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粉絲能燃燒,是含有添加劑嗎

   2017-03-29 北京青年報9520
核心提示:  前段時間大家糾結(jié)于燃燒的腐竹和面條,最近食物燃燒學(xué)小組又盯上了粉絲。在朋友圈流傳的一條視頻里,一位女性網(wǎng)友聲討某某牌
   前段時間大家糾結(jié)于燃燒的腐竹面條,最近“食物燃燒學(xué)小組”又盯上了粉絲。在朋友圈流傳的一條視頻里,一位女性網(wǎng)友聲討某某牌粉絲居然能用打火機點著,而且越燃越旺,懷疑其中含有某種添加劑。面條和腐竹能燃燒的科普文你也許看過,那么粉絲能燃燒是不是也純屬正常呢?

  燃燒是粉絲的化學(xué)屬性
 
  首先,還是回顧一下中學(xué)的化學(xué)知識點。燃燒的條件是:可燃物+助燃物+火源=燃燒。
 
  可燃物就是能燃燒的物質(zhì),它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質(zhì),比如氧氣。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氫的有機物,都屬于可燃物的范疇。
 
  粉絲的主要成分是淀粉,成品粉絲經(jīng)過干燥處理,含水量低,而且內(nèi)部有一些中空結(jié)構(gòu),能燃燒完全是其正常的化學(xué)屬性,一點都不奇怪。反過來講,如果誰吃的粉絲燒不著,那你可能是買了假粉絲!
 
  事實屢次證明,用“燃燒”來判斷食品中是否添加了有害物質(zhì)是不靠譜的。不過,由于“燃燒”這種方式顯得很“酷炫”,容易博觀眾眼球,卻忽視了中學(xué)化學(xué)課的基本常識。過段時間說不定又會有別的食品“燒著了”。

  粉絲美味又營養(yǎng)
 
  粉絲是我國老百姓家中常備的一種食品,用綠豆粉、紅薯粉或土豆淀粉等制成,呈細(xì)絲狀。粉絲含水量在15%左右,干物質(zhì)的主要成分是淀粉,約占84%。由于其特殊的加工流程,維生素含量并不突出,但礦物質(zhì)的含量還是值得一提。每百克粉絲中,含鈣31毫克,含硒3.39微克。
 
  值得稱道的是,煮后的粉絲柔軟爽滑,還容易吸收湯料的味道,是烹飪常用的食材,拌菜、燉菜、火鍋、麻辣燙中都常見粉絲的身影。

  三招辨別好粉絲
 
  粉絲大多是以綠豆淀粉或紅薯淀粉為原料加工而成。鑒別粉絲優(yōu)劣的方法有三招:
 
  看外觀:好的粉絲應(yīng)該富有光澤、絲條整齊、粗細(xì)均勻、質(zhì)地柔韌,煮后形態(tài)完整,柔嫩爽滑;劣質(zhì)粉絲看上去呈淡褐色或者灰色,缺乏光澤、粗細(xì)不均、柔韌性差,煮后容易斷裂。
 
  聞氣味:好的粉絲沒有任何異味,劣質(zhì)粉絲常帶有霉味、酸味等不良?xì)馕丁?/div>
 
  正規(guī)渠道購買:購買時,應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的粉絲,并觀察包裝是否嚴(yán)密,生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容是否標(biāo)識齊全。
 
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