元宵節(jié)快到了，摩拳擦掌準(zhǔn)備吃湯圓之前先別急，搞清楚湯圓含油量再出手。
近日，網(wǎng)上有消息稱，吃3個(gè)湯圓相當(dāng)于攝入一盤炒菜的油量。這讓許多人產(chǎn)生疑惑：看起來白白凈凈的湯圓，真的含有那么多油嗎？
對(duì)此，專家表示，湯圓的含油量與內(nèi)餡、個(gè)頭大小等因素有關(guān)，不能籠統(tǒng)地給湯圓的含油量下定論。但能夠確定的是，湯圓是高油高糖食品，黑芝麻及花生餡的湯圓本身的含油量更是達(dá)到40%。
實(shí)驗(yàn) 吸油紙可吸出湯圓油脂
近日，有消息稱，吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。芝麻、花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌餡的油脂，油脂含量較高。
對(duì)此，記者到超市購買一種黑芝麻餡湯圓，煮熟后，輕戳開一個(gè)小口，隔幾分鐘后，用帶有吸油功能的廚房用紙沿邊角輕輕擦拭。約一分鐘后，部分油脂被吸出。
食品專家馮雙慶認(rèn)為，吸出的只是部分油脂，黑芝麻本身也是含油量較多的物質(zhì)，無法用吸油紙吸出。同時(shí)，她分析，湯圓的含油量與其內(nèi)餡種類及大小有較大關(guān)系，不能籠統(tǒng)地認(rèn)為3個(gè)湯圓的含油量相當(dāng)于一盤炒菜的油量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，湯圓的含油量較高，尤其內(nèi)陷為黑芝麻及花生餡的，因?yàn)槠浔旧淼暮土恳呀?jīng)達(dá)到40%。同時(shí)，她認(rèn)為，紅豆沙的含油量雖較少，但在制作工程中仍會(huì)加入植物油脂，提升含油量。
算賬 9湯圓抵一天油攝入量
至于湯圓到底含有多少油，范志紅表示可以通過營養(yǎng)成分表中的脂肪含量進(jìn)行約算。她解釋，由于糯米中脂肪含量小于1%,因此脂肪大部分來自內(nèi)陷，且食用的油中約99.99%將轉(zhuǎn)變成脂肪。
記者在某品牌一款黑芝麻餡湯圓的營養(yǎng)成分表中發(fā)現(xiàn)，每100克湯圓含13.6克脂肪，根據(jù)其凈含量15粒290克計(jì)算，每個(gè)湯圓攝入脂肪為2.63克。如果按三個(gè)湯圓計(jì)算，則約含8克油。
根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的中國居民平衡膳食寶塔，每人每天攝入的油應(yīng)為25克到30克。按這樣計(jì)算，吃9個(gè)湯圓就能抵上一天的油攝入量了。
提醒 湯圓含糖量更需要警惕
“相比于湯圓的含油量，更應(yīng)關(guān)注其糖分含量”。馮雙慶表示，湯圓中所含的固態(tài)油脂對(duì)人的身體危害有限。固態(tài)油脂的飽和脂肪酸含量較多，不容易氧化，因此較適宜包在湯圓里。人體偶爾攝入不會(huì)有害，其中含有的膽固醇也是人體需要的物質(zhì)。
她提醒市民，應(yīng)注意湯圓的高含糖量，尤其糖尿病患者等。馮雙慶舉例，砂糖橘的含糖量在14%-17%,湯圓的含糖量與其相當(dāng)，應(yīng)注意控制。此外，外皮為糯米，不易消化，她提醒老年人減少食用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則表示，大家應(yīng)時(shí)刻提醒自己湯圓是高油高糖食品，注意控制，尤其患有膽囊、胰腺、糖尿病等疾病的人。食用湯圓后，應(yīng)搭配較為清淡的食品，如蔬菜等，少吃主食。
■ 怎樣吃湯圓更健康
●時(shí)間
對(duì)于早上不宜吃湯圓的說法，馮雙慶認(rèn)為大可不必。她說，早晨少吃一點(diǎn)沒有問題，也可以喝一些湯促進(jìn)消化。但午飯及晚飯應(yīng)避免將其作為正餐，最好當(dāng)做甜點(diǎn)搭配其他食物。
●烹飪
對(duì)于湯圓的做法，馮雙慶提醒應(yīng)避免油炸。她解釋，油炸后，湯圓里外都是油，含油量較高，容易上火，最好的方式仍是煮著吃。
●熱量
記者查閱某品牌一款黑芝麻湯圓發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)成分表中能量為每100克1360千焦，根據(jù)其凈含量15粒290克計(jì)算，每粒湯圓的能量約為263千焦。如果與一小碗米飯約712千焦熱量相比，3個(gè)湯圓則近似為一小碗米飯的能量。
新京報(bào)記者 信娜
