本報記者董燕玲
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹匾称?它能提供人體健康所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素、礦物質(zhì)及多種生物活性物質(zhì)，因而有“三天不吃青，兩眼冒火星”的民間俗語。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，消費者在滿足口感、營養(yǎng)需求的前提下，更加關注蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。近日，記者采訪了農(nóng)業(yè)部蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室主任徐東輝，請他就國內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量狀況做了詳細介紹。
質(zhì)量安全監(jiān)管到位——三年蔬菜農(nóng)殘例行監(jiān)測合格率穩(wěn)定在95%以上。
徐東輝說，中國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和消費國。隨著種植業(yè)結構調(diào)整步伐的加快，全國蔬菜生產(chǎn)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)市場蔬菜供應充足，價格穩(wěn)定，花色品種不斷增多，商品品質(zhì)明顯改觀，水平不斷提高，基本做到了均衡供應和周年供應。常年生產(chǎn)的蔬菜達14大類、150多個品種，已經(jīng)從賣什么吃什么，轉變?yōu)橄氤允裁从惺裁矗M者對蔬菜種類和品種有了更多的選擇余地。
我國蔬菜供給的巨大改觀，來源于設施蔬菜生產(chǎn)發(fā)揮的重要作用。北方地區(qū)利用日光溫室生產(chǎn)疏菜，實現(xiàn)了在室外-20℃嚴寒條件下不用加溫也能生產(chǎn)黃瓜、番茄等喜溫蔬菜；南方地區(qū)采用遮陽、防雨栽培，在高溫、豪雨的季節(jié)也能保證蔬菜供給。
隨著現(xiàn)代生物育種技術的進步，國內(nèi)已培育出了在顏色、外觀、口感、成熟期等多方面異于普通蔬菜的特色品種，如菜用大豆、彩色番茄、迷你南瓜、紫色白菜等，這些蔬菜色澤鮮艷，外形新穎美觀，適于凈菜上市和進行精細包裝，不僅更加吸引消費者，同時也提高了檔次，它不僅讓人品嘗到特菜風味，還提高了人們的健康生活水平。
徐東輝說，自2001年“全國無公害食品行動計劃”實施以來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作得到全面加強，蔬菜質(zhì)量安全水平明顯提高。2013-2015年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測結果顯示，全國近三年蔬菜農(nóng)殘例行監(jiān)測合格率穩(wěn)定在95％以上。
在確保合格率的同時，農(nóng)業(yè)部蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估團隊對可能存在的風險隱患進行了跟蹤評估，2014年有針對性地開展了蘆筍、山藥、蓮藕、茭白、水蕹菜和水芹菜等小品種蔬菜和水生蔬菜的質(zhì)量安全評估，經(jīng)過現(xiàn)場調(diào)研和217批次樣品取樣驗證結果表明，不存在安全風險。
正確認識農(nóng)藥殘留——限量值經(jīng)過嚴謹?shù)目茖W程序制定，不超標不會影響身體健康。
萬物皆有毒，關鍵在劑量。蔬菜在生產(chǎn)過程中，不可避免地要發(fā)生病蟲害。而要保證蔬菜健康的生長，必須進行藥物防治。綠色食品蔬菜、無公害食品蔬菜標準，均允許使用限定的農(nóng)藥和限定的使用數(shù)量。
徐東輝表示，使用農(nóng)藥，必定在植物體內(nèi)存有殘留。限量內(nèi)的殘留并不可怕，因為任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會對人體產(chǎn)生危害。農(nóng)藥殘留的限量值是經(jīng)過嚴謹?shù)目茖W程序制定出來的，限量值不僅考慮了食用時間、食品種類、最大食用量和個體差異等多個因素，還預留下了足夠的安全空間?？梢哉f，基于目前科學對于農(nóng)藥的認識，只要殘留農(nóng)藥不超過該農(nóng)藥最大殘留限量，基本不會影響身體健康。
