說起茶餐廳，很多人的腦海里都會出現(xiàn)一堆店家的名字，而“吳系”肯定是其中的一家。
坐落在繁華的太古匯B1，吳系茶餐廳給這座摩登商場帶來了一點點“土味”。來自上世紀六十年代的香港氣息似乎和這個朝氣蓬勃的大樓格格不入，卻又和這現(xiàn)代的商場相互映襯，相得益彰，大概這就是吳系茶餐廳所說的融合吧。
吳系茶餐廳的創(chuàng)始人吳先生說，自己1994從香港到內地做餐飲，已經(jīng)超過二十年了。這二十年里，從打工到創(chuàng)業(yè)，吳先生對餐飲業(yè)有過很多的思考。
作為一個土生土長的香港人，吳先生和他們的香港朋友們對廣州的港式茶餐廳頗有微詞，哪一家不正宗，哪一家不夠“港味”，即便是二十年后的2017年，他還是記憶很深刻。這也奠定了他想帶給內地正宗香港味道的那份執(zhí)著。
“香港的茶餐廳在香港的角色，是給平民百姓‘醫(yī)肚’的性質，裝修一般比較普通，而當年的大部分廣州的港式茶餐廳，照樣搬了香港這一套來內地，然而，這樣的平民化裝修，收費卻和香港一個級別。”
吳生當時在想，在內地，收費如果和香港一樣價錢的話，對于當年的內地朋友來說，已經(jīng)是比較好一些的餐廳收費，所以裝修應該花更多的心思去做，使之做成一間有特色的香港餐廳，并非茶餐廳之流，所以便有了＂不是茶餐廳的概念＂，是命名為＂吳系茶餐廳＂的基礎想法。
直至太古集團旗下匯坊的位置出現(xiàn)，正好當年的廣州太古匯總經(jīng)理郝先生，希望在匯坊位置開一家與別不同的港式茶餐廳，所以便埋首開始了吳系茶餐廳的計劃，既在已經(jīng)有了＂不是茶餐廳＂的初步構想，但是如何去實現(xiàn)一間給顧客感受到這餐廳怎么＂不是＂，單單在這方面便用了接近9個月時間籌備。
從餐廳的命名就能看得出吳先生的用意。
吳系茶餐廳的粵語諧音“唔系”茶餐廳，表明了吳先生并不只是想做一個泛濫于廣州的所謂“港式茶餐廳”，他想做的不僅僅是茶餐廳，更是一個有特色的香港餐廳。
從出品到裝潢，吳系茶餐廳都在追求正宗港味。吳先生表示，單是廣州匯坊吳系茶餐廳的團隊就多達300余人，每一個部分負責不同的職責和出餐。這樣的設置，為的就是每一道菜品都能達到正宗港味的要求，細致的分工能讓出品品質更好。
而談到與其他茶餐廳的區(qū)別，吳先生表示吳系茶餐廳是一家集港式酒家、火鍋店、糖水鋪等富有香港特色的檔鋪于一體的餐廳，這樣的商業(yè)模式在目前的餐飲業(yè)來講是比較新穎的。
同時，除了港味之外，吳系比其他茶餐廳更注重的是客人的體驗。吳系茶餐廳厚厚的菜單，圖文并茂地向食客展示店內的菜品。豐富的搭配和特色的口味，能滿足大量不同口味的食客，而不是死板的例牌，有更濃厚的人情味。
在吳先生的見解里，在內地開設茶餐廳，應該更多的注重香港特色，重視香港元素，給食客呈現(xiàn)自然的香港味道。區(qū)別于香港茶餐廳解決溫飽的食肆，吳系茶餐廳更想為大家提供一個有味道、有一份厚重人情味的餐廳。而這份吳系茶餐廳獨有的人情味，和店內復古經(jīng)典的裝修一起，融出了更親切的味道。
吳系茶餐廳這樣特有的經(jīng)營模式，也給了大量內地茶餐廳不小的啟發(fā)。一時間，復古風格的港式茶餐廳如雨后春筍般在廣州開業(yè)，吳系茶餐廳也成為了大家的借鑒對象。
吳先生幽默地表示，吳系茶餐廳已經(jīng)開成了港式茶餐廳屆的廚師培訓學校，大廚經(jīng)常一年數(shù)次被挖角，就連菜單也會被偷拍，偶爾少見幾本，被同行“借”去參考。吳先生表示，雖然這樣的競爭并不好，但是也是對吳系的一種肯定。
對于未來，吳先生明確地說，想把這份香港味道帶到更多的城市。目前吳系在廣州的天河和番禺、佛山、成都都有分店，未來可能發(fā)展深圳、北京、上海等多個城市，讓更多人感受香港特色餐廳的風味。
而吳系茶餐廳在全國各地也有忠實的擁躉。
來自南京的顧客徐靜，來自南京的顧客徐小姐，在嘗過吳系正宗的香港味道之后，極力推薦吳系茶餐廳落戶其所在的城市南京。正是因為這份獨特的港式餐廳魅力，才讓吳系不斷成長。
吳系茶餐廳創(chuàng)辦至今將近十年，一直不忘初心，一直沉淀、進步。注重廚師的培養(yǎng)和各地飲食文化的學習是其中很重要的一環(huán)，吳先生表示，將來吳系茶餐廳會在更多不同的城市開設分店，肯定會遇到更多的挑戰(zhàn)。香港茶餐廳的特色就是中西融合，吳系將不斷學習各地的餐飲文化，將本地的口味和港式特色做到更好地融合。
談到未來吳系茶餐廳的發(fā)展方向，吳先生說，想要更好地傳播香港特色餐廳的文化，未來可能會有這方面的電影、漫畫的出品。
吳先生堅信，未來吳系茶餐廳對香港特色餐飲的發(fā)揚，現(xiàn)在僅僅是一個開始。
