薯片是由馬鈴薯制成的零食，在我國(guó)非常受歡迎它以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中占有很大的份額。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡(jiǎn)單地以鹽來(lái)調(diào)味外，市面上買(mǎi)到不同口味的薯片亦會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。
薯片作為一種膨化食品非常容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，薯片的質(zhì)量合格率只有76.2%，即使是名牌產(chǎn)品也出現(xiàn)過(guò)食品質(zhì)量問(wèn)題。薯片中細(xì)菌來(lái)自食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過(guò)10000cfu%，如果薯片的菌落總數(shù)超標(biāo)同時(shí)還會(huì)造成，保質(zhì)期縮短，容易變質(zhì)等問(wèn)題。
一般來(lái)說(shuō) ，現(xiàn)在的薯片生產(chǎn)都是機(jī)械化流水線生產(chǎn)，產(chǎn)品與人員接觸機(jī)會(huì)較少，對(duì)保證薯片的衛(wèi)生狀況有一定的好處。但是，目前有許多薯片的表面都噴灑固體調(diào)味料，使產(chǎn)品口味更多更好，而固體調(diào)味料中微生物污染較嚴(yán)重，國(guó)家對(duì)固體調(diào)味料也沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，如企業(yè)不加處理和控制，直接使用在薯片中，也會(huì)造成薯片中微生物超標(biāo)。另外產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中如保管不當(dāng)，也容易使產(chǎn)品中細(xì)菌繁殖，由于食品生產(chǎn)過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)受到外來(lái)污，因此“必須嚴(yán)格要求和控制”才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
薯片的生產(chǎn)流程大致可分為馬鈴薯→流水洗滌→去皮→切片→漂洗→護(hù)色→熱燙→干制→油炸→冷卻→包裝→入庫(kù)，在這樣的生產(chǎn)節(jié)奏中，很容易受到外界微生物的污染。而外界污染源的90%來(lái)自于空氣污染。特別是在制粉、烘焙后的冷卻期間、內(nèi)裝備期間等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品暴露在空氣中進(jìn)行操作，是防護(hù)微生物危害產(chǎn)品的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)此在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中采用最新的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，將使產(chǎn)品有效避免微生物污染問(wèn)題，使產(chǎn)品更符合國(guó)際通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
所謂“NICOLER殺菌技術(shù)”是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒(méi)有任何的傷害，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類(lèi)通過(guò)科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。
NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的工藝原理為：采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也稱(chēng)作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
經(jīng)實(shí)踐表明：動(dòng)態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
食品安全是國(guó)家的根本民生問(wèn)題，任何食品企業(yè)都不可掉以輕心。微生物威脅食品安全，食品安全威脅消費(fèi)者的健康，食品生產(chǎn)企業(yè)做好消毒滅菌工作不可忽視。
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