一、自制講科學(xué)
家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買的肉應(yīng)具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是要選擇在合適的時(shí)節(jié)進(jìn)行加工，秋冬季節(jié)氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風(fēng)味的形成，而且可抑制微生物的生長；三是要避免鼠蟲的危害，做好防護(hù)措施。
二、選購看細(xì)節(jié)
應(yīng)在正規(guī)商場(chǎng)和超市購買腌臘肉制品，選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。
三、保存要適當(dāng)
腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，能為微生物生長提供良好的營養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進(jìn)而會(huì)影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。
四、食用按說明
多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，應(yīng)避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包裝后的產(chǎn)品應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。多數(shù)腌臘肉制品含鹽量偏高，應(yīng)合理食用。對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。