信息化不僅是餐飲業(yè)提高效率的重要手段，也是打通產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)。中國餐飲信息化普及率達(dá)90%以上，但信息化應(yīng)用程度、真正發(fā)揮信息化工具手段和效能的餐企不足30%。在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)變革、發(fā)展動能等方面面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇，信息化不僅是提高效率的工具、規(guī)范管理的手段，在大數(shù)據(jù)時代，信息化被賦予了更多的內(nèi)涵和使命。本屆產(chǎn)業(yè)大會上，來自餐飲企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)方面的業(yè)內(nèi)人士就“數(shù)據(jù)引擎和變革管理”展開熱烈研討，從信息化的角度探索破解餐飲行業(yè)瓶頸的路徑。
信息化有效利用就是效率
2015年，中國餐飲業(yè)同比增長11.7%，成功跨過3萬億元大關(guān)。但亮麗的數(shù)字背后，行業(yè)發(fā)展的痛點也逐一暴露。
有數(shù)據(jù)顯示，2015年，北上廣深等一線城市餐飲門店增量超過5萬家，增幅均超過50%。其中，增幅最高的是廣州，達(dá)到96.3%；增量最高的是北京，達(dá)到68842家。而在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢下，門店關(guān)店情況也同樣觸目驚心。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，平均每天關(guān)店數(shù)量比新開店多了30%。而經(jīng)營效率正是很多門店難以為繼的主要原因。
當(dāng)前，國家大力提倡供給側(cè)改革，其核心是生產(chǎn)要素的優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率。對餐飲行業(yè)來說，微利時代如果不能夠提升效率，就是在失去自身的競爭優(yōu)勢。“從營銷到人力資源管理，到品牌建設(shè)，一套完全數(shù)據(jù)化的管理體系能夠有效提升企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率。” 談到接入ERP系統(tǒng)后節(jié)省了不少人力，安徽蜀王董事長孔健有感而發(fā)。
“一個大企業(yè)的中餐品類可能達(dá)到2000個單品，如果不是一個系統(tǒng)管理，很難有清晰的總體概念。”金百萬董事長鄧超介紹，要把餐飲作為一個企業(yè)去做，就一定要采取現(xiàn)代信息化的管理手段。
談到訂單及客戶滿意度管理方面，奧琦瑋信息科技北京有限公司董事長孔令博認(rèn)為，不管是外賣訂單還是店內(nèi)的堂食點單，其實都是訂單，營業(yè)額高低只能分析當(dāng)下，而企業(yè)對訂單和滿意度的把握，才是分析經(jīng)營成功與否的重要指標(biāo)，這就需要通過信息化進(jìn)行分析。
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲能夠降低成本
“從我們的研究來看，信息化對于餐飲企業(yè)的價值在各方面都能實現(xiàn)。”神州商龍副總裁糜新箭表示，如果能夠有效地運用信息化，餐企能夠迅速擴大知名度，獲得用戶，同時也讓用戶更加了解餐企。
業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲信息化主要分為兩類：一類是店內(nèi)的信息化，另一類是互聯(lián)網(wǎng)化。前者是企業(yè)節(jié)流的工具之一。而互聯(lián)網(wǎng)傳播能讓好的產(chǎn)品傳得更遠(yuǎn)，實現(xiàn)優(yōu)勝，同時也會讓產(chǎn)品的壞名聲傳得更遠(yuǎn)，實現(xiàn)劣汰，因而，后者是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)開源的給力工具之一。
糜新箭列舉了一組數(shù)據(jù)，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，在餐廳智能信息系統(tǒng)內(nèi)控利用得比較好的情況下，200個餐廳的成本能夠降低5%以上，且這是相對保守的數(shù)據(jù)。無論是省人力還是降低勞動強度，減少損耗和實現(xiàn)零庫存，降低的這塊成本都是它的凈利潤。
因而，對于一定規(guī)模的餐企而言，要想真正把企業(yè)做好，想讓企業(yè)走向全國、走向世界，沒有信息化確實不行。鄧超也表示，信息化管理是企業(yè)成本管控的重要手段。
信息化應(yīng)當(dāng)貫穿經(jīng)營始終
