武夷山，號(hào)稱三十六峰，九十九巖。連綿的巖崖與群峰，形成了壯麗的景觀，也在巖坑之間形成了眾多微妙的“小氣候”與“小環(huán)境”。因此，復(fù)雜多樣的地質(zhì)，讓武夷巖茶的“山場(chǎng)”特性，在六大茶類中格外突出。
“正巖”、“半巖”、“洲茶”就是歷代茶人們根據(jù)山場(chǎng)的優(yōu)劣，所劃分出的產(chǎn)地等級(jí)。在正巖山場(chǎng)中，要細(xì)數(shù)個(gè)中鼎鼎有名者，總避不開“三坑兩澗”之“牛欄坑”。而如今因占據(jù)牛欄坑山場(chǎng)最多，而被人戲稱為“牛欄坑少坑主”的，卻是一位年僅30出頭的制茶人——陳孝文。
陳孝文
那么陳孝文作為制茶世家的后代，到底和茶之間有著怎樣的不解之緣呢？
首先得先從武夷巖茶著名的制茶世家，陳氏家族說起。在武夷山，以茶為生的種植者、經(jīng)營者數(shù)以萬計(jì)。但要說起陳氏家族，那懂行的人多多少少都有些耳聞。
擁有近300余年的制茶歷史，在舊時(shí)制茶工藝被視為一項(xiàng)秘技、嚴(yán)格遵守“傳內(nèi)不傳外”規(guī)矩的年代，陳氏一族算得上是武夷山鼎鼎有名的制茶世家，而且代代翹楚。
現(xiàn)世可以追溯的陳氏家族中最被人敬仰的傳奇茶人之一，便是陳書省。他生于清末，精于審評(píng)，有書記載，“武夷巖茶，只要讓陳書省嗅聞、品啜三四道的茶，在他的腦際就可以閃現(xiàn)所品茶的產(chǎn)地、品種、等級(jí)，不講百分百，至少也是八九不離十。就連武夷巖茶泰斗姚月明都曾主動(dòng)拜于其門下學(xué)茶。
而陳氏一族最近一段的傳奇，則由新一代的制茶人陳孝文開啟。他最為人稱道的，便是在2006年，時(shí)年24歲的時(shí)候，被評(píng)為首批國家級(jí)非遺武夷巖茶制作工藝傳承人，與年長(zhǎng)他許多的王順明、葉啟桐、陳德華、劉國英等名家同獲殊榮。
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可以說，在武夷巖茶的工藝上，陳氏家族的制茶技藝是傳承歷史頗為悠久、水準(zhǔn)評(píng)價(jià)堪稱上乘的一支。而陳氏家族為何會(huì)成為“牛欄坑扛把子”的緣起，則要追溯到上世紀(jì)80年代。
早在上世紀(jì)80年代初的時(shí)候，牛欄坑零散分布可供種植茶樹的土地面積，最多不過70余畝，一年產(chǎn)出也不過3000余斤，其中“牛首”最多幾十斤。所以，牛欄坑真算得上一個(gè)“寸土寸金”之地。但充滿戲劇性的是，這么一塊風(fēng)水寶地，卻曾經(jīng)陷入過一段“無人認(rèn)領(lǐng)”的窘境。
牛欄坑
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那時(shí)候的“價(jià)值觀”不講求“山場(chǎng)”，很多地方種田不種茶，多數(shù)茶產(chǎn)地，甚至三坑兩澗這樣的核心名巖居然都處于一種半荒蕪的狀態(tài)。
直到70年代末80年代初，政府號(hào)召茶農(nóng)在牛欄坑、慧苑坑這些正巖茶的核心產(chǎn)區(qū)重新開辟茶園。當(dāng)?shù)氐睦习傩债?dāng)時(shí)都處于一種極其不情愿的情緒當(dāng)中。
還好，這只是一個(gè)短暫的插曲，而牛欄坑的重振過程中，陳孝文的父親，陳墩水為此沒有放棄，他沒有多想，直接領(lǐng)了茶苗把牛欄坑里其中的一塊地認(rèn)領(lǐng)了。
陳孝文父親陳敦水
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緊接著，天心巖茶村村辦茶廠在1986年成立，高中學(xué)歷的陳墩水是當(dāng)時(shí)村里的最高學(xué)歷，自然被推選為首任茶廠廠長(zhǎng)，此后，他又創(chuàng)辦了天心巖茶村的第一個(gè)民辦茶廠，搞起了承包，專注于巖茶的制作。
那個(gè)時(shí)候種植一畝茶山的茶苗要600塊錢，這在當(dāng)時(shí)是筆不小的數(shù)目，即使有人掏得出這個(gè)錢買茶苗，但是剛剛改革開放，種出來的茶葉也不知道賣給誰，很少有人敢于嘗試。在市場(chǎng)一片空白的80年代，陳墩水勇于冒險(xiǎn)，摸著石頭過河，幸運(yùn)的是，他搶改革先機(jī)的這一步險(xiǎn)棋走對(duì)了。
很快，到了80年代末、90年代初，市場(chǎng)化完全放開，茶葉的品質(zhì)也逐漸和山場(chǎng)的區(qū)別、工藝的高下開始掛鉤了，牛欄坑的優(yōu)勢(shì)終于日益顯現(xiàn)出來。而經(jīng)過多年的開辟，此時(shí)陳墩水家的牛欄坑山場(chǎng)幾乎已經(jīng)占了大半。
在統(tǒng)購統(tǒng)銷時(shí)的收購是不區(qū)分品種，巖茶做好了的叫“名巖名叢”、做差一點(diǎn)叫“普通名叢”（上中下），再次等就只能叫“品種”。
“三坑兩澗”的山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是存在的，牛欄坑的肉桂的市場(chǎng)熱度在進(jìn)入2000年以來，一直是最高的。甚至有一些原本就出身不錯(cuò)的山場(chǎng)，做工也堪稱一流的正巖肉桂，也在冒充“牛肉”。
除了牛欄坑山場(chǎng)的出類拔萃以外，陳孝文家族在茶葉的做青、烘焙等制作工藝的上堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的工藝，也保證了優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)原料得以最充分的發(fā)揮。在這十多年來，陳孝文傳承傳統(tǒng)的巖茶制作工藝，在茶葉市場(chǎng)上擁有最大量的“牛肉”的品質(zhì)和口碑。
陳孝文家族堅(jiān)持用最好的原料，做出最好的滋味，并受到最廣大的市場(chǎng)的歡迎，這既是傳統(tǒng)工藝在市場(chǎng)檢驗(yàn)中的一次勝利，也是陳氏家族百年不斷的技藝功力最好的佐證。
