日前，由第一財經(jīng)和藝康集團聯(lián)合發(fā)起，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會擔(dān)任技術(shù)支持，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會擔(dān)任行業(yè)合作伙伴的中國食品健康七星公約聯(lián)盟(簡稱“七星聯(lián)盟”)在京舉辦了以“食品安全背后的故事”為主題的2017年度活動。因在食安、透明工廠等層面的出色表現(xiàn)，杭州味全食品有限公司研發(fā)中心楊震南所長代表味全，受邀出席此次活動，并進行了題為《難上加難：味全如何做好冷鏈產(chǎn)品的食安工作》的演講，深入剖析了味全如何通過對全產(chǎn)品鏈進行追溯和監(jiān)管的方式，為逐步建構(gòu)出一個完善的食品安全追溯系統(tǒng)，給消費者帶去安心和最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品所作出的巨大努力，并向與會者分享了近日杭州、廊坊兩廠同獲AIB審核通過的卓越成果。

　　安全＋放心的味全式“安心”

　　眾所周知，在當(dāng)前的食品安全問題上，冷鏈?zhǔn)称钒踩珜儆谥刂兄?，作為食品安全領(lǐng)域的標(biāo)桿企業(yè)之一，楊震南所長現(xiàn)場就以冷鏈產(chǎn)品的食品安全規(guī)范和體系為例，分享了味全在食品安全相關(guān)工作上取得的珍貴經(jīng)驗。

　　為實現(xiàn)“全產(chǎn)品鏈追溯和監(jiān)管”這一目標(biāo)，味全的供應(yīng)鏈管理從生產(chǎn)銷售的源頭就開始了，以原料使用篩選原則、原料風(fēng)險評估原則、原料風(fēng)險分級原則、原料溯源管理原則這“四大基本原則”進行原物料端的篩選、篩查和稽核工作。味全還對全部供應(yīng)商資質(zhì)進行超嚴(yán)苛審核，引入第三方鑒定報告和使用合規(guī)審查，及轉(zhuǎn)基因、過敏等資料的索取，進而再對原料加工方式進行實地調(diào)查和了解，甚至?xí)?yīng)商進行現(xiàn)場抽樣和檢驗。其后，味全還會繼續(xù)進行第三方的檢驗，并索取第三方的檢驗報告，經(jīng)過數(shù)個渠道和手續(xù)的“試煉”才能進入味全的工廠檢驗和正式使用環(huán)節(jié)。在流通管理上，導(dǎo)入了GPS運輸全程冷鏈監(jiān)控管理系統(tǒng)平臺，對運輸?shù)乃俣?、車輛的位置以及有無異常情況發(fā)生進行實時監(jiān)控并發(fā)出警報。更推行食品防護風(fēng)險機制，每季、每月、每周，甚至逐日對鮮奶、果汁、發(fā)酵乳等各品類產(chǎn)品，進行食品品質(zhì)、食品安全、食品詐欺和食品防護方面的檢查。

　　一切的努力，都是為了貫徹味全一向秉持的食安政策“安心、品質(zhì)、透明公開”，以期成為消費者最安心品牌，真正讓消費者感受到安全+放心的味全式“安心”。

　　“ 最嚴(yán)格/高含金量”認(rèn)證，雙雙斬獲

　　楊震南所長在演講中特別強調(diào)的“第三方鑒定與審核”，則是味全為實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)與國際接軌這一目標(biāo)所作出的成功挑戰(zhàn)。除了原本就具備的各種專業(yè)品質(zhì)生產(chǎn)認(rèn)證，味全還要求自己的供應(yīng)商取得相關(guān)國際方面的有關(guān)生產(chǎn)品質(zhì)的系統(tǒng)認(rèn)證和管理認(rèn)證。而味全自身，更在2017年5月，榮獲了一項備受行業(yè)專家和同業(yè)者矚目的食品安全新成果——歷經(jīng)十二個多月的準(zhǔn)備和等待，經(jīng)過細(xì)致全面的現(xiàn)場檢查與文件審查，味全兩廠均通過了以“嚴(yán)格”和“高含金量”著稱的AIB審核!

　　AIB國際(AIB International)是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的最有公信力和權(quán)威性的“食品安全專家”之一， 擁有獨立的AIB標(biāo)準(zhǔn)(The AIB Standard)，從操作方法和人員、操作規(guī)范，食品安全維護，清潔操作規(guī)范，綜合蟲害管理，健全的前提方案和食品安全程序這五大方面對奇特進行全方位檢驗、審核、培訓(xùn)，最后進行綜合評分和評價。僅就“檢查審核”這一塊而言，也并非簡單的檢測企業(yè)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，而是在徹底檢查之后明確為企業(yè)指出需提升的改善點，從本質(zhì)上進行教育，提供有價值的建議和專業(yè)指導(dǎo)。

