上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心：
為進一步貫徹落實《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》，全面掌握本市生鮮乳狀況，確保本市生鮮乳質(zhì)量安全，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展2017年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號）、《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開展<生乳>國標指標監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)辦牧〔2017〕12號）要求，現(xiàn)將《2017年上海市生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃》印發(fā)給你們，請結(jié)合實際，認真執(zhí)行。
上海市畜牧獸醫(yī)辦公室
2017年3月30日
附件：
2017年上海市生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃
為貫徹落實《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和國務院關(guān)于加強乳品質(zhì)量安全工作的要求，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展2017年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號）和《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開展<生乳>國標指標監(jiān)測工作的通知》（農(nóng)辦牧〔2017〕12號）的有關(guān)要求，結(jié)合本市實際情況，特制訂本監(jiān)測計劃。
一、監(jiān)測區(qū)域
本市范圍內(nèi)。
二、監(jiān)測對象和內(nèi)容
?。ㄒ唬┺r(nóng)業(yè)部監(jiān)測任務
1、全國生鮮乳專項監(jiān)測
以本市生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車為監(jiān)測對象，每半年進行一次抽檢，每次抽取24批次樣品，全年監(jiān)測樣品48批次，其中生鮮乳收購站8批次、生鮮乳運輸車40批次。
檢測指標：三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉。
2、《生乳》國家標準指標監(jiān)測
以上海市生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車為監(jiān)測對象，在3月、5月、8月和10月進行抽檢，每次抽取30批次樣品，全年監(jiān)測120批次樣品。
檢測指標：冰點、酸度、非脂乳固體、雜質(zhì)度、相對密度、黃曲霉毒素M1、蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)和體細胞。
?。ǘ┥虾Ｊ械胤脚涮妆O(jiān)測任務
1、生鮮乳專項監(jiān)測
以本市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象。全年計劃檢測1820項次樣品，本市所有奶牛場全覆蓋抽檢至少4次以上。
檢測指標：三聚氰胺、β-內(nèi)酰胺酶、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、鉛、汞。
2、《生乳》國標指標監(jiān)測
以本市規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象。全年計劃檢測1690項次樣品，本市所有奶牛場全覆蓋抽檢至少2次以上。
檢測指標：無機砷、鉻、冰點、黃曲霉毒素M1、體細胞、亞硝酸鹽、磺胺類（磺胺二甲嘧啶、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉、磺胺間甲氧嘧啶共5種）、四環(huán)素、恩諾沙星、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素。
3、生鮮乳風險預警項目
以本市規(guī)模化奶牛場為監(jiān)測對象。全年計劃抽取樣品100批次，檢測700項次樣品，分上、下半年2次進行抽檢，每次至少覆蓋本市50家奶牛場。
檢測指標：碘、喹諾酮、地塞米松、硝酸鹽、苯甲酸、馬尿酸、金黃色葡萄球菌。
三、監(jiān)測方式
?。ㄒ唬┈F(xiàn)場檢查
按照生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車輛標準化管理檢查內(nèi)容和判定標準進行現(xiàn)場檢查。
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按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》、《生鮮乳抽樣方法》和《生鮮乳抽樣單及填寫說明》（參考農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)〔2017〕2號文件）執(zhí)行，每批次樣品采集3份水平樣。其中1份留給被檢單位并告知貯存條件，1份用于檢測，1份用于留樣異議復檢（菌落總數(shù)除外）。
?。ㄈz測方法及判定
1、三聚氰胺：可采用快速法進行初步篩選，快速方法的檢出限不高于0.01mg/kg。檢測結(jié)果高于檢出限的樣品采用《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB/T22388-2008）第二法或第三法進行確證，并依據(jù)《衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)檢總局公告》（2011年第10號）進行判定。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
2、革皮水解物：依據(jù)生乳中革皮水解物鑒定-L-羥脯氨酸含量的測定方法（MRT/B6-2016）進行檢測，檢測結(jié)果超出方法檢出限即判定為不合格。
3、堿類物質(zhì)：依據(jù)生乳中堿類物質(zhì)的測定方法（MRT/B7-2016）進行檢測，檢測結(jié)果超出方法檢出限即判定為不合格。對不合格的樣品，檢測單位應書面告知受檢單位，受檢單位對結(jié)果有異議，檢測單位在當?shù)亓⒓催M行復檢，復檢仍不合格，則判定該項指標不合格，并書面通知當?shù)啬虡I(yè)主管部門。
4、硫氰酸鈉：依據(jù)生乳中硫氰酸根的測定方法（MRT/B8-2016）進行檢測，上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
5、β-內(nèi)酰胺酶：應在當?shù)夭捎每焖俜ㄟM行初步篩選，快速方法的檢出限不高于4U/ml。依據(jù)乳及乳制品中舒巴坦敏感β-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)檢驗方法杯碟法（MRT/B9-2016）進行確證，結(jié)果呈陽性即判定為不合格。
6、黃曲霉毒素M1：可采用快速法進行初步篩選，快速方法的檢出限不高于0.05μg/kg。檢測結(jié)果高于0.05μg/kg的樣品，采用《食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定》（GB5413.37－2010）第一法或第二法進行確認（2017年6月23日后采用新的國家標準《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素M族的測定》（GB5009.24-2016）第一法或第二法進行確證）。依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，含量大于0.5μg/kg為不合格。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
7、冰點：依據(jù)《食品安全國家標準生乳冰點的測定》（GB5413.38－2016）進行檢測，檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，標準值是-0.500~-0.560℃，超出即為不合格，上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
8、酸度：依據(jù)《食品安全國家標準食品酸度的測定》（GB5009.239-2016）進行檢測，檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，牛乳標準值為12~18°T、羊乳標準值為6~13°T，超出即為不合格，上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
9、非脂乳固體：依據(jù)《食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定》（GB5413.39-2010）進行檢測，檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，含量小于8.1g/100g即為不合格，上報結(jié)果為具體檢測值。
10、雜質(zhì)度：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國家標準乳和乳制品雜質(zhì)度的測定》（GB5413.30-2010）進行檢測，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國家標準乳和乳制品雜質(zhì)度的測定》（GB5413.30-2016）進行檢測。檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，大于4.0mg/100g即為不合格，上報結(jié)果為具體檢測值。
11、相對密度：依據(jù)《食品安全國家標準食品相對密度的測定》（GB5009.2-2016）進行檢測，檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，小于1.027即為不合格，上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
12、蛋白質(zhì)：依據(jù)《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB5009.5-2010）進行檢測。檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，含量小于2.8g/100g即為不合格，上報結(jié)果為具體檢測值。
