近日本市連續(xù)高溫，發(fā)生食物中毒風(fēng)險(xiǎn)遽增。本市已接到消費(fèi)者集中反映某連鎖餐廳多家門店食品安全問題的投訴，該起事件正在調(diào)查過程中。為防范類似事件發(fā)生，保障市民百姓飲食安全，現(xiàn)就加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食物中毒防控工作通知如下：

    一、進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，防范食物中毒事故發(fā)生

    （一）督促落實(shí)主體責(zé)任

    各區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)通過開展食物中毒事故案例警示教育，督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全主體責(zé)任。監(jiān)管人員應(yīng)結(jié)合日常監(jiān)督檢查，依法對(duì)食餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行食品安全知識(shí)的監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

    （二）加強(qiáng)監(jiān)督檢查，消除食物中毒隱患

    各區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)針對(duì)夏季致病微生物污染導(dǎo)致食物中毒易發(fā)的特點(diǎn)，結(jié)合各類餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)特點(diǎn)，開展針對(duì)性的監(jiān)督檢查。

    1.加強(qiáng)對(duì)連鎖餐飲門店及中央廚房監(jiān)管。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)加工配送熱加工半成品、即食食品的中央廚房的監(jiān)管。督促中央廚房按照《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2008—2012）規(guī)定要求，嚴(yán)格控制食品加工的溫度、儲(chǔ)運(yùn)條件以及存放時(shí)間。包裝和標(biāo)簽應(yīng)包含生產(chǎn)日期及時(shí)間、保存條件、保質(zhì)期、加工方法與要求，非即食的熟制品種應(yīng)在標(biāo)簽上明示“食用前應(yīng)徹底加熱”。嚴(yán)禁中央廚房超范圍加工制作即食食品，嚴(yán)禁門店將中央廚房加工配送的半成品當(dāng)做即食成品供應(yīng)。

    2.加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)集體用餐配送單位、單位食堂、大型宴席承辦單位、農(nóng)村集體聚餐固定辦酒場所等高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)的監(jiān)管。嚴(yán)禁超范圍、超量加工制作食品，嚴(yán)禁經(jīng)營季節(jié)性禁止經(jīng)營食品。

    （三）依法從嚴(yán)查處，嚴(yán)懲違法行為

    各區(qū)市場監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)易引發(fā)食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)按照中央“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，依法予以嚴(yán)懲。尤其是對(duì)超范圍供應(yīng)改刀熟食、涼拌菜和生食水產(chǎn)品；違法供應(yīng)毛蚶、熗蝦等違禁食品以及醉蝦、醉蟹等季節(jié)性禁止經(jīng)營食品；采購、使用來源不明熟食、涼拌菜等違法行為的，應(yīng)依法從嚴(yán)查處。

    （四）跟蹤復(fù)查，督促整改落實(shí)到位

    各區(qū)市場監(jiān)管部門對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，尤其是對(duì)違法行為作出行政處罰后，應(yīng)跟蹤復(fù)查，督促企業(yè)落實(shí)整改要求。嚴(yán)防已發(fā)現(xiàn)的違法行為得不到及時(shí)糾正，造成食品安全事故發(fā)生。

    （五）開展風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提高公眾自我防范意識(shí)

    市食藥監(jiān)局已向社會(huì)發(fā)布了一系列用于幫助指導(dǎo)企業(yè)和公眾預(yù)防食物中毒的食品安全預(yù)警公告、消費(fèi)提示和操作指南，各區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)廣泛予以宣傳，提高公眾自我防范意識(shí)。當(dāng)細(xì)菌性食物中毒風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為中或高時(shí)，區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)向轄區(qū)內(nèi)高風(fēng)險(xiǎn)單位發(fā)出相應(yīng)的預(yù)警信息。

    二、及時(shí)妥善處置消費(fèi)者投訴舉報(bào)

    （一）及時(shí)啟動(dòng)核實(shí)調(diào)查，會(huì)同相關(guān)部門開展查處

    接到指向同一單位的多次投訴舉報(bào)或發(fā)病人數(shù)較多的食物相關(guān)投訴舉報(bào)，區(qū)市場監(jiān)督管理部門應(yīng)立即與舉報(bào)人取得聯(lián)系開展核實(shí)調(diào)查。經(jīng)初步判斷認(rèn)為疑似食物中毒的，應(yīng)立即通知轄區(qū)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，并會(huì)同衛(wèi)生計(jì)生等部門進(jìn)行調(diào)查處理，協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查以及對(duì)食品安全事故現(xiàn)場采取衛(wèi)生處理等措施。

    （二）果斷采取控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大蔓延

    經(jīng)初步判斷認(rèn)為疑似食物中毒的，區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)果斷對(duì)可疑肇事單位采取控制措施，督促可疑肇事單位第一時(shí)間通知相關(guān)食用單位或消費(fèi)者停止食用可疑食品，防止發(fā)生后續(xù)病例，防止事態(tài)擴(kuò)大蔓延，減輕社會(huì)危害。

    （三）依法嚴(yán)懲食品安全事故肇事者

    對(duì)經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)定為食物中毒等食品安全事故的，區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)依法對(duì)肇事單位從嚴(yán)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)吊銷其許可證。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)肇事單位或相關(guān)責(zé)任人涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)行刑銜接程序。

    上海市食品藥品監(jiān)督管理局

    2017年7月24日