蘋果減肥先要“貼秋膘”，“秋膘”指的是樹體貯藏營養(yǎng)物質，就是俗話所說貯藏在樹體“老本”里的養(yǎng)分。其包括碳水化合物和氨基酸等含氮物質兩大類，主要分布在根系、樹干和多年生枝條中。
“秋膘”貯藏營養(yǎng)，對于蘋果來說非常重要，它既是連接2個生長季節(jié)的紐帶和橋梁，也是果樹第二年春季各器官生長發(fā)育建造的物質基礎，決定著第二年樹體前期的生長和分化。加拿大果樹研究所研究表明，從萌芽到萌芽后60天內，葉片、新梢、開花等所需的氮素營養(yǎng)，超過80%都由貯藏營養(yǎng)提供。也就是說，從萌芽到新梢旺長期前，這段時間消耗的主要是上年積累的貯藏養(yǎng)分。貯藏營養(yǎng)高，春季枝條生長快，葉片展開整齊迅速。反之，貯藏營養(yǎng)不足，則新梢短小而纖細，葉片薄，光合作用能力差。貯藏營養(yǎng)還會影響花粉粒的發(fā)育和花粉管的萌發(fā)，貯藏營養(yǎng)不足會導致后期花粉粒發(fā)育不良，生活力降低，以及花粉管伸長緩慢或中途破裂，最終導致授粉受精質量差，坐果率低。貯藏營養(yǎng)的多少還會影響果實的大小，因為果個大小取決于果實細胞數(shù)量和細胞大小，而細胞數(shù)量的多少取決于坐果后的細胞分裂，這一時期的營養(yǎng)則主要由貯藏營養(yǎng)提供。
