不乏“香滿(mǎn)樓”原味酸奶、光明“健能”酸奶等知名乳品
如果有人告訴你，買(mǎi)到的酸奶其實(shí)是奶粉做的，你會(huì)怎么想？
復(fù)原乳又稱(chēng)還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。
羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)家規(guī)定應(yīng)對(duì)“復(fù)原乳”進(jìn)行醒目標(biāo)注，但仍有乳企讓“復(fù)原乳”玩隱身。
知名乳品標(biāo)注“含蓄”
采購(gòu)酸奶時(shí)，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些酸奶包裝上標(biāo)有“復(fù)原乳”三個(gè)字。
早在2005年，國(guó)家就已明確了復(fù)原乳的使用及標(biāo)注規(guī)范?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》指出，除巴氏殺菌乳外，其他乳制品，如酸牛乳、滅菌乳等在生產(chǎn)加工中允許添加復(fù)原乳。
不過(guò)，國(guó)家對(duì)于復(fù)原乳的標(biāo)注有嚴(yán)格規(guī)定：凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳，不論數(shù)量多少，必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。全部使用乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳的，應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。
近日，羊城晚報(bào)記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，《通知》已實(shí)施十余年，市面上仍有企業(yè)復(fù)原乳標(biāo)注“含蓄”。
在廣州暢銷(xiāo)的“香滿(mǎn)樓”牌原味酸奶，180克杯裝，6杯不足20元，比同規(guī)格其他品牌的酸牛奶價(jià)格便宜三四元。查看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品含有“生牛乳”和“全脂乳粉”。按照規(guī)定，這款酸奶應(yīng)標(biāo)注復(fù)原乳及所含比例。經(jīng)過(guò)反復(fù)查看，記者才在瓶身上隱約發(fā)現(xiàn)“復(fù)原乳”三個(gè)字。如果不認(rèn)真查找，一般消費(fèi)者根本看不到。
光明乳業(yè)生產(chǎn)的“健能”牌100克8杯裝酸奶，封面上醒目地寫(xiě)著“進(jìn)口奶源”，看上去高大上，查看配料表卻發(fā)現(xiàn)，這款產(chǎn)品也使用了復(fù)原乳，主要成分為“全脂乳粉”，并非一般消費(fèi)者想象的是進(jìn)口生牛乳。記者反復(fù)查看發(fā)現(xiàn)，這款酸奶左下角確實(shí)標(biāo)有“復(fù)原乳”，不過(guò)，顏色與盒身黃色非常接近，似乎在跟消費(fèi)者玩隱身。
走訪(fǎng)中還發(fā)現(xiàn)，平時(shí)小朋友最?lèi)?ài)喝的伊利大果粒酸奶、光明暢優(yōu)乳桿菌酸奶、燕塘發(fā)酵乳等都是由復(fù)原乳制成。相比之下，這些酸奶標(biāo)注相對(duì)明顯，也容易被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。
對(duì)于復(fù)原乳的標(biāo)注情況，一位超市乳品賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員道出了實(shí)情。“商家不愿意讓消費(fèi)者知道是用奶粉做的，知道了就很少有人買(mǎi)了。”該銷(xiāo)售員說(shuō)。
復(fù)原乳不會(huì)危害健康
有消費(fèi)者告訴記者，當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己所購(gòu)買(mǎi)的酸奶為“復(fù)原乳”后，常會(huì)覺(jué)得不安全或營(yíng)養(yǎng)成分不如生牛乳制作的酸奶。
有業(yè)內(nèi)人士表示，復(fù)原乳并不存在安全性問(wèn)題，但營(yíng)養(yǎng)成分在業(yè)界存有爭(zhēng)議。“復(fù)原乳并不會(huì)危害健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟奶粉應(yīng)該差不多。”該人士稱(chēng)，成分為生牛乳的酸奶更加新鮮，喝起來(lái)口感會(huì)更純正。不過(guò)，有乳業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，復(fù)原乳經(jīng)過(guò)高溫噴霧和高溫滅菌兩次加工后，“熱傷害”導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，乳企之所以使用復(fù)原乳，主要出于降低成本考慮。一家乳企負(fù)責(zé)人給羊城晚報(bào)記者算了一筆賬：一噸國(guó)際大包奶粉可以制作8噸左右的“復(fù)原乳”。用“復(fù)原乳”做原料比用生牛乳大約可節(jié)約三四成的成本。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，國(guó)家要求使用復(fù)原乳的企業(yè)，需要進(jìn)行備案后才能生產(chǎn)。不過(guò)，仍有企業(yè)在偷偷使用。中國(guó)奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升說(shuō)：“我們雖然有復(fù)原乳的鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)，但是由于加工工藝標(biāo)準(zhǔn)缺失，過(guò)度的熱處理操作嚴(yán)重干擾了檢測(cè)判斷。”因此，乳企常常以牛奶加工過(guò)程中工藝等因素為由，反駁否定檢測(cè)結(jié)果。
據(jù)了解，這一情況未來(lái)或不再出現(xiàn)。今年4月1日起，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)為復(fù)原乳檢測(cè)提供了重要檢測(cè)依據(jù)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。
