“十一”長(zhǎng)假不僅是旅游的旺季，也是餐飲業(yè)的好時(shí)光。今年恰逢中秋國(guó)慶雙節(jié)重疊，去哪里玩、吃什么？成為人們每天都在想和做的事情。
《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪了部分餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲企業(yè)在十一黃金周期間生意興隆，但也有企業(yè)生意相對(duì)平淡。
餐飲企業(yè)費(fèi)心“攬客”
眾所周知，我國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，5年來(lái)不斷變革理念、積極創(chuàng)新，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。這從A股餐飲上市公司業(yè)績(jī)中則可一窺究竟。
數(shù)據(jù)顯示，廣州酒家2016年的凈利潤(rùn)為2.66億元；西安飲食2016年為1235萬(wàn)元；全聚德去年同期則為1.39億元。
值得一提的是，十一黃金周營(yíng)銷近年來(lái)被餐飲企業(yè)十分看重。全聚德在2016年年報(bào)中提到，國(guó)慶黃金周營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)6.35%，其中餐飲收入同比增長(zhǎng)10.44%。黃金周、小假期共計(jì)29天的節(jié)假日銷售收入同比增長(zhǎng)14.73%，接待人次同比增長(zhǎng)7.98%。
至于今年國(guó)慶中秋雙節(jié)的餐飲數(shù)據(jù)，全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，暫時(shí)沒有相關(guān)數(shù)據(jù)。
不過，10月8日，《證券日?qǐng)?bào)》記者以訂餐名義致電全聚德前門店，其相關(guān)人員對(duì)記者表示，過節(jié)期間就餐人員很多，今天（10月8日）會(huì)好一些，不用提前訂餐。
另外，在北京以海鮮為主的清香閣酒店，雙節(jié)期間營(yíng)業(yè)額同比有所增長(zhǎng)。清香閣相關(guān)負(fù)責(zé)人接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，清香閣清真海鮮在2017年十一黃金周比2016年?duì)I業(yè)額增加3%。
除了推出各種促銷活動(dòng)，清香閣在對(duì)顧客服務(wù)方面也是要求嚴(yán)苛。“每桌都擺放沙漏，承諾客人點(diǎn)菜完畢后半小時(shí)之內(nèi)上齊菜品，未上齊的菜品贈(zèng)送給顧客。還有針對(duì)客人投訴的或制作不合格的菜品放入紅冰箱，由廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)廚師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，降低不合格菜品的產(chǎn)生”。
可以說，餐飲企業(yè)為了抓住十一黃金周顧客的味覺，可以說是用盡心思。
以銷售小龍蝦而賺得缽滿盆滿的信良記，在此次黃金周期間銷售額出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。信良記相關(guān)負(fù)責(zé)人接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，繼小龍蝦旺季過后銷售異?；鸨螅帕加浀乃岵唆~產(chǎn)品成為今年中秋國(guó)慶雙節(jié)中的黑馬，銷售額較前期增長(zhǎng)近200%。
上述負(fù)責(zé)人告訴記者，在今年的國(guó)慶中秋雙節(jié)中推出的酸菜魚得到了市場(chǎng)的積極反饋和大力認(rèn)可。“我們將不斷調(diào)配產(chǎn)品儲(chǔ)存量，以滿足市場(chǎng)的龐大急切需求。”
不過，相比上述十一黃金周營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的企業(yè)，金百萬(wàn)今年雙十一的營(yíng)業(yè)額并未出現(xiàn)增長(zhǎng)。
金百萬(wàn)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，十一黃金周期間，散客人數(shù)下降，婚宴下降，人均消費(fèi)增加。今年以來(lái)，或許與大量外地人離京有關(guān)，整體的增長(zhǎng)幅度相對(duì)不大，不過，外賣在年內(nèi)同比增長(zhǎng)。“目前外賣占比達(dá)到35%，黃金周期間外賣單數(shù)下降10%，營(yíng)業(yè)額下降7%。”
外賣增長(zhǎng)迅速
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2017年1月份—8月份，全國(guó)餐飲收入25110億元，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平，同比增長(zhǎng)11.1%。
事實(shí)上，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革的時(shí)代，外賣業(yè)也是與日俱增。
金百萬(wàn)上述負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，今年十一黃金周期間的外賣主要以家庭為主。值得注意的是，外賣已經(jīng)被眾多20歲-30歲消費(fèi)群體所接受。據(jù)美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)總體交易額超過1500億元，占餐飲業(yè)總體的4%。
很少開火做飯的肖女士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者介紹，她手機(jī)上不僅有百度外賣，還有餓了么等App，上班時(shí)在App上訂餐，下了前點(diǎn)上餐回家就能吃上飯。外賣的便捷讓肖女士很舒服，不用上街買菜下廚做飯，可以省下更多的時(shí)間干其他的事情。
“這5年來(lái)，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí)、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果，未來(lái)，在面向大眾、走向智能的道路上，我國(guó)餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段。”有業(yè)內(nèi)人士如此表示。
