薯片是由馬鈴薯制成的零食，在我國非常受歡迎它以絕對的優(yōu)勢在市場中占有很大的份額。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是很多國家零食市場重要一部份。
薯片作為一種膨化食品非常容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標等衛(wèi)生問題。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，薯片的質量合格率只有76.2%，即使是名牌產(chǎn)品也出現(xiàn)過食品質量問題。薯片中細菌來自食品生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售各環(huán)節(jié)，國家標準規(guī)定不得超過10000cfu%，如果薯片的菌落總數(shù)超標同時還會造成，保質期縮短，容易變質等問題。
一般來說 ，現(xiàn)在的薯片生產(chǎn)都是機械化流水線生產(chǎn)，產(chǎn)品與人員接觸機會較少，對保證薯片的衛(wèi)生狀況有一定的好處。但是，目前有許多薯片的表面都噴灑固體調味料，使產(chǎn)品口味更多更好，而固體調味料中微生物污染較嚴重，國家對固體調味料也沒有具體標準規(guī)定要求，如企業(yè)不加處理和控制，直接使用在薯片中，也會造成薯片中微生物超標。另外產(chǎn)品在包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中如保管不當，也容易使產(chǎn)品中細菌繁殖，由于食品生產(chǎn)過程中，每一個環(huán)節(jié)都會受到外來污，因此“必須嚴格要求和控制”才能保證產(chǎn)品質量。
薯片的生產(chǎn)流程大致可分為馬鈴薯→流水洗滌→去皮→切片→漂洗→護色→熱燙→干制→油炸→冷卻→包裝→入庫，在這樣的生產(chǎn)節(jié)奏中，很容易受到外界微生物的污染。而外界污染源的90%來自于空氣污染。特別是在制粉、烘焙后的冷卻期間、內裝備期間等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品暴露在空氣中進行操作，是防護微生物危害產(chǎn)品的重點環(huán)節(jié)。對此在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中采用最新的NICOLER動態(tài)消毒技術，將使產(chǎn)品有效避免微生物污染問題，使產(chǎn)品更符合國際通用的食品安全標準。
所謂“NICOLER殺菌技術”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學技術戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為動態(tài)消毒技術。
NICOLER動態(tài)消毒技術的工藝原理為：采用最新的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。
經(jīng)實踐表明：動態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達到延長食品保質期的目的。
食品安全是國家的根本民生問題，任何食品企業(yè)都不可掉以輕心。微生物威脅食品安全，食品安全威脅消費者的健康，食品生產(chǎn)企業(yè)做好消毒滅菌工作不可忽視。
文章來源：www.nclep.cn
