說(shuō)起茶餐廳，很多人的腦海里都會(huì)出現(xiàn)一堆店家的名字，而“吳系”肯定是其中的一家。
坐落在繁華的太古匯B1，吳系茶餐廳給這座摩登商場(chǎng)帶來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)“土味”。來(lái)自上世紀(jì)六十年代的香港氣息似乎和這個(gè)朝氣蓬勃的大樓格格不入，卻又和這現(xiàn)代的商場(chǎng)相互映襯，相得益彰，大概這就是吳系茶餐廳所說(shuō)的融合吧。
吳系茶餐廳的創(chuàng)始人吳先生說(shuō)，自己1994從香港到內(nèi)地做餐飲，已經(jīng)超過(guò)二十年了。這二十年里，從打工到創(chuàng)業(yè)，吳先生對(duì)餐飲業(yè)有過(guò)很多的思考。
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的香港人，吳先生和他們的香港朋友們對(duì)廣州的港式茶餐廳頗有微詞，哪一家不正宗，哪一家不夠“港味”，即便是二十年后的2017年，他還是記憶很深刻。這也奠定了他想帶給內(nèi)地正宗香港味道的那份執(zhí)著。
“香港的茶餐廳在香港的角色，是給平民百姓‘醫(yī)肚’的性質(zhì)，裝修一般比較普通，而當(dāng)年的大部分廣州的港式茶餐廳，照樣搬了香港這一套來(lái)內(nèi)地，然而，這樣的平民化裝修，收費(fèi)卻和香港一個(gè)級(jí)別。”
吳生當(dāng)時(shí)在想，在內(nèi)地，收費(fèi)如果和香港一樣價(jià)錢(qián)的話，對(duì)于當(dāng)年的內(nèi)地朋友來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是比較好一些的餐廳收費(fèi)，所以裝修應(yīng)該花更多的心思去做，使之做成一間有特色的香港餐廳，并非茶餐廳之流，所以便有了＂不是茶餐廳的概念＂，是命名為＂吳系茶餐廳＂的基礎(chǔ)想法。
直至太古集團(tuán)旗下匯坊的位置出現(xiàn)，正好當(dāng)年的廣州太古匯總經(jīng)理郝先生，希望在匯坊位置開(kāi)一家與別不同的港式茶餐廳，所以便埋首開(kāi)始了吳系茶餐廳的計(jì)劃，既在已經(jīng)有了＂不是茶餐廳＂的初步構(gòu)想，但是如何去實(shí)現(xiàn)一間給顧客感受到這餐廳怎么＂不是＂，單單在這方面便用了接近9個(gè)月時(shí)間籌備。
從餐廳的命名就能看得出吳先生的用意。
吳系茶餐廳的粵語(yǔ)諧音“唔系”茶餐廳，表明了吳先生并不只是想做一個(gè)泛濫于廣州的所謂“港式茶餐廳”，他想做的不僅僅是茶餐廳，更是一個(gè)有特色的香港餐廳。
從出品到裝潢，吳系茶餐廳都在追求正宗港味。吳先生表示，單是廣州匯坊吳系茶餐廳的團(tuán)隊(duì)就多達(dá)300余人，每一個(gè)部分負(fù)責(zé)不同的職責(zé)和出餐。這樣的設(shè)置，為的就是每一道菜品都能達(dá)到正宗港味的要求，細(xì)致的分工能讓出品品質(zhì)更好。
而談到與其他茶餐廳的區(qū)別，吳先生表示吳系茶餐廳是一家集港式酒家、火鍋店、糖水鋪等富有香港特色的檔鋪于一體的餐廳，這樣的商業(yè)模式在目前的餐飲業(yè)來(lái)講是比較新穎的。
同時(shí)，除了港味之外，吳系比其他茶餐廳更注重的是客人的體驗(yàn)。吳系茶餐廳厚厚的菜單，圖文并茂地向食客展示店內(nèi)的菜品。豐富的搭配和特色的口味，能滿足大量不同口味的食客，而不是死板的例牌，有更濃厚的人情味。
在吳先生的見(jiàn)解里，在內(nèi)地開(kāi)設(shè)茶餐廳，應(yīng)該更多的注重香港特色，重視香港元素，給食客呈現(xiàn)自然的香港味道。區(qū)別于香港茶餐廳解決溫飽的食肆，吳系茶餐廳更想為大家提供一個(gè)有味道、有一份厚重人情味的餐廳。而這份吳系茶餐廳獨(dú)有的人情味，和店內(nèi)復(fù)古經(jīng)典的裝修一起，融出了更親切的味道。
吳系茶餐廳這樣特有的經(jīng)營(yíng)模式，也給了大量?jī)?nèi)地茶餐廳不小的啟發(fā)。一時(shí)間，復(fù)古風(fēng)格的港式茶餐廳如雨后春筍般在廣州開(kāi)業(yè)，吳系茶餐廳也成為了大家的借鑒對(duì)象。
吳先生幽默地表示，吳系茶餐廳已經(jīng)開(kāi)成了港式茶餐廳屆的廚師培訓(xùn)學(xué)校，大廚經(jīng)常一年數(shù)次被挖角，就連菜單也會(huì)被偷拍，偶爾少見(jiàn)幾本，被同行“借”去參考。吳先生表示，雖然這樣的競(jìng)爭(zhēng)并不好，但是也是對(duì)吳系的一種肯定。
對(duì)于未來(lái)，吳先生明確地說(shuō)，想把這份香港味道帶到更多的城市。目前吳系在廣州的天河和番禺、佛山、成都都有分店，未來(lái)可能發(fā)展深圳、北京、上海等多個(gè)城市，讓更多人感受香港特色餐廳的風(fēng)味。
而吳系茶餐廳在全國(guó)各地也有忠實(shí)的擁躉。
來(lái)自南京的顧客徐靜，來(lái)自南京的顧客徐小姐，在嘗過(guò)吳系正宗的香港味道之后，極力推薦吳系茶餐廳落戶其所在的城市南京。正是因?yàn)檫@份獨(dú)特的港式餐廳魅力，才讓吳系不斷成長(zhǎng)。
吳系茶餐廳創(chuàng)辦至今將近十年，一直不忘初心，一直沉淀、進(jìn)步。注重廚師的培養(yǎng)和各地飲食文化的學(xué)習(xí)是其中很重要的一環(huán)，吳先生表示，將來(lái)吳系茶餐廳會(huì)在更多不同的城市開(kāi)設(shè)分店，肯定會(huì)遇到更多的挑戰(zhàn)。香港茶餐廳的特色就是中西融合，吳系將不斷學(xué)習(xí)各地的餐飲文化，將本地的口味和港式特色做到更好地融合。
談到未來(lái)吳系茶餐廳的發(fā)展方向，吳先生說(shuō)，想要更好地傳播香港特色餐廳的文化，未來(lái)可能會(huì)有這方面的電影、漫畫(huà)的出品。
吳先生堅(jiān)信，未來(lái)吳系茶餐廳對(duì)香港特色餐飲的發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)在僅僅是一個(gè)開(kāi)始。