除了員工管理和業(yè)務(wù)管理，供應(yīng)鏈變革同樣與信息化密切相關(guān)。供應(yīng)商和整個生產(chǎn)過程管理、中央廚房獨立加工等，也都需要信息化手段。目前，已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)實現(xiàn)了這一操作：企業(yè)自主研發(fā)產(chǎn)品，然后將菜品加工環(huán)節(jié)交給別人生產(chǎn)。“就外賣而言，用信息化梳理流程的話，可以將營收提升15個百分點。”有業(yè)內(nèi)人士指出。
信息化在提升客戶體驗方面也能發(fā)揮積極作用?？腿缭飘a(chǎn)品總監(jiān)謝啟斌分享了一個餐企信息化帶來變化的例子：“不論是國內(nèi)還是國外，餐飲企業(yè)經(jīng)常會發(fā)優(yōu)惠券。幾個月前在日本，我看到一個非常有趣的優(yōu)惠券玩法：到店的顧客戴上一副眼鏡之后，能夠看到空中的優(yōu)惠券，抓到優(yōu)惠券便可以在用餐結(jié)賬時使用相應(yīng)優(yōu)惠。”這就是餐企與信息化結(jié)合帶來的益處，可以令餐廳與顧客的互動變得更加有趣。
觀點交鋒
餐飲陣營
鄧超
金百萬董事長
中國餐飲行業(yè)信息化程度比較低，企業(yè)都傾向于找行業(yè)中有經(jīng)驗的管理人員，但在行業(yè)發(fā)展速度飛快的當(dāng)下，經(jīng)驗并不完全能夠作為決策依據(jù)。企業(yè)任何一個決策都應(yīng)當(dāng)來源于數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)能夠幫助管理人員進(jìn)行科學(xué)的決策，信息不對稱一定會造成決策的失誤。而數(shù)據(jù)的來源是基于企業(yè)一整套信息化的建設(shè)，如果沒有這一套信息化建設(shè)，根本采集不到正確的數(shù)據(jù)。
孔健
安徽蜀王董事長
信息化能夠保證標(biāo)準(zhǔn)的流程，且流程的PDCA不斷晉級。這對企業(yè)來講是非常重要的，企業(yè)的管理層在更新的時候，新進(jìn)入的員工盡管對體系并不了解，但能夠很快適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的流程。而更重要的是，信息化能夠使得企業(yè)實現(xiàn)性價比較高的營銷。企業(yè)也在適應(yīng)信息化的同時總結(jié)提高，螺旋上升。
周游
東方餃子王總經(jīng)理
從企業(yè)全面管理的角度來講，數(shù)據(jù)引擎和變革管理無疑能夠使得一些做得比較大的餐飲企業(yè)有很多團隊建設(shè)的成長機會和本身的提升。而從另一個角度來看，行業(yè)或者企業(yè)以消費者和市場為導(dǎo)向，來重構(gòu)餐飲行業(yè)的要素，餐飲行業(yè)每個生產(chǎn)的要素可能都有一些能夠繼續(xù)提升的空間在這里面，大數(shù)據(jù)等一些工具的使用對效率的提升就非常有幫助。
互聯(lián)網(wǎng)陣營
孔令博
奧琦瑋董事長
信息化只是工具，如果一個行業(yè)沒有自身很成熟和規(guī)律的發(fā)展路徑，工具是不可能替代行業(yè)本身的。在這個年代，企業(yè)要能夠針對消費群體做準(zhǔn)確的定位，突破創(chuàng)新模式，才有可能享受高效率、高效益和高速度。未來市場餐企要做成優(yōu)秀的企業(yè)就要重新分配關(guān)注，要在自己的管理體系和品牌上下功夫，否則可能被一家更強大的企業(yè)兼并掉，或者被市場自然淘汰。
糜新箭
神州商龍副總裁
過去有一波餐飲的連鎖加盟失敗，最主要的原因是其信息化程度不夠。連鎖餐飲企業(yè)總部對于門店的經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化沒有合理的控制，無法實現(xiàn)后續(xù)支持，使得門店的實際經(jīng)營效果無法達(dá)到加盟商期待的效果。沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化對這些連鎖店也會有影響，餐飲信息化程度的應(yīng)用不夠，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用不夠，最后是雙輸?shù)慕Y(jié)局。一旦餐飲行業(yè)具備了人才、資金、信息化服務(wù)商等各種因素，中國餐飲一定能夠大行其道。
謝啟斌
客如云產(chǎn)品總監(jiān)
對于餐飲企業(yè)來講，信息化最根本的價值就在于幫助企業(yè)開源節(jié)流。在這個過程中，客如云更側(cè)重關(guān)注餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合之后帶來的顧客用餐體驗的提升。不管是國外還是國內(nèi)我們能夠在一些餐企中看到，信息化手段能夠改變餐廳與用戶的互動方式，能夠完善餐廳內(nèi)的服務(wù)，而有創(chuàng)意的互動方式和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)事實上是現(xiàn)在爭取年輕消費者非常有用的手段。
