戚風(fēng)蛋糕味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是保質(zhì)期很短，買回家不及時(shí)吃掉就變質(zhì)了，這未免讓消費(fèi)者覺(jué)得有些遺憾。
為什么戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期這么短呢？戚風(fēng)蛋糕是一款含水量較高的蛋糕，在烘焙行業(yè)有一句話，叫做“多一份水，多一份麻煩。”含水量較高的蛋糕相對(duì)于其他蛋糕而言更加容易受到微生物的腐敗，且戚風(fēng)蛋糕富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等良好的營(yíng)養(yǎng)素，給微生物的生長(zhǎng)提供了營(yíng)養(yǎng)源。戚風(fēng)蛋糕一旦沾上微生物，這些微生物就會(huì)大量生長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋糕腐敗變質(zhì)。
如何才能延長(zhǎng)戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期呢？讓消費(fèi)者可以更長(zhǎng)久的保留美味，不至于浪費(fèi)呢？專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周女士說(shuō)：“采用合理的生產(chǎn)工藝，加上合理高效的消毒技術(shù)，可有效控制戚風(fēng)蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題的出現(xiàn)，從而延長(zhǎng)戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期。
為了保障戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)量和口味，戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)加工方法。制作戚風(fēng)蛋糕的操作要點(diǎn)如下：
1、 選取新鮮、優(yōu)質(zhì)的雞蛋、低精面粉、泡打粉、糖等作為蛋糕的原料，只有優(yōu)
質(zhì)的原材料才能做出優(yōu)質(zhì)的蛋糕。
2、 面粉需要過(guò)篩，蛋白和蛋黃需要分離，盛蛋白的碗要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹
鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖。
3、 繼續(xù)打蛋，打到蛋白開(kāi)始變稠，呈粗泡沫時(shí)，再加1/3糖。
4、 繼續(xù)打蛋，到蛋白比較稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
5、打一會(huì)，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時(shí)，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
6、、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的面粉，輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
11、、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、脫模，切塊即可享用。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。
為了保障戚風(fēng)蛋糕的衛(wèi)生和安全，戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的消毒方法。消毒的操作要點(diǎn)如下：
為預(yù)防工人的手危害食品安全，戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的全程質(zhì)量管理體系。建議在制作間安裝NECOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒機(jī)，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生和繁衍。
針對(duì)手部微生物污染戚風(fēng)蛋糕等多種食品的問(wèn)題，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該手部消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對(duì)食品的二次污染，在提高手部消毒效率、提高烘焙食品安全質(zhì)量等方面，具有十分重要的作用，有效提高了戚風(fēng)蛋糕等食品的安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了這些食品的保質(zhì)期，很好地保留了食品的良好風(fēng)味。
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的需求呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，對(duì)新產(chǎn)品往往有一種好奇的感覺(jué)。蛋糕是我們?nèi)粘ｋS處可見(jiàn)的一種烘焙食品，大部分的蛋糕用牛油為原料，求新求異的消費(fèi)者總想換換口味。戚風(fēng)蛋糕用色拉油制成，讓蛋糕更松軟香甜，也更加健康。作為市場(chǎng)前景比較好的一種食品，戚風(fēng)蛋糕的生產(chǎn)者更應(yīng)該努力把控好食品的衛(wèi)生安全，不要讓消費(fèi)者失望。
高水分戚風(fēng)蛋糕的市場(chǎng)前景美好，如果使用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒機(jī)，能有效延長(zhǎng)戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期，從而增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為公司贏得更好的效益。據(jù)悉，許多著名的糕點(diǎn)企業(yè)如三輝麥風(fēng)、北京稻香村等就是使用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒機(jī)來(lái)保證食品的衛(wèi)生安全。
本文由上?？稻?nbsp;NICOLER 消毒專家提供技術(shù)支持
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