近日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局公布的抽檢報(bào)告引發(fā)關(guān)注。2015年及2016年1月份廣東省內(nèi)水產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢結(jié)果顯示：流通環(huán)節(jié)抽檢的水產(chǎn)品樣品有近五分之一不合格，餐飲環(huán)節(jié)有近四分之一抽檢樣品不合格，黃骨魚、桂花魚均中招。記者采訪發(fā)現(xiàn)，生鮮食品亟待有關(guān)監(jiān)管部門的“緊箍咒”，為百姓餐桌保駕護(hù)航。
記者 馮秋瑜 攝影報(bào)道（除署名外）
抽查
黃骨魚、桂花魚“中招”
廣東省食品藥品監(jiān)督管理局近日公布抽檢報(bào)告，2015年及2016年1月，廣東流通環(huán)節(jié)抽檢的水產(chǎn)品樣品有近五分之一不合格，餐飲環(huán)節(jié)有近四分之一抽檢樣品不合格。
檢測(cè)中超過一半不合格項(xiàng)目為獸藥氯霉素，即抗生素殘留，孔雀石綠成為檢出較多的禁用物。氯霉素屬廣譜抗生素，因其效高價(jià)廉，曾在畜牧業(yè)廣為應(yīng)用，但它對(duì)造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具嚴(yán)重毒性，并可能在體內(nèi)富集成為持久性污染物，通過食物鏈傷害人體。“孔雀石綠”常用于魚類水霉病等寄生蟲病的防治或作為消毒劑用于鮮活魚類運(yùn)輸，以延長(zhǎng)魚類存活時(shí)間?？兹甘G進(jìn)入生物機(jī)體后，可以還原代謝成脂溶性的隱性孔雀石綠（LMG，也叫無色孔雀石綠）。LMG高毒性、高殘留和致癌、致突變，嚴(yán)重威脅健康。許多國家將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥，我國于2002年將其列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》。
省食藥監(jiān)今年初針對(duì)餐飲企業(yè)抽檢發(fā)現(xiàn)：花甲等貝殼類及多寶魚等不合格情況比較嚴(yán)重，桂花魚合格率僅為65.25%，蟶子合格率僅為38.64%，黃骨魚合格率僅為29.17%。
為減少感染 添加抗生素
“自從問題多寶魚被曝光后，家人一般買桂花魚吃，現(xiàn)在桂花魚也有問題，今后吃魚還安全嗎？”張小姐感嘆道。
由于運(yùn)輸空間狹小，魚類之間的鱗片可能會(huì)互相刮傷，從而增加感染可能，無良商家添加孔雀石綠及氯霉素等抗生素，減少魚類感染的可能性，避免死魚，使賣相更新鮮。但違禁物質(zhì)的添加有害人體健康。
廣東省食安辦副主任、省食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)吳圣明曾表示：“當(dāng)前水產(chǎn)品流通渠道層次多且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，水產(chǎn)品交易及周轉(zhuǎn)次數(shù)頻繁，各環(huán)節(jié)中還包括運(yùn)輸、裝卸、分揀、保鮮、倉儲(chǔ)、包裝等。運(yùn)輸環(huán)節(jié)為減少損失，存在濫用魚藥，隨意使用禁用藥物的情況；在批發(fā)零售環(huán)節(jié)，有的為了賣相，甚至使用甲醛有毒化學(xué)防腐劑和孔雀石綠等違禁化學(xué)產(chǎn)品；有些餐飲單位為保持魚鮮活，也違法違規(guī)使用違禁藥物。”
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)僅能測(cè)甲醛
一般消費(fèi)者不可能辨別“孔雀石綠、氯霉素水產(chǎn)品”，只能依靠檢測(cè)部門。在越秀區(qū)興安超市魚檔，活魚竄來竄去，然而當(dāng)陳阿婆問起攤主“這魚安全嗎？”，攤主卻不作聲。當(dāng)記者詢問其是否有魚的檢測(cè)證明時(shí)，該工作人員說：“你要這樣買魚，是不可能買到的。”
記者在越秀區(qū)某肉菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，海鮮檔主無法提供水產(chǎn)品的“安全證明”。一位桂花魚檔主對(duì)記者坦承：“魚從黃沙海產(chǎn)入的，有收據(jù)，不安全黃沙是不給上架的。”據(jù)該肉菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮產(chǎn)品并不能提供安全證明，因?yàn)?ldquo;批發(fā)市場(chǎng)不會(huì)出示給進(jìn)貨攤主，一般收據(jù)是手寫的。”該肉菜市場(chǎng)每天對(duì)水產(chǎn)品抽查，但由于檢測(cè)設(shè)備有限，只能檢測(cè)是否甲醛過量，對(duì)孔雀石綠、氯霉素等其卻無能為力。
批發(fā)市場(chǎng)有抽檢無“準(zhǔn)入”
記者從黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)管理部門了解到，該市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品每天抽檢，但一些檢測(cè)報(bào)告要隔日才有。5月25日，記者在其官網(wǎng)公布的檢測(cè)報(bào)告中，看到最近的報(bào)告日期為5月11日。
