中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢日前宣布，將在全國(guó)餐飲企業(yè)中推廣“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系示范工程”（簡(jiǎn)稱“百合花工程”），引入第三方評(píng)價(jià)引導(dǎo)餐飲業(yè)自律發(fā)展。
在2016中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“百合花放心餐廳加強(qiáng)版”——“百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”和“百合花放心餐廳標(biāo)識(shí)”。
姜俊賢說，凡是申請(qǐng)“百合花放心餐廳”的餐飲企業(yè)，將由第三方機(jī)構(gòu)按照審核要求，開展預(yù)評(píng)估查找餐廳現(xiàn)有問題；協(xié)助企業(yè)整改；正式審核；以及半年盲審復(fù)審等一系列工作，以確保餐廳能長(zhǎng)效保持后廚操作的食品安全。同時(shí)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“百合花放心餐廳”標(biāo)識(shí)懸掛于餐廳店堂，標(biāo)識(shí)的有效期每半年更新一次，憑此標(biāo)識(shí)消費(fèi)者可以放心就餐。
“百合花工程”是自2013年起在全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起的行業(yè)自律行動(dòng)，旨在積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平。目前已形成了非常完善的體系，也建立了一大批“百合花放心餐廳”，并得到了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的認(rèn)可，作為2016年餐飲行業(yè)自律行動(dòng)在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。
“百合花工程”負(fù)責(zé)人馬昌義介紹，工程實(shí)施4年以來，已探索出一套適用于中國(guó)餐飲業(yè)食品安全的第三方評(píng)價(jià)體系，為行業(yè)自律奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過累計(jì)1086次實(shí)地的食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現(xiàn)的盲點(diǎn)以及管控的關(guān)鍵點(diǎn)，為企業(yè)切實(shí)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)把準(zhǔn)了脈搏。
馬昌義介紹，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)就開始啟動(dòng)了管理體系的完善和升級(jí)工作，形成《百合花餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理體系要求》（簡(jiǎn)稱《體系要求》）。鑒于消費(fèi)者日益關(guān)注合理膳食和營(yíng)養(yǎng)健康，《體系要求》在食品安全管理體系的基礎(chǔ)上，引入了餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)管理的相關(guān)要求。新的體系要求在多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)得到實(shí)施和試點(diǎn)，普遍適用于餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
“餐飲行業(yè)與老百姓的生活息息相關(guān)，食品安全尤為重要，必須加強(qiáng)行業(yè)自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。”姜俊賢認(rèn)為，餐飲企業(yè)往往更擅長(zhǎng)如何創(chuàng)造更好的客戶體驗(yàn)，比如研發(fā)制作更美味的菜品，打造更好的服務(wù)體驗(yàn)，設(shè)計(jì)更有趣的就餐環(huán)境等，這就像一把進(jìn)攻的劍，可以贏得顧客、可以贏得市場(chǎng)。相對(duì)而言，“百合花工程”可以提供包括食品安全問題診斷、第三方外審、食品安全管理員培訓(xùn)、打造企業(yè)食品安全管理體系等，這就像一把盾，為餐飲企業(yè)保駕護(hù)航。
姜俊賢表示，未來中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)通過開展“百合花工程”，不僅要對(duì)餐廳后廚食品安全操作進(jìn)行審核評(píng)價(jià)，更要通過咨詢、培訓(xùn)、托管服務(wù)等手段，幫助企業(yè)建立包括自查制度在內(nèi)的食品安全管理體系，真正為消費(fèi)者營(yíng)造放心就餐環(huán)境。
