熱的鍋盔，冷的涼粉，一口咬下去，滿滿的鄉(xiāng)味兒，由嘴入心。鍋盔涼粉，與武媚娘結(jié)下不解之緣的小吃，從詩書吟誦的年代默默傳延到蜀中升平的大時代。如今，在天府之國的“心臟”成都，“酥香門弟鍋盔涼粉”老字號火熱開張——那馥郁悠遠(yuǎn)的香味再度醒來，勾起了千萬人心底的味蕾記憶……
傳世：四代人，100年的堅(jiān)守
小吃，仿佛點(diǎn)綴美食天宇的繁星，物件雖小，滋味十足。南充鍋盔涼粉，無疑是其中閃亮的一顆。
關(guān)于它，還有一段頗為傳奇的故事。傳說，唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃飯的時間，所以官兵以頭盔為炊具來烙面餅，取名"鍋盔"。新鮮出爐的香脆鍋盔，夾上晶瑩剔透、麻辣綿軟的川北涼粉，備受勞碌一天的官兵喜愛，成為時下流行的“中式漢堡”。
歲月變遷，南充鍋盔涼粉進(jìn)入尋常百姓家。如今，魚火鍋、肥腸粉、重慶小面等川味小吃火遍大江南北，吃貨永不滿足的敏銳目光發(fā)現(xiàn)了他們的新寵——酥香門弟鍋盔涼粉。
做好一份鍋盔涼粉，需要多長時間？
位于成都錦江區(qū)耿家巷4號的酥香門弟給出的答案是，104年。這家老字號的掌門人為了決心復(fù)興南充鍋盔涼粉，特意數(shù)訪南充，尋得南充盧涼粉的第四代傳人盧庭勇來店掌理。
據(jù)了解，盧涼粉創(chuàng)始于民國二年（1913年），前幾代傳人走街串巷，挑擔(dān)售賣，賣鍋盔灌的吆喝聲成為老南充人耳熟能詳?shù)拿牢队洃?。早?985年，盧涼粉就取得了南充縣（南充市舊名）的經(jīng)營許可證，并獲得了《南充日報(bào)》記者的專訪和報(bào)道。經(jīng)歷盧氏四代人（學(xué)字輩，在字輩，朝字輩，庭字輩）的細(xì)心耕耘，盧涼粉現(xiàn)已成為擁有104年歷史的名小吃。
“百年的功夫，不會騙人，剛出爐的，趁熱嘗嘗！”說罷，老板從盧庭勇手中接過鍋盔涼粉，放到了食客面前。一句“巴適！”之后，看著桌前的客人大快朵頤，正在排隊(duì)的人也禁不住垂涎三尺。
傳“誠”：全程純手工，自然的好味道
“讓成都人，吃上地道的南充鍋盔涼粉。”采訪過程中，老板對記者多次談起自己的這個“夙愿”。他坦言，自己是鍋盔涼粉的“死忠粉”，打小追求完美的他，對店內(nèi)的“手上功夫”提出了嚴(yán)苛的要求。
“全手工制作，是我們盧家傳下來的規(guī)矩，也是盧涼粉最大的秘方。”盧涼粉第四代傳人盧庭勇略帶神秘的說。
據(jù)介紹，僅烤制鍋盔，店內(nèi)就有扯、涂、卷、搟、攤、翻等六道工序，一道也馬虎不得。制作過程中，鍋盔以特精粉成面，扯下一小塊面團(tuán)，揉壓拍打，趕制成長方形平條狀，涂抹上特制的酥，卷成一個小卷，豎置案板上，輕壓成坨，沾上一大層芝麻。再用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個圓圓的面餅，才攤開在平底鍋上燙烤，，并用手掌將鍋盔在鐵鍋上擦拭，讓面餅表皮充分起酥起色，然后放入爐灶邊緣烘烤，這樣的鍋盔外面酥脆，內(nèi)里起囊香軟可口。
舌尖上的味道，一半在鍋盔，另一半秘訣，在涼粉上。據(jù)介紹，配合鍋盔的涼粉，重在其“麻辣綿軟”。為了達(dá)到出眾口感，店內(nèi)采用古法制粉工藝。取上好豌豆，用清水浸泡8小時以上，泡脹后放入石磨中手工水磨、過濾、經(jīng)過一晚的沉淀，只取最下面的淀粉層，加水搓揉化開，得到一盆濃豆?jié){狀的豌豆?jié){。隨后，師傅守候在鍋邊，將汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)搟面杖朝一個方向不斷攪動，待燒沸后，改為小火慢慢攪拌，熬制近一個小時方才關(guān)火起鍋。最后，將成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中自然冷卻，快刀切成絲條，裝入碗內(nèi)。再加入鹽、蔥、蒜、香油和手工秘制紅油等，才算完成。
鍋盔的香氣與涼粉的色彩，在一冷一熱間有機(jī)交融，下口那麻辣熱脆香的豐富體驗(yàn)，別有一番滋味！
傳富：小吃的大生意，征服錦官
手上的功夫活兒，食客們看在眼里，美在嘴上，記在心底。
品嘗酥香門弟鍋盔涼粉，不僅是一場活色生香的觀感體驗(yàn)之旅，更是從舌尖爽到心頭的美食之旅。在火鍋、肥腸粉、麻辣燙等店面林立的街上，經(jīng)營一家南充鍋盔涼粉的精致小館，樂于嘗鮮的吃貨們一定不會錯過你的店面！
四代傳承，百年技藝，火爆成都！正宗南充鍋盔涼粉，成都旗艦店閃耀登場！開店加盟現(xiàn)全面啟動。