去年5月，黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)啟動(dòng)了“花甲安全準(zhǔn)入管理措施”，規(guī)定進(jìn)場(chǎng)花甲必須提交檢測(cè)合格報(bào)告和產(chǎn)地來源證明，同時(shí)必須委托市場(chǎng)檢測(cè)站檢測(cè)，否則不得進(jìn)場(chǎng)。然而就整個(gè)水產(chǎn)市場(chǎng)來說，目前普遍實(shí)行“抽檢制”，還未有“準(zhǔn)入制”。
超市“索證索票” 邀第三方檢測(cè)
記者了解到，相比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)，超市里海鮮在進(jìn)貨來源方面要求相對(duì)嚴(yán)格，普遍執(zhí)行“索證索票”制，需有購買憑證和進(jìn)貨票據(jù)，以方便追查源頭，一些大型超市還會(huì)請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)定期抽檢。
沃爾瑪在接受采訪時(shí)表示：“生鮮商品更容易腐壞，鮮活程度是決定其價(jià)值的重要指標(biāo)，超市對(duì)生鮮商品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和保鮮技術(shù)都有更嚴(yán)格的要求，所有生鮮商品全部嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全準(zhǔn)入和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并由專業(yè)機(jī)構(gòu)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期測(cè)試。”
永旺超市表示：“在售的鮮活水產(chǎn)品在進(jìn)貨前都進(jìn)行索證索票等進(jìn)貨查驗(yàn)工作，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)包括：DB33/T 744-2009 水產(chǎn)品中呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物的快速測(cè)定酶聯(lián)免疫法；NY 5073-2006 無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量；動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部2002年235號(hào)公告）。”
水產(chǎn)“準(zhǔn)入制”即將施行
記者從廣州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，今年1月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布最新《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（簡(jiǎn)稱“20號(hào)令”），其中第二章第十二條規(guī)定：“集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件，食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件。銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)合格的，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。”今后，只有經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)合格的水產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)，也即“準(zhǔn)入制”。
水產(chǎn)“緊箍咒”即將到來，但加強(qiáng)檢測(cè)和處罰力度，才能真正起到威力。
TIPS
如何挑選水產(chǎn)品
*挑選魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。
*挑選蝦類：選蝦時(shí)要選購蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮。
*挑選貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性；選購貝類時(shí)要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會(huì)收縮就可以選取。
*即使一些活的、會(huì)動(dòng)的海鮮產(chǎn)品還要用鼻子聞一聞，如果有一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。
*煮熟后再食用。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。
*在選購新鮮的水產(chǎn)品時(shí)需留意商家的《衛(wèi)生許可證》，最好在有正規(guī)保鮮或冷凍保鮮條件的超市、市場(chǎng)購買，并注意索要銷售憑證。
