昨日，沈陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布雞蛋比較試驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果顯示，測(cè)試25款雞蛋樣品，所有安全指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上名字不同的蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)差距并不大。
近日，沈陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的25款雞蛋的樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。
此次比較試驗(yàn)是消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者的身份在萬(wàn)象城、大潤(rùn)發(fā)等超市購(gòu)買(mǎi)，平均價(jià)格每500克從2.29元到87.25元不等，包括普通雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、農(nóng)家雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)成分雞蛋、有機(jī)野山雞蛋等共計(jì)25款樣品。所有樣品均為同一品種、相同批次、保質(zhì)期內(nèi)的商品，本次比較試驗(yàn)只對(duì)所購(gòu)樣品負(fù)責(zé)。
2.29元一斤的雞蛋和87.25元一斤的營(yíng)養(yǎng)成分含量略有差異
本次比較試驗(yàn)對(duì)6項(xiàng)安全指標(biāo)，10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了比較試驗(yàn)。同時(shí)對(duì)個(gè)別樣品的相關(guān)特殊指標(biāo)也進(jìn)行了比較試驗(yàn)。
此次比較試驗(yàn)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)了鎘、滴滴涕、六六六、總汞、五氯硝基苯、鉛6項(xiàng)安全指標(biāo)。
比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，25款雞蛋樣品的安全指標(biāo)均未檢出問(wèn)題，全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
蛋白質(zhì)
最高值14.6g/100g
最低值11.3g/100g
碳水化合物
最高值1.6g/100g
有三個(gè)雞蛋樣品每100g不含碳水化合物
脂肪含量
最高值11g/100g
最低值9.1g/100g
能量
最高值650kJ/100g
最低值為585kJ/100g
鈣 是人體必需的微量元素，有人體“生命元素”的美譽(yù)。
最高值91.93mg/100g
最低值57.75mg/100g
鎂 是構(gòu)成人體骨骼的重要成分，對(duì)維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能完整和維護(hù)其他重要生理功能有重要作用。
最高值28.78mg/100g
最低值8.99mg/100g
鉀 是生命活動(dòng)所必需的，鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能
最高值175.73mg/100g
最低值124.05mg/100g
硒 有增強(qiáng)人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能，但受土壤條件限制，我國(guó)富硒食品比較稀缺。
最高值29.1μg/100g
最低值16μg/100g
鋅 是必需微量元素中存在最廣泛的元素，對(duì)人體健康及生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用
最高值18mg/100kg
最低值9.8mg/100kg
鈉 在中國(guó)居民膳食指南（2016版）中推薦成人每日攝入在6g以?xún)?nèi)，以控制血壓、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，所以，鈉含量以值低為佳。
最高值154.52mg/100g
最低值117.22mg/100g
此次比較試驗(yàn)，雞蛋樣品價(jià)格相差較大，平均500克價(jià)格從2.29元到87.25元不等，但從比較試驗(yàn)結(jié)果看，價(jià)格相對(duì)較高的雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)并非最高，而每500克價(jià)格2.29元的普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也不低。
另外，此次比較試驗(yàn)的三個(gè)樣品包裝上標(biāo)注含有維生素E、維生素A、不飽和脂肪酸等特殊指標(biāo)。一個(gè)雞蛋樣品外包裝上標(biāo)注含有α亞麻酸212mg/100g，DHA220mg/100g，實(shí)際檢測(cè)值為109mg/100g。
25款雞蛋樣品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表
■消費(fèi)提示
購(gòu)買(mǎi)和食用雞蛋做到“四注意”
注意一：購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋
購(gòu)買(mǎi)帶有包裝的雞蛋時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，購(gòu)買(mǎi)散裝雞蛋不要一次性購(gòu)買(mǎi)太多，不要長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用并冷藏保存。雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來(lái)說(shuō)，溫度在2℃~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購(gòu)買(mǎi)量；購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保存，延長(zhǎng)鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。
注意二：合理挑選
購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)不要以雞蛋個(gè)頭大小一致、蛋殼顏色一致、蛋黃一定是紅心的為標(biāo)準(zhǔn)。由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)結(jié)合自己需求，合理購(gòu)買(mǎi)。
注意三：不要盲目購(gòu)買(mǎi)價(jià)格高的雞蛋
很多消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格較高土雞蛋、笨雞蛋等與普通雞蛋相比具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；有的消費(fèi)者認(rèn)為雞蛋越貴越好。而此次比較試驗(yàn)結(jié)果及相關(guān)研究結(jié)果表明，土雞蛋、笨雞蛋等雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，所以消費(fèi)者不要盲目推崇高價(jià)雞蛋，要做到根據(jù)需要，科學(xué)選擇。
注意四：盡量不要吃生雞蛋
吃生雞蛋主要有三個(gè)危害：一是易患傳染性疾病，如沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵；二是蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收；三是導(dǎo)致生物素缺失，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。