13、脂肪：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定》（GB5413.3-2010）進行檢測，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》（GB5009.6-2016）進行檢測。檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，含量小于3.1g/100g即為不合格，上報結(jié)果為具體檢測值。
14、菌落總數(shù)：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》（GB4789.2-2010）進行檢測，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》（GB4789.2-2016）進行檢測，檢測結(jié)果依據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，大于200萬CFU/mL即為不合格，上報結(jié)果為具體檢測值。
15、體細胞：依據(jù)《生鮮牛乳中體細胞的測定方法》（NY/T800-2004）進行檢測。檢測結(jié)果不做判定，上報結(jié)果為具體檢測值。
16、鉛：依據(jù)《食品安全國家標準食品中鉛的測定》（GB5009.12-2010）進行檢測，根據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，含量大于0.05mg/kg即為不合格。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
17、鉻：依據(jù)《食品安全國家標準食品中鉻的測定》（GB5009.123-2014）進行檢測，根據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，含量大于0.3mg/kg即為不合格。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
18、汞：依據(jù)《食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定》（GB5009.17-2014）檢測總汞，根據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，總汞含量大于0.01mg/kg即為不合格。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
19、砷：依據(jù)《食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定》（GB5009.11-2014）檢測總砷，根據(jù)《食品安全國家標準生乳》（GB19301-2010）進行判定，總砷含量大于0.1mg/kg即為不合格。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
20、亞硝酸鹽：根據(jù)《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB5009.33-2010）檢測亞硝酸鹽，依據(jù)GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》進行判定，亞硝酸鹽含量大于0.4mg/kg為不合格。
21、四環(huán)素：根據(jù)《動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T21317-2007）檢測林可霉素。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
22、磺胺類（5種）：根據(jù)《牛奶中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部781號公告-12-2006）檢測磺胺類（5種）指標。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
23、恩諾沙星：根據(jù)《牛奶和奶粉中恩諾沙星、達氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22985-2008）檢測恩諾沙星。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
24、雙氫鏈霉素：根據(jù)《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22969-2008）檢測雙氫鏈霉素。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
25、鏈霉素：《奶粉和牛奶中鏈霉素、雙氫鏈霉素和卡那霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22969-2008）檢測鏈霉素。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
26、慶大霉素：根據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學檢驗鮮乳中抗生素殘留檢驗》（GB/T4789.27-2008）測慶大霉素。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
27、氨芐西林：根據(jù)《牛奶和奶粉中阿莫西林、氨芐西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林和雙氯西林殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T22975-2008）檢測氨芐西林。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
28、碘：根據(jù)《食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中碘的測定》（GB5413.23-2010）檢測碘。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
29、喹諾酮：根據(jù)《食品安全國家標準牛奶中喹諾酮類藥物多殘留的測定高效液相色譜法》（GB29692-2013）檢測喹諾酮。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
30、地塞米松：根據(jù)《牛奶和奶粉中地塞米松殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB22978-2008）檢測地塞米松。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
31、金黃色葡萄球菌：2017年6月23日前依據(jù)《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》（GB4789.10-2010）進行檢測，2017年6月23日后依據(jù)《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》（GB4789.10-2016）檢測金黃色葡萄球菌。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
32、硝酸鹽：《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》（GB5009.33-2010）檢測硝酸鹽。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
33、苯甲酸：根據(jù)《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》（GB/T5009.29-2003）檢測苯甲酸。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
34、馬尿酸：依據(jù)作業(yè)指導書進行檢測。上報的檢測結(jié)果為具體檢測值。
四、組織實施和時間安排
?。ㄒ唬┙M織實施。市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室負責組織開展生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））負責完成農(nóng)業(yè)部和本市下達的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測任務。
?。ǘr間安排。監(jiān)測采取定期和不定期相結(jié)合的方式進行。一是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））應按期完成農(nóng)業(yè)部下達的監(jiān)測任務，分別于5月10日和10月10日前將完成全國生鮮乳專項監(jiān)測任務，于3月20日、6月1日、9月1日、11月20日前完成《生乳》國標指標監(jiān)測任務。二是市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））應每季度開展本市下達的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測任務。
?。ㄈ┥蠄蟪绦?。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））應按照時間節(jié)點將農(nóng)業(yè)部下達的監(jiān)測任務的樣品檢測結(jié)果報送市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室，同時抄送農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京），并通過《生鮮乳質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)》完成網(wǎng)上上報，市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室及時將監(jiān)測情況總結(jié)報告按期報送農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司奶業(yè)處。市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海））于4月10日，6月20日，9月20日，12月10日前將本市下達的監(jiān)測任務的樣品檢測結(jié)果報告報送市農(nóng)委畜牧獸醫(yī)辦公室。