高校管理領(lǐng)域一直流行一句話“學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓‘兩堂’：一是課堂，二是食堂。”食堂是學(xué)生的重要生活場(chǎng)所，提高校園飲食管理水平，既是學(xué)生的訴求，也是學(xué)校后勤與食堂經(jīng)營(yíng)方的重要職責(zé)。目前，互聯(lián)網(wǎng)+正在深入提升各行各業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理效率，傳統(tǒng)團(tuán)餐行業(yè)也正在面臨互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

2017年7月27日至29日，“中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)一屆四次全體委員會(huì)議暨2017學(xué)校餐飲技術(shù)設(shè)備展示交流會(huì)”在江西南昌召開，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席、千喜鶴董事長(zhǎng)劉延云應(yīng)邀出席。作為團(tuán)餐龍頭企業(yè)的千喜鶴，向與會(huì)嘉賓介紹了在千喜鶴校園中心使用支付寶&云縱智慧食堂解決方案的成功經(jīng)驗(yàn)，引起強(qiáng)烈反響。

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席、千喜鶴董事長(zhǎng)劉延云應(yīng)邀出席（左一）

千喜鶴餐飲中心目前在全國(guó)分布1700余處，其中學(xué)校業(yè)態(tài)是重要部分。千喜鶴校園餐飲中心引進(jìn)支付寶&云縱智慧食堂實(shí)現(xiàn)無(wú)現(xiàn)金智慧就餐模式，是積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)+的重要舉措，是滿足消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的重要手段。

所謂高校智慧食堂，是以學(xué)生為主的新消費(fèi)群體的需求為核心，深度融合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)和團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展規(guī)律的食堂經(jīng)營(yíng)新方式。千喜鶴整合了支付寶、云縱和自身優(yōu)勢(shì)，幫各方基于數(shù)據(jù)做精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，提升效率、減本增效。對(duì)高校來(lái)說(shuō)，通過(guò)建設(shè)智慧食堂，可實(shí)時(shí)保障食品安全、掌握學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康、了解食堂及檔口經(jīng)營(yíng)情況，從而提升精細(xì)化管理水平和食品安全保障水平。

圖為千喜鶴工作人員為高校領(lǐng)導(dǎo)講解智慧食堂

1、智慧食堂提升高校精細(xì)化管理水平

相對(duì)常規(guī)管理而言，精細(xì)化管理可以最大限度地節(jié)省管理資源、降低管理成本，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙提升。

例如：建立高校食材供應(yīng)鏈協(xié)同體系，提升采購(gòu)、庫(kù)存管理水平；實(shí)時(shí)掌握各餐廳、檔口的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，提高學(xué)?；锸彻芾硭?；通過(guò)菜品消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，建立學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)和健康檔案，滿足學(xué)生的多樣化飲食和營(yíng)養(yǎng)需求，關(guān)愛(ài)學(xué)生健康；建立學(xué)生評(píng)價(jià)互動(dòng)體系，以學(xué)生互動(dòng)輔助監(jiān)督，促進(jìn)餐廳提高服務(wù)水平，提升學(xué)生滿意度。

2、智慧食堂提升高校食品安全保障水平

通過(guò)信息化系統(tǒng)，完善食品追溯體系，提高食品安全保障水平，降低甚至杜絕食安事件的發(fā)生。

在餐前，通過(guò)ERP（集信息技術(shù)與先進(jìn)管理思想于一身的信息化系統(tǒng)），完整記錄食材來(lái)源，從源頭杜絕食品安全隱患。在餐后，如若發(fā)生疑似食安事件，可以通過(guò)ERP快速調(diào)出學(xué)生的菜品消費(fèi)情況，快速定位事故原因；精準(zhǔn)追蹤消費(fèi)群體，準(zhǔn)確排查，降低損害。

此外，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)方而言，引入千喜鶴智慧食堂，可以提升收銀效率、利潤(rùn)水平和管理水平。例如根據(jù)菜品消耗情況精準(zhǔn)備餐，引入在線訂餐提升食堂收入，分析多維度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為經(jīng)營(yíng)決策提供科學(xué)參考……總之，通過(guò)千喜鶴智慧食堂，食堂經(jīng)營(yíng)方將提升對(duì)學(xué)生的吸引力、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

圖為學(xué)校后勤老師了解無(wú)現(xiàn)金支付情況

智慧食堂的本質(zhì)是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)提升食堂管理水平，其核心依然是“管理”和“經(jīng)營(yíng)”。千喜鶴作為中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)龍頭品牌，承擔(dān)著全軍3/4的軍事院校、3/5的武警院校和1700余家地方院校、政府機(jī)關(guān)、大型企業(yè)及醫(yī)院等500多萬(wàn)人一日三餐的保障工作。自1993年成立至今，千喜鶴已積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)、形成了獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)體系。千喜鶴引進(jìn)智慧食堂解決方案，正是融合千喜鶴團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，輔以支付寶和云縱的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，共同為高校的智慧校園建設(shè)貢獻(xiàn)一份力量。