鹽水浸泡一天（把水燒開，趁熱加鹽，加到不再溶解為止）；泡完拿出來，燒熱一鍋油，用熱油涂抹切菜板表面，靜置一會(huì)兒，再涂，多涂幾次；等油吸得差不多了，用紙把油抹干，切菜板就可以用了。如果切菜板長(zhǎng)期不用，也要涂好油平放保管。
