據(jù)媒體報(bào)道，由于受氣候異常等多種因素影響，春節(jié)以后，安徽、江蘇、北京等地都出現(xiàn)了感染H7N9禽流感的病例。面對(duì)不斷涌現(xiàn)的疫情形勢(shì)，多位與禽肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的業(yè)內(nèi)人士對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，關(guān)閉活禽市場(chǎng)，減少人與活禽接觸或是降低疫情風(fēng)險(xiǎn)的唯一途徑。
據(jù)媒體報(bào)道，市場(chǎng)中出售的肉雞品種主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類(lèi)。在北方，白羽雞基本都賣(mài)給屠宰場(chǎng)，而在南方一些地區(qū)，活禽市場(chǎng)上售賣(mài)的毛雞大多是黃羽雞，毛雞則在活禽市場(chǎng)上直接賣(mài)給老百姓。禽流感暴發(fā)后，很多地區(qū)的活禽市場(chǎng)都相繼關(guān)閉，大量黃羽雞也因此斷了銷(xiāo)路。
從2013年在上海、安徽等地出現(xiàn)H7N9病毒，到最近的卷土重來(lái)，在白羽雞聯(lián)盟總裁李景輝看來(lái)，這是注定要有的一劫。他對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，個(gè)別地區(qū)消費(fèi)者對(duì)活禽的追求，讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)宰殺持續(xù)風(fēng)靡，這也給了H7N9疫情爆發(fā)提供了絕佳的機(jī)會(huì)。他指出，確診人感染H7N9病毒的患者，都有活禽暴露史，其中又多以參與活禽宰殺為主。面對(duì)日益嚴(yán)重的疫情，他呼吁“舊傳統(tǒng)該變一變了”。
李景輝介紹稱(chēng)，全球每年屠宰肉雞數(shù)量約為500億只，其中55%的種類(lèi)為白羽肉雞。在中國(guó)，每年消耗白羽肉雞50億只，西式連鎖快餐、中式連鎖餐廳中提供的雞肉菜品絕大部分都是白羽肉雞產(chǎn)品。
對(duì)于頻繁出現(xiàn)的H7N9疫情，李景輝則認(rèn)為，這個(gè)“鍋”不應(yīng)該白羽雞來(lái)背。他介紹稱(chēng)，農(nóng)業(yè)部要求家禽養(yǎng)殖業(yè)要做到“規(guī)模飼養(yǎng)、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”，而白羽肉雞行業(yè)一直在這樣做，白羽肉雞一直保持中國(guó)第一出口數(shù)量，也是世界現(xiàn)代畜牧業(yè)的標(biāo)志。
對(duì)于H7N9病毒與家禽集中飼養(yǎng)屠宰的關(guān)系，嘉吉禽類(lèi)業(yè)務(wù)全球總裁梁厚哲向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者進(jìn)行了解釋。作為在全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有業(yè)務(wù)的公司，在梁厚哲看來(lái)，“禽流感”并非中國(guó)獨(dú)有。該病毒的形成，主要是由遷徙的候鳥(niǎo)與遷徙地禽類(lèi)發(fā)生接觸形成了病毒，人與活禽接觸進(jìn)而對(duì)自身產(chǎn)生了影響。
梁厚哲對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，總結(jié)其他國(guó)家防控H7N9的經(jīng)驗(yàn)，除了事前檢測(cè)、事發(fā)捕殺等方式，永久關(guān)閉活禽市場(chǎng)才是首要選項(xiàng)。但他也強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，關(guān)閉活禽市場(chǎng)必須是全國(guó)性的，而不是浙江的關(guān)了，安徽的沒(méi)關(guān)，這樣會(huì)使病毒不斷傳播。他表示，中國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是黃羽雞養(yǎng)殖方面，仍以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)銷(xiāo)售為主。只有在徹底關(guān)閉活禽市場(chǎng)基礎(chǔ)上，不斷完善我國(guó)的禽肉加工行業(yè)和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平，才能從源頭上徹底的杜絕H7N9病毒的再次襲來(lái)。
與規(guī)模化養(yǎng)殖相比，“滿(mǎn)山溜達(dá)喝泉水”與眼見(jiàn)為實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)宰殺似乎更符合一些地區(qū)居民的消費(fèi)習(xí)慣，這使得一些地區(qū)活禽市場(chǎng)“開(kāi)關(guān)不息”。
對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹稱(chēng)，在實(shí)際烹飪環(huán)節(jié)，現(xiàn)殺的雞肉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)排酸過(guò)程，肉質(zhì)過(guò)于僵硬且收縮過(guò)快，形成“吃火”現(xiàn)象，比如雞腿肉一炒變老。
馮恩援表示，從烹飪角度來(lái)看，因?yàn)椴少?gòu)鏈條過(guò)長(zhǎng)和生產(chǎn)效率不高，目前餐飲行業(yè)已經(jīng)不需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)活禽屠宰。以雞肉消費(fèi)為例，分割類(lèi)雞肉產(chǎn)品、調(diào)制雞肉產(chǎn)品在餐飲服務(wù)中應(yīng)用廣泛，增加了餐飲消費(fèi)的便利性和經(jīng)濟(jì)性，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)離不開(kāi)現(xiàn)代化規(guī)?；B(yǎng)殖和肉品精細(xì)加工。
梁厚哲表示，世界各國(guó)都有傳統(tǒng)的雞肉消費(fèi)習(xí)慣。但隨著公眾對(duì)健康的食品安全的重視程度不斷提升，大型的現(xiàn)代化雞肉供應(yīng)鏈體系正在不斷的替代傳統(tǒng)的養(yǎng)殖和宰殺模式。包括美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家以及亞洲的日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國(guó)家，都在過(guò)去20-30年內(nèi)，逐步關(guān)閉了活禽交易市場(chǎng)，或正在經(jīng)歷這一過(guò)程，以杜絕相關(guān)病毒的出現(xiàn)。
李景輝認(rèn)為，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也需要改變，活禽宰殺的行為應(yīng)當(dāng)?shù)玫礁?。H7N9病毒的疫情已經(jīng)對(duì)出口占比很大的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了影響和損失，推進(jìn)《畜禽屠宰條例》落實(shí)刻不容緩。
