罐頭開封后要格外當心。一名13歲女中學生，日前罹患急性腸胃炎，好不容易痊愈，一周后卻陸續(xù)出現(xiàn)手麻、頭痛、步態(tài)不穩(wěn)等癥狀，就醫(yī)之后更出現(xiàn)口齒不清、視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難，且上半身延伸到下半身的肌肉無力，檢驗確診為肉毒桿菌中毒，推測恐因腸胃炎期間常隔餐食用玉米及鮪魚罐頭惹禍。
根據(jù)臺“衛(wèi)福部”統(tǒng)計，2016年一整年臺灣共通報有6例肉毒桿菌中毒案例。臺灣三軍總醫(yī)院小兒部主任陳錫洲說，肉毒桿菌中毒好發(fā)于一歲以下食用蜂蜜的嬰幼兒或糖尿病患、免疫能力差的病人。
醫(yī)師仔細詢問病史，發(fā)現(xiàn)該名中學生，發(fā)病前幾日曾食用玉米及鮪魚罐頭，且吃不完常留待隔餐再吃，經(jīng)立即給予抗肉毒桿菌血清治療，但肢體明顯肌肉無力、吞咽困難、眼睛閉合困難等障礙，住院治療二周，且門診持續(xù)追蹤吞咽功能，目前已痊愈。
陳錫洲強調(diào)，肉毒桿菌中毒的神經(jīng)性癥狀，通常會在受感染后12至72小時間出現(xiàn)，但也可能延遲一周后才發(fā)作，食物中毒最為常見，發(fā)病癥狀包括疲倦、腹瀉及嘔吐，另外可能合并復視、眼瞼下垂、顏面神經(jīng)麻痹、講話及吞咽困難以及肌肉無力等，最嚴重恐引發(fā)呼吸困難死亡。
醫(yī)師提醒，肉毒桿菌中毒少見卻具高危險性，因為肉毒桿菌毒素不耐熱，若食用腌制及罐裝食品前應先加熱煮熟，以確保飲食安全。
