銀鱈魚(yú)與一般認(rèn)為的“鱈魚(yú)”沒(méi)有關(guān)系，不屬于鱈形目魚(yú)類(lèi)。銀鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量不飽和脂肪酸，即我們通常所說(shuō)的腦黃金，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，是高檔的食用性魚(yú)類(lèi)。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)用異鱗蛇鯖和長(zhǎng)尾鱈來(lái)冒充銀鱈魚(yú)來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
銀鱈魚(yú)、異鱗蛇鯖和長(zhǎng)尾鱈在銷(xiāo)售時(shí)均為去頭、去尾、去鱗的魚(yú)段，在外觀上來(lái)看銀鱈魚(yú)體色偏黑，而異鱗蛇鯖和長(zhǎng)尾鱈體色較淡，在銷(xiāo)售時(shí)非專(zhuān)業(yè)人員很難區(qū)分。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
第一點(diǎn)，看標(biāo)識(shí)。目前市場(chǎng)上銀鱈魚(yú)一般均明確標(biāo)為“銀鱈魚(yú)”，而異鱗蛇鯖和長(zhǎng)尾鱈一般標(biāo)為“鱈魚(yú)”或“鱈魚(yú)塊”。
第二點(diǎn)，看價(jià)格。銀鱈魚(yú)市場(chǎng)銷(xiāo)售的批發(fā)價(jià)格為每千克130元以上；而異鱗蛇鯖和長(zhǎng)尾鱈的價(jià)格一般在每千克30元以下。
第三點(diǎn)，憑手感。由于銀鱈魚(yú)和異鱗蛇鯖的脂肪含量均在15%左右，手摸魚(yú)塊切口會(huì)有油膩感，而長(zhǎng)尾鱈的水分含量非常高，且脂肪含量低，魚(yú)肉的切面顯得粗，沒(méi)有油脂的感覺(jué)。另外，銀鱈魚(yú)的脂肪為高不飽和脂肪酸，常溫下為液態(tài)；而異鱗蛇鯖的脂肪為蠟脂，常溫下脂肪為固態(tài)。
（摘自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費(fèi)指南》）
