反季節(jié)蔬菜口感略遜一籌 但可以放心吃
以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜供市民食用，但隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展，市民餐桌上的蔬菜早已不分季節(jié)，在如今的菜市場(chǎng)貨架上，每天都堆滿(mǎn)了鮮嫩的小黃瓜，彤紅的番茄，圓乎乎的辣椒，葉子舒展的油菜和油麥菜。這些“反季節(jié)蔬菜”豐富了市民“菜籃子”的同時(shí)，也帶來(lái)了很多問(wèn)題和爭(zhēng)議：違反季節(jié)規(guī)律的蔬菜究竟是從哪來(lái)的？它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)大打折扣呢？食用起來(lái)是否值得放心？
反季節(jié)蔬菜口感略遜一籌
“反季蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？為什么看著好看，卻一點(diǎn)味道都沒(méi)有？”“這大棚栽的西紅柿一點(diǎn)都不好吃，黃瓜也沒(méi)有一點(diǎn)黃瓜味。”面對(duì)反季節(jié)蔬菜，有不少消費(fèi)者都會(huì)發(fā)出這樣的疑問(wèn)和抱怨。
事實(shí)上，確如消費(fèi)者所說(shuō)，反季節(jié)蔬菜口感味道都比應(yīng)季蔬菜略遜一籌。造成差異的主要原因是溫度和光照條件。例如，大棚西紅柿的糖含量確實(shí)比較低。這是因?yàn)槲骷t柿中糖儲(chǔ)備跟溫度有著密切關(guān)系。在27℃左右條件下生長(zhǎng)成熟的西紅柿，其中的果糖和蔗糖含量要顯著高于其他溫度下生長(zhǎng)的同類(lèi)指標(biāo)。溫度還會(huì)影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)。即使成熟之后，儲(chǔ)藏過(guò)程中也不能溫度過(guò)低，否則會(huì)使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬天的大棚大多不能完全滿(mǎn)足西紅柿對(duì)溫度的需求，自然會(huì)影響到口感。
