從正月初一到4月30日上海將繼續(xù)實行季節(jié)性暫停活禽交易，定點活禽批發(fā)市場和零售點停止交易，外省市活禽出運至屠宰場集中宰殺外，不得直接進入本市交易，市民買不到新鮮的活雞，還可以購買冷鮮雞。
冷凍技術(shù)廣泛用于雞肉、羊肉，牛肉，海鮮等易腐食品的處理。冷凍肉類食品保藏期長，具有營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟的特點，其市場需求量大，在我國國民經(jīng)濟中占據(jù)重要的位置，同時也是重要出口產(chǎn)品。
冷凍肉類加工由于牽扯到收購，儲存，加工，出庫，運輸多個環(huán)節(jié)，又由于產(chǎn)品本身營養(yǎng)豐富，易于感染，因此，冷凍產(chǎn)品的消毒殺菌環(huán)節(jié)尤其重要。尤其針對肉類出口企業(yè)，對于細菌和病毒的控制，已經(jīng)成為相關(guān)企業(yè)的重中之重。
一般而言，雞肉制品出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問題不外乎微生物和添加物，而由微生物導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題占了超過50%，雖不會構(gòu)成特大安全事件，但對企業(yè)的聲譽及市場競爭力打擊非同小可，對消費者的身體健康也存在一定的威脅，那么雞肉制品細菌超標該怎么解決呢？
專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場部Miss•周說：“雞肉制品微生物易超標一方面是因為原料肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等營養(yǎng)物質(zhì)，如溫度適宜特別是高溫季節(jié)，微生物就會大量繁殖；另一方面是因為在生產(chǎn)經(jīng)營過程中外界微生物對肉制品的二次污染，如加工間的衛(wèi)生環(huán)境差、原料和散裝成品在運輸和貯藏中受到微生物的嚴重污染等。 ”
在冷鮮雞的生產(chǎn)過程中一定要注重肉類自身的殺菌，主要殺滅：沙門氏菌，禽流感病菌，大腸桿菌等多種有害菌，方法包括：a) 浸泡：按一定比例稀釋消毒片，浸泡肉類1－2分鐘后 撈出；b)噴淋：按照比例稀釋產(chǎn)品后，對肉類進行噴淋。（具體稀釋比例，參考不同消毒產(chǎn)品的屬性咨詢相關(guān)廠家）操作刀具以及臺面消毒：預(yù)防操作人員和肉類的交叉感染，以及操作器具的有害菌殘留，具體使用方法：a)臺面消毒，器具消毒， b)操作人員手部消毒。在清潔過手部后，將手（手套）浸泡到消毒池中大約1－2分鐘，消毒池中的消毒液可以根據(jù)具體情況每1－3天更換一次。（具體稀釋比例，參考不同消毒產(chǎn)品的屬性咨詢相關(guān)廠家）在對人員手部消毒時，使用自動感應(yīng)手消毒器，避免消毒工具與員工直接接觸，產(chǎn)生二次污染。
在生產(chǎn)車間內(nèi)使用動態(tài)空氣消毒技術(shù)，對生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進行消毒。動態(tài)空氣消毒機采用Nicoler殺毒原理，這是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用，能有效殺滅有害細菌，經(jīng)國家專業(yè)測試，能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等；開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品的安全。
車間內(nèi)消毒衛(wèi)生需絕對保證效果，才能確保食品安全，建議各企業(yè)采用組合式消毒模式，即生產(chǎn)車間每天工人下班后用臭氧消毒，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細菌；白天工人上班后，使用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，持續(xù)殺滅環(huán)境中微污染源，如此操作，可以高效殺滅空氣中的浮游菌及沉降菌，使生產(chǎn)車間保持非常高的潔凈度。合理應(yīng)用組合式空氣消毒法，可以最大限度防止食品中的生物危害的發(fā)生。
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