“多種農(nóng)藥殘留”危險嗎？徐東輝告訴記者，在蔬菜生長過程中，同時會發(fā)生多種病蟲害，針對不同的蟲害或者病害，生產(chǎn)者會有針對性地施用不同的農(nóng)藥進行防治。在現(xiàn)代高精密的儀器檢測下，每種施用的農(nóng)藥均可被檢測出來，多種農(nóng)藥殘留的危害，不能用檢出量簡單地累加來評估，因為不同的農(nóng)藥對人體危害的作用機理一般不同。
多種農(nóng)藥殘留問題在于，檢出的每種農(nóng)藥是否超出限量標準，即使同類的農(nóng)藥作用會累加，農(nóng)藥多殘留的危害也還是根據(jù)其殘留量有多少、是否超標來評判，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。
國際標準不一致怎么辦？徐東輝說，不同國家的生態(tài)環(huán)境不同，農(nóng)藥的生產(chǎn)、使用水平不同，日常飲食結構不同，加之處于維護本國貿(mào)易利益的需要，因而各國之間標準不盡相同，甚至在某些農(nóng)藥殘留限量值上都有較大的差異。還有些農(nóng)藥，在一些國家不生產(chǎn)或不使用，無限量值，則無法進行比較。如甲胺磷中國的限量標準是檢出限，而歐盟、美國、日本和國際食品法典（CAC）標準中均給出了較高限量值。馬拉硫磷、克百威在中國的限量標準也是檢出限，而歐盟、國際食品法典及美國標準中均給出了較高殘留限量值。因此，農(nóng)藥殘留限量標準并不是國際標準就更加嚴格，我國制定時既與國際接軌，又考慮了實際情況。
現(xiàn)階段我國蔬菜農(nóng)藥殘留情況——農(nóng)藥多殘留現(xiàn)象有，但普遍較低，不構成安全風險。
蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況確實存在，但是殘留水平普遍較低。據(jù)2013年至2015年連續(xù)風險評估結果顯示，隨著產(chǎn)業(yè)技術體系完善和質(zhì)量追溯體系的建立，中國蔬菜農(nóng)藥使用狀況明顯好轉并得到有效控制，蔬菜質(zhì)量安全得到有效保證。
嚴格國家標準，確保蔬菜安全。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）中，有1811項國家標準等同于或嚴于國際食品法典（CAC）標準，占90.6%，國家標準基本與國際標準接軌。同時，我國《農(nóng)藥管理條例》及農(nóng)業(yè)部公告規(guī)定了高毒農(nóng)藥不得在蔬菜生產(chǎn)上使用，《農(nóng)藥使用準則》也規(guī)定了農(nóng)藥在作物上的使用劑量、使用次數(shù)及安全間隔期。多項食品安全保障政策，力求用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，提供法定技術依據(jù)。
高風險農(nóng)藥違規(guī)使用得到有效控制。蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估團隊對蔬菜生產(chǎn)中禁止使用的37種高風險農(nóng)藥開展持續(xù)評估。通過現(xiàn)場調(diào)研和實驗室驗證分析，在2015年抽取的3530批次樣品中，25批次樣品檢出高風險農(nóng)藥，即蔬菜中違規(guī)使用高風險農(nóng)藥占比為0.7%，且檢出平均值較低，說明蔬菜中高風險農(nóng)藥問題僅屬個案，不具有普遍性。對于高風險農(nóng)藥的使用問題，分析原因有兩個方面：一是個別農(nóng)藥企業(yè)和不法商販為了提高其農(nóng)藥產(chǎn)品防治效果，在農(nóng)藥中違規(guī)添加高風險農(nóng)藥，導致農(nóng)民在不知情的情況下使用；二是部分蔬菜連茬生產(chǎn)，病蟲害嚴重，高風險農(nóng)藥防治見效快、成本低，生產(chǎn)者急于防治，偶有違規(guī)使用的情況發(fā)生。
農(nóng)藥多殘留現(xiàn)象有，但普遍較低。2015年評估的3530批次樣品中，有781批次樣品存在農(nóng)藥多殘留現(xiàn)象（≥3種農(nóng)藥同時存在），即22%的蔬菜產(chǎn)品存在多殘留現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，只要蔬菜產(chǎn)品中登記并規(guī)范合理使用，農(nóng)藥多殘留問題就不是問題。2015年評估結果顯示，雖然有22%的蔬菜產(chǎn)品存在多殘留，但是多種農(nóng)藥殘留的檢出值處于較低水平。因此，即使存在多殘留現(xiàn)象，原則上不構成安全風險。
