反季節(jié)蔬菜口感略遜一籌 但可以放心吃
以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜供市民食用，但隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷發(fā)展，市民餐桌上的蔬菜早已不分季節(jié)，在如今的菜市場貨架上，每天都堆滿了鮮嫩的小黃瓜，彤紅的番茄，圓乎乎的辣椒，葉子舒展的油菜和油麥菜。這些“反季節(jié)蔬菜”豐富了市民“菜籃子”的同時，也帶來了很多問題和爭議：違反季節(jié)規(guī)律的蔬菜究竟是從哪來的？它們的營養(yǎng)價值會不會大打折扣呢？食用起來是否值得放心？
反季節(jié)蔬菜口感略遜一籌
“反季蔬菜有營養(yǎng)嗎？為什么看著好看，卻一點(diǎn)味道都沒有？”“這大棚栽的西紅柿一點(diǎn)都不好吃，黃瓜也沒有一點(diǎn)黃瓜味。”面對反季節(jié)蔬菜，有不少消費(fèi)者都會發(fā)出這樣的疑問和抱怨。
事實(shí)上，確如消費(fèi)者所說，反季節(jié)蔬菜口感味道都比應(yīng)季蔬菜略遜一籌。造成差異的主要原因是溫度和光照條件。例如，大棚西紅柿的糖含量確實(shí)比較低。這是因?yàn)槲骷t柿中糖儲備跟溫度有著密切關(guān)系。在27℃左右條件下生長成熟的西紅柿，其中的果糖和蔗糖含量要顯著高于其他溫度下生長的同類指標(biāo)。溫度還會影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)。即使成熟之后，儲藏過程中也不能溫度過低，否則會使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬天的大棚大多不能完全滿足西紅柿對溫度的需求，自然會影響到口感。