　　AIB是目前國家上最專業(yè)、嚴(yán)格、公平的三方檢查之一，是對食品生產(chǎn)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的全球通用考核標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)稱之為千分工廠標(biāo)準(zhǔn)，被食品制造業(yè)內(nèi)認(rèn)為最嚴(yán)格的食品安全認(rèn)證體系。味全此次能夠二廠同時高分通過審核，可以說是對味全在食品安全領(lǐng)域的態(tài)度和實力的最佳證明。

　　“理論”和“實踐”，都不容有失

　　作為此次“備戰(zhàn)”AIB檢驗的負(fù)責(zé)人，味全張紹文廠長分享了如何面對AIB審核，再度實現(xiàn)味全食安管理質(zhì)的飛躍的“背后的故事”。張紹文表示，從最初得到要接受AIB考核時的好奇，到深入了解AIB異常嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)后既緊張又躍躍欲試的挑戰(zhàn)欲，再到一年多的“非常”備戰(zhàn)，最終二廠雙雙拿下高含金量的AIB的肯定，不僅是對兩個工廠全體員工在食安問題上的知識和技能有了全面提升，也徹底改變了所有人對“品質(zhì)”的認(rèn)知。

　　在味全生產(chǎn)本部品保組的協(xié)調(diào)下，杭州廠及廊坊廠于2016年4月啟動AIB認(rèn)證專案，成立由廠長任組長，廠務(wù)、倉管、調(diào)配、充填、品管各部門主管任組員的專案小組，明確專案目標(biāo)，設(shè)定主管負(fù)責(zé)制的獎懲制度。聘請安邦國際老師進行AIB標(biāo)準(zhǔn)條款培訓(xùn)，力求對條款的理解與運用。實施過程中，以科為單位按照標(biāo)準(zhǔn)條款進行逐條盤點，列出缺失項改善計劃及進度，每周品質(zhì)周會進行追蹤與討論。定期由專案小組進行全廠模擬自查，確保盤點無死角。也正因為這樣的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求，在兩廠員工的努力與協(xié)作下，兩廠均以高分通過AIB審查。備戰(zhàn)AIB對于味全人來說，是學(xué)會打贏“品質(zhì)預(yù)防”這場硬仗的過程，不再花費時間精力做亡羊補牢式的事后檢討和彌補，而是在日常維保中已經(jīng)將品質(zhì)防護的工作預(yù)先做到最高標(biāo)準(zhǔn)，在每一個可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生的契機前，就完成了修復(fù)、更換、補缺的工作，讓食品安全萬無一失。

　　食品安全持久戰(zhàn)，“通關(guān)”更是新開始

　　楊震南所長還闡述了味全重視AIB審核的另一個原因：AIB審核不是階段性的工作，而是一項長期持久與企業(yè)息息相關(guān)的系統(tǒng)性食品安全事業(yè)，每一次“通關(guān)”的同時也是下一次考驗的開始。從企業(yè)角度而言，選擇了AIB審核意味著企業(yè)做好了長期打好食品安全持久戰(zhàn)，將食品安全的管理貫穿到整個生產(chǎn)鏈每一個環(huán)節(jié)，從意識上嚴(yán)防死守，從源頭上杜絕隱患，從每一道工序上緊抓品保，不惜代價的確保消費者食用到優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品。

　　因此，選擇AIB也是味全勇于承擔(dān)企業(yè)社會責(zé)任感的體現(xiàn)，真正將促進公眾樹立健康飲食理念，提高消費者食品安全意識和消費信心放在心上。作為綜合食品市場的領(lǐng)導(dǎo)者，在“成為被尊敬的食品公司”的企業(yè)愿景下，味全最重視的就是食品安全問題;而要保證食品長期的安全要求，就離不開一個專業(yè)的食品安全管理模式。所以，味全選擇AIB絕不僅僅是為了一個有含金量的分?jǐn)?shù)，更是為企業(yè)、員工、合作伙伴、消費者乃至社會貢獻一份長期安全保障。

　　此次味全杭州廠和廊坊廠同獲AIB審核通過，將激勵著味全今后繼續(xù)堅持企業(yè)是食品安全責(zé)任的主體的原則，堅持品質(zhì) 、食安為先，帶給消費者最新鮮、營養(yǎng)、健康的好產(chǎn)品，并向著更高的目標(biāo)，在食品安全的道路上永不止步!

　　背景資料：

　　杭州味全食品有限公司成立于2002年，廠區(qū)位于浙江杭州及河北廊坊，公司致力于經(jīng)營冷藏乳制品及飲料產(chǎn)品。公司生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品有：味全活性乳酸菌、味全每日C果汁、味全優(yōu)酪乳、味全嚴(yán)選牧場鮮奶、味全谷物牛奶、貝納頌咖啡。公司以“誠信、務(wù)實、創(chuàng)新”為經(jīng)營理念，致力于向消費者提供“新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)”的產(chǎn)品;全面貫徹落實“依法守信、優(yōu)質(zhì)制造、持續(xù)改進、顧客滿意”的誠信方針，并堅持以“滿足顧客需要，落實安全、衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)保證”為食品安全方針。