作為首屆中國(guó)韓城國(guó)際花椒節(jié)系列活動(dòng)之一，由韓城市人民政府和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的花椒產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展論壇今日在韓城召開(kāi)。多位專(zhuān)家就我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題等進(jìn)行了交流。有專(zhuān)家表示，雖然我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量逐年提升，但知名品牌仍有欠缺，相關(guān)深加工產(chǎn)品及技術(shù)仍有待研究。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在發(fā)言中表示，從《本草綱目》以及現(xiàn)代食品工業(yè)研究發(fā)現(xiàn)，花椒不僅可作為消費(fèi)者熟知的調(diào)味作用，還具有健體、抑菌、驅(qū)蟲(chóng)等作用。而在調(diào)味料引用中，花椒的深加工產(chǎn)品花椒粉、椒鹽、花椒精油、花椒調(diào)味油、花椒籽油、五香粉等復(fù)合調(diào)味料。其中花椒籽油富含α-亞麻酸，可用于食用油也可用作保健調(diào)和油，但是相關(guān)的研發(fā)和使用并未受到足夠重視。
對(duì)于目前我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉總結(jié)為，“有地名無(wú)品牌、有口碑無(wú)科技、有產(chǎn)量無(wú)產(chǎn)品。”他表示，我國(guó)的恩格爾平均系數(shù)小于0.4，城鎮(zhèn)化水平超50%，意味著我國(guó)的消費(fèi)水平正在升級(jí)，進(jìn)入品牌化消費(fèi)時(shí)代。反觀我國(guó)的花椒產(chǎn)業(yè)，90%的銷(xiāo)售以散裝形式。說(shuō)到花椒品牌，僅有按產(chǎn)地細(xì)分的秦、蜀椒，缺少全國(guó)性的知名品牌?；ń樊a(chǎn)量逐年提高、但深度產(chǎn)品仍有待開(kāi)發(fā)，消費(fèi)者熟知的花椒深加工產(chǎn)品不多。
對(duì)于花椒的食品安全現(xiàn)狀，王守偉認(rèn)為，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，花椒產(chǎn)品的食品安全情況總體安全穩(wěn)定，出現(xiàn)的問(wèn)題主要為重金屬超標(biāo)問(wèn)題。他建議農(nóng)戶(hù)及企業(yè)在種植、生產(chǎn)加工花椒時(shí)要對(duì)種植土壤環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)等問(wèn)題保持警惕。
而在花椒產(chǎn)業(yè)科技方面，王守偉表示，花椒怎么吃最科學(xué)、如何為消費(fèi)者提供便捷的花椒產(chǎn)品、為食品企業(yè)提供產(chǎn)品的技術(shù)問(wèn)題、花椒功效成分研究、提取和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等問(wèn)題仍需要產(chǎn)業(yè)界與科技界保持合作，深度研究。
美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)前主席、國(guó)際知名感官評(píng)定專(zhuān)家Hebert Stone 在發(fā)言中表示，感官評(píng)價(jià)是一門(mén)通過(guò)測(cè)量、分析、喚起、解釋人的味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)感知到的人對(duì)產(chǎn)品反應(yīng)的一門(mén)科學(xué)。他指出，一款產(chǎn)品是否成功，會(huì)受到商業(yè)和社會(huì)環(huán)境影響，而消費(fèi)者也會(huì)根據(jù)自身偏愛(ài)進(jìn)行產(chǎn)品選擇，企業(yè)需要辨認(rèn)哪些社交媒體中的信息可以實(shí)現(xiàn)自己的商業(yè)利益。此外，企業(yè)在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，拓展品牌等均需要感官與消費(fèi)者測(cè)試的信息，只有將所有的數(shù)據(jù)弄清楚才能將決策失誤的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
本次韓城花椒節(jié)“麻辣食品展及食品創(chuàng)新大賽”結(jié)果也于論壇現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布，經(jīng)過(guò)近500位專(zhuān)家、媒體、消費(fèi)者評(píng)選，康師傅、煙臺(tái)欣和、旺旺等企業(yè)的花椒食品獲得相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)。
