中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月29日訊（記者韓肖）根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%。對(duì)于如期邁入3萬(wàn)億關(guān)口的中國(guó)餐飲行業(yè)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)演播發(fā)布了《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析》報(bào)告。他認(rèn)為，在大眾化餐飲的基礎(chǔ)上，新興業(yè)態(tài)跨界合作、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、行業(yè)創(chuàng)新與資本運(yùn)作等模式，都為餐飲業(yè)的保持快速發(fā)展提供了活力。
姜俊賢對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，消費(fèi)需求逐漸向人性化、個(gè)性化、體驗(yàn)化轉(zhuǎn)變，不斷催生出各種新興餐飲業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲、老年餐飲是大眾化餐飲的重要市場(chǎng)，是適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生活習(xí)慣變化和優(yōu)化城市資源配置的重要業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲消費(fèi)群體比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系，顧客忠誠(chéng)度更高，越來越受到市場(chǎng)關(guān)注。
此外，其他行業(yè)也加入轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)出現(xiàn)越來越多的跨界與被跨界合作。未來餐飲業(yè)不再是傳統(tǒng)吃喝這一基本功能的體現(xiàn)，更有可能是與多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。在這百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面下，誰(shuí)能夠在優(yōu)勝劣汰的殘酷競(jìng)爭(zhēng)中生存下來，還留待市場(chǎng)去檢驗(yàn)。
對(duì)于關(guān)注度較高的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，姜俊賢對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，生活節(jié)奏加快催生“懶人經(jīng)濟(jì)”，餐飲外送是人們需求發(fā)展的必然結(jié)果，餐飲外送市場(chǎng)開始逐漸走向成熟，并吸引了百度、阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入駐。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，迫使各行各業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮繼續(xù)白熱化。
此外，對(duì)于行業(yè)流行的餐飲入駐商超的風(fēng)險(xiǎn)，姜俊賢也給出了提示。姜俊賢認(rèn)為，餐飲在商業(yè)綜合體中的占比持續(xù)上升，已經(jīng)成為名副其實(shí)的“主打牌”。一些餐飲企業(yè)與國(guó)內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，確保能與商業(yè)綜合體一起享受客流福利。但是，目前商業(yè)綜合體也呈現(xiàn)出了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，存在著單方?jīng)Q策和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的問題。
