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常識須知 蠶豆百科小知識
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蠶豆,又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。營養(yǎng)價值豐富,可食用,也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
中國以四川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆株高30~180厘米。莖直立,四棱,中空,四角上的維管束較大。羽狀復(fù)葉。總狀花序,花蝶形。莢果,種子扁平,略呈矩圓形或近于球形。蠶豆花期一般是3月~5月。蠶豆為長日照作物。喜溫暖濕潤氣候和pH6.2~8的粘壤土。需水量較大,但土壤過濕易生立枯病和銹病。蠶豆可單作或間、套作,忌連作??牲c播、條播或撒播。以有機肥和磷、鉀肥為主。
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蠶豆的營養(yǎng)價值
1.蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。
2.蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
3.蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。
4.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?,F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有作用。
5.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
6.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
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蠶豆的功效與作用
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它能益氣健脾,利濕消腫。
5.健腦
如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者,適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7.預(yù)防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預(yù)防心血管疾病。
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蠶豆的做法
1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2.制成蠶豆芽,其味更鮮美。
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點。
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5.蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。
6.蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。
小編推薦》》:昆明云啟坤農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司是一家農(nóng)業(yè)的企業(yè),是經(jīng)國家相關(guān)部門批準注冊的企業(yè)。主營大量供應(yīng)云南產(chǎn)地的蠶豆、豌豆、白云豆、紅白腰豆、葵花籽、南瓜子、苦蕎、蘿卜絲,公司位于中國云南昆明市云南省昆明市富民縣者北新街5號。本著“客戶第一,誠信至上”的原則,與多家企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系。