創(chuàng)新求變才能止住方便面市場下滑的頹勢

方便面又稱泡面、速食面、杯面、快熟面、快餐面、即食面，可在短時間內(nèi)用熱水泡脹、食用。曾幾何時，方便面以其攜帶方便、食用快捷、保質(zhì)期長、香氣濃郁、口味咸鮮、價格不高等特點，贏得了廣大消費者的青睞，并在短時間內(nèi)占領(lǐng)了全國城鄉(xiāng)市場的貨架。

但近年來，我國方便面銷售量連續(xù)下滑，因此招來了不少的疑問：方便面到底怎么啦？方便面消費量是否還會下降？方便面產(chǎn)業(yè)還有前途嗎？

大食品產(chǎn)業(yè)食力鍵營銷專家、上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法先生認為，方便面產(chǎn)業(yè)前些年高速發(fā)展，如今出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，這是意料之中的事，復合辯證唯物主義的發(fā)展觀。為了止住方便面銷量繼續(xù)下滑的頹勢，必須創(chuàng)新求變、多措并舉，如加大方便面新產(chǎn)品開發(fā)力度、正確宣傳、指導消費者科學食用方便面、提高方便面食品安全質(zhì)量。

在避免方便面的菌落總數(shù)超標、提高方便面安全質(zhì)量方面，NICOLER殺菌技術(shù)和動態(tài)殺菌機可發(fā)揮重要的作用。

來自中國食品科學技術(shù)學會公布的數(shù)據(jù)顯示，自2012年起，我國方便面市場連續(xù)多年下滑。2015年，中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億包，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

有人認為，我國方便面市場下滑的原因主要有四方面：一是方便面生產(chǎn)廠家較多，競爭激烈，低價搶市場是多數(shù)方便面廠的主要營銷手段之一。二是多數(shù)方便面企業(yè)缺乏開發(fā)新產(chǎn)品的熱情，導致產(chǎn)品品種老化，行業(yè)內(nèi)缺乏獨特的新產(chǎn)品。三是一些產(chǎn)品存在添加劑、微生物、農(nóng)藥殘留等超標，影響食品安全。四是方便面的含油量較高，容易導致“三高”、肥胖等疾病，不少消費者拒絕再買方便面。

出于健康考慮，許多消費者不吃或少吃方便面，是方便面銷量下降的一個主要原因。隨著居民收入水平的提高和健康知識的普及，民眾對食品的需求也有了新的變化，已從溫飽型、數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型，對食品的營養(yǎng)、健康、安全質(zhì)量有了更高的要求。

其實，近年來，不僅僅是方便面，碳酸飲料、果味飲料等其他營養(yǎng)健康價值不高的嗜好型食品的銷量，也存在銷售額和利潤下降的問題。

那么，方便面這個產(chǎn)品就沒有市場前景了嗎？

對此，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法先生樂觀地表示，只要運作得當，方便面還是有一個很美好的未來。前些年，方便面能夠呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺、市場規(guī)模擴大的景象，說明方便面有不少優(yōu)勢。只是這幾年形勢變化太快，方便面企業(yè)沒有與時俱進，沒有緊跟消費潮流，才出現(xiàn)銷量下滑、眾多消費者離開的問題。

周立法先生的這種觀點是否有依據(jù)呢？答案是肯定的！全球方便面市場銷量上升就是一個很好的例證。

據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)等媒體報道，和國內(nèi)市場銷量下滑形成鮮明對比的是，全球方便面行業(yè)還處在上升期。2015年，日本和韓國方便面市場在平穩(wěn)中增長，增幅在2%左右，英國達到了10%，俄羅斯更是超過了27%。在日本，方便面不僅深受消費者喜愛，更成為日本文化的一部分，禮品裝方便面甚至被消費者作為小禮物互相贈送。2016年上半年，韓國方便面出口量增長29.5%，中國大陸正是韓國方便面最大的出口目的地。因外觀新奇、口味多樣，日本、韓國、新加坡等國家的一些方便面品牌，正受到我國國內(nèi)一線城市消費者的青睞。

