“2017中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會”于6月29日至7月3日在北京舉辦，近百家權(quán)威機構(gòu)和知名企業(yè)參展。圖為中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者專訪。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖攝
“2017中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會”于6月29日至7月3日在北京舉辦，近百家權(quán)威機構(gòu)和知名企業(yè)參展。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在做客中國經(jīng)濟網(wǎng)采訪間時表示，目前餐飲企業(yè)正經(jīng)歷著大規(guī)模的品牌升級，培育健康餐飲品牌、發(fā)揮領(lǐng)袖品牌的榜樣作用，使餐飲行業(yè)經(jīng)營者牢固樹立餐飲安全理念，十分必要。
姜俊賢表示，2016年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的銷售額為35779億元，同比增長10.8%。我國餐飲行業(yè)面臨著無數(shù)的機遇與挑戰(zhàn)。而隨著我國進入十三五階段，行業(yè)再造必將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢與新動能。
對于餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀，姜俊賢認為，餐飲行業(yè)是食品安全的最后一道關(guān)口，引起了同業(yè)的高度重視。目前，餐飲企業(yè)從原材料的采購，到中央廚房的加工，到冷鏈運輸，到廚房的切配、制作一直到服務(wù)員把菜品送上餐桌的整個過程，現(xiàn)在都相應(yīng)的制定了各種制度和保障措施。但他也坦言，雖然全行業(yè)食品安全情況總體向好，但一些小餐館、街邊攤的監(jiān)管情況仍有差距，需要繼續(xù)完善和努力。
為加強餐飲業(yè)食品安全工作、保障舌尖安全，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，促進餐飲行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，中國烹飪協(xié)會在國務(wù)院食安辦的指導(dǎo)下，于2017年度開展首批十家“全國餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”遴選工作。
對于本次遴選活動，姜俊賢介紹稱，中國烹飪協(xié)會根據(jù)日常了解到的會員情況進行提名，提名名單征求企業(yè)所在地省級行業(yè)協(xié)會和當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門的意見，形成最終候選企業(yè)名單，候選企業(yè)實施自查，經(jīng)專家組實地調(diào)研，審核范圍包括，落實餐飲經(jīng)營主體責(zé)任情況、經(jīng)營管理提升情況、企業(yè)誠信經(jīng)營情況以及企業(yè)品牌文化建設(shè)情況四大方面展開，最終形成十家示范企業(yè)。“示范企業(yè)”將通過展覽展示與主題交流會與分論壇等形式，呈現(xiàn)全鏈條食品安全成果。
姜俊賢指出，在此次走訪中很多餐飲企業(yè)的食品安全管理都是非常出色的，而現(xiàn)在選出的這十家示范企業(yè)都是在食品安全管理方面表現(xiàn)突出，且有自己的管理特色，在行業(yè)內(nèi)具有一定的示范作用。
