近日有媒體報(bào)道稱，臺(tái)灣地區(qū)一家知名企業(yè)生產(chǎn)的蛋黃酥中含有工業(yè)用的色素——蘇丹紅，而且這批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場(chǎng)，給消費(fèi)者帶來(lái)了食品安全隱患。然而經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)生產(chǎn)蛋黃酥的過(guò)程中并沒(méi)有添加非法色素，推測(cè)產(chǎn)品中含有的蘇丹紅很可能來(lái)自原料中的鴨蛋。
對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、中國(guó)食品安全30人論壇專家馬冠生表示，作為工業(yè)染料，蘇丹紅性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格便宜，時(shí)常有不法商販用其代替食用色素，但食用后對(duì)人體的健康會(huì)產(chǎn)生危害。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，不要過(guò)分追求顏值，比如鴨蛋等食品，并非“越紅越好”。
據(jù)了解，蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素，屬于工業(yè)染料，常用于機(jī)油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業(yè)產(chǎn)品的增色。蘇丹紅根據(jù)結(jié)構(gòu)不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)，蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)均為蘇丹紅Ⅰ號(hào)的化學(xué)衍生物，臺(tái)灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號(hào)。
由于蘇丹紅性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)光照不敏感，不易褪色，而且價(jià)格便宜，因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用于增色。
近年來(lái)，蘇丹紅事件時(shí)有發(fā)生。早在2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局公布了包括亨氏、聯(lián)合利華在內(nèi)的多家大型企業(yè)的產(chǎn)品可能含有蘇丹紅Ⅰ號(hào)，六百多種食品相繼下架，引發(fā)了全球的蘇丹紅風(fēng)波。在我國(guó)，亨氏、肯德基等多家公司的產(chǎn)品中相繼檢出蘇丹紅，經(jīng)調(diào)查，該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產(chǎn)食品添加劑。
據(jù)馬冠生介紹，蘇丹紅進(jìn)入人體后，可在體內(nèi)還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質(zhì)，蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產(chǎn)物密切相關(guān)。苯胺能直接作用于肝細(xì)胞，引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結(jié)合的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類物質(zhì)對(duì)眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用，攝入量大時(shí)還能引起出血性腎炎。
人體長(zhǎng)期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷，而且國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其歸為3類致癌物，雖然對(duì)人的致癌性尚缺乏證據(jù)，但在動(dòng)物試驗(yàn)中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。
此外，蘇丹紅還可引發(fā)皮炎，曾有因涂抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報(bào)道。
盡管蘇丹紅被明確禁止用于食品中，但仍有不法食品生產(chǎn)者受利益驅(qū)使違法使用蘇丹紅。馬冠生指出，被媒體報(bào)道過(guò)的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。
他建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，不要過(guò)分追求“顏值”。“碰到顏色非常鮮艷，紅得不太自然的食品，就要當(dāng)心點(diǎn)了，比如看起來(lái)很紅很誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。”