目前，我國人均年消費方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場人均消費量的一半，可見，方便面市場下滑的原因并不是缺少目標消費者，而是產(chǎn)品本身不符合市場需求。

為了扭轉(zhuǎn)方便面銷量連年下滑的不利局面，方便面企業(yè)必須加大創(chuàng)新力度，從多方面采取有效措施——

首先，要加大新產(chǎn)品開發(fā)力度。開發(fā)方便面新產(chǎn)品應從多角度進行——

1.開發(fā)不同口味的方便面。目前，市面上的方便面大多為酸菜、牛肉、海鮮、香辣、菌菇等為輔料，不僅品種較少，且這些品種占據(jù)市場多年，消費者對其已沒有多少新鮮感，自然會遭消費者冷落直至拋棄。所以，方便面企業(yè)應開發(fā)出多口味、多品種的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的新元素。例如，食品企業(yè)可開發(fā)香芋方便面、花生方便面、蕎麥方便面、綠豆方便面、紅豆方便面、金銀花方便面、桑葉方便面、枸杞方便面、人參方便面等方便面產(chǎn)品。

2.開發(fā)營養(yǎng)健康性能良好的方便面。有不少人認為，方便面是營養(yǎng)價值較低的垃圾食品，這話雖有偏頗，但也有一定道理。與眾多食品相比，方便面在營養(yǎng)健康方面確實得分較低：一是方便面采用油炸工藝生產(chǎn)，維生素、天然色素等營養(yǎng)成分被破壞。二是油炸工藝如控制不當，會產(chǎn)生副產(chǎn)物，這些副產(chǎn)物有致癌作用，危害人體健康。三是油炸之后，方便面中含有較多的油脂，不適合“三高”人群、肥胖者、消化功能不良者等人員食用。

為了增強方便面的營養(yǎng)健康特性，一要創(chuàng)新方便面生產(chǎn)工藝，采用新的面條熟化和干燥工藝，代替現(xiàn)有的油炸工藝。二要選用營養(yǎng)健康價值高的食材。例如，可選用山藥、枸杞、茶葉、桑葉、香薷、菊花、梔子、杏仁、羅漢果、佛手等配料，用來生產(chǎn)方便面。三要減少方便面配料中的油脂用量。

指導消費者科學食用方便面，是促進方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第二大措施。在目前還無法完全替代方便面油炸工藝的情況下，食品企業(yè)可在吃方便面的方法方面，向消費者提供一些科學的建議。例如，可建議消費者在方便面之中加一些蔬菜，泡開、煮熟蔬菜之后再吃，這樣可拮抗方便面中的油脂帶來的一些健康隱患。又如，可建議消費者在吃泡面時，喝綠茶、金銀花茶、胖大海茶飲等具有清熱解毒、潤肺清神的健康飲品。

第三，采用新型技術(shù)，提高方便面安全質(zhì)量。NICOLER殺菌技術(shù)在食品生產(chǎn)中的殺菌效果非常理想，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對食品車間殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，這種殺菌方式也稱為動態(tài)殺菌。以動態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)的殺菌設(shè)備叫動態(tài)殺菌機，可在有人工作的情況下，對食品車間殺菌消毒。

有些人認為，方便面經(jīng)過高溫油炸，且水分含量極低，不適合細菌生長，微生物含量不會超標。其實，這種看法是錯誤的。如果油炸后的生產(chǎn)過程違反食品安全操作流程，方便面同樣會發(fā)生細菌、霉菌等微生物超標的問題，影響食品安全和消費者的購買行為。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的食品安全技術(shù)人員指出，采用NICOLER殺菌技術(shù)和食品動態(tài)殺菌機，可提高食品車間的衛(wèi)生質(zhì)量，預防微生物沉降在方便面、包裝物及設(shè)備表面，避免方便面中的微生物含量超標，從而保障方便面食品安全